Месният хляб е традиционно европейско ястие, донесено в Америка от колонистите и се превърна в едно от първите ястия от националната кухня там. Основата на хляба с месо е кайма говеждо, телешко, агнешко, птиче месо или дивеч, допълнителни съставки могат да бъдат хляб, яйца, галета, както и различни пикантно-ароматни билки и зеленчуци. Такъв месен блат се пече или в дълга правоъгълна форма за торта, или чрез оформяне на вид "питка" от него върху лист за печене.
Национални вариации
Рецептата за първото месо е вече публикувана в известната римска готварска книга от 5 век, известна като Апиций. Оттогава това ястие има много вариации в различни европейски кухни. Така че в Дания такова руло се нарича „фалшив заек“и се приготвя от смес от смляно говеждо и свинско месо с кубчета бекон, поднесено с картофено пюре, кафяв сос и желе от червено френско грозде. В Гърция, Унгария и Естония месният хляб се пече чрез поставяне на варени пилешки яйца във рулото. Те също така приготвят вариант на месо в еврейската кухня, наречен klops. В Чешката република освен варени яйца в секаната се слагат и нарязани мариновани краставици - както го наричат там. Традиционният австрийски месен блат се пече, увит в филийки бекон. Италианският полпеттон може да се пълни с варени яйца или с шунка и сирене.
Холандските колонисти донесоха месо в Америка, но през годините оригиналната рецепта претърпя значителни промени. Ястието стана особено популярно по време на Голямата американска депресия, защото самата кайма може да бъде направена от евтино месо и дори месни отпадъци, а към нея можете да добавите и овесени ядки и царевично брашно. Американски месен блат е немислим без ароматна кора, която се прави чрез покриване на рулото с кетчуп.
През 2007 г., според анкета, проведена от популярното американско списание Good Housekeeping, месният блат е сред десетте най-любими ястия от американците.
Традиционен американски хляб
За традиционен американски хляб ще ви трябват:
- 3 килограма постно говеждо месо;
- 1 глава лук;
- 2 пилешки яйца;
- 300 грама дебел кетчуп;
- 1 супена лъжица зехтин;
- 1 чаша овесени ядки;
- 1 чаена лъжичка сол;
- щипка смлян черен пипер.
Можете да замените говеждо месо с всяко друго постно говеждо месо.
Загрейте фурната до 170С. Нарежете лука на малки кубчета и запържете до прозрачност в загрято растително масло. Охладете го и смесете с кайма, добавете яйца, кетчуп, овесени ядки, сол и черен пипер. Омесете в хомогенна, лъскава маса и оставете да престои около 10 минути. Оформете два хляба и поставете върху лист за печене, застлан с пергамент. Печете на долната решетка на фурната за 60-70 минути. Покрийте питките с горещо месо с фолио и оставете да престоят за около 10 минути, така че соковете да се абсорбират в месото, вместо да изтичат при нарязването. Месото може да се сервира топло или студено.
