Приготвянето на вкусен ръжено-пшеничен хляб у дома е толкова лесно, колкото и черупките с круши. Точно преди това трябва да се запасите с тесто - квас. Можете да го поискате от познати домакини или да го отгледате сами. Необходими са само две съставки и около седмица.
Тесто, предястие, закваска. Веднага щом не наричат домашен аналог на мая, отглеждана изключително от естествени продукти. Всеки, дори начинаеща домакиня, може да направи ръжена закваска. За да направите това, просто трябва да следвате инструкциите за готвене.
Съставки
- 200 г ръжено брашно
- 200 г вода
Инструкции за приготвяне на ръжена закваска за хляб
- Стерилизирайте 1 литров резервоар.
- Поставете 50 г ръжено брашно в сух буркан. Налейте там 50 г преварена вода със стайна температура. Разбъркайте сместа с чиста лъжица. Покрийте гърлото на контейнера със стреч фолио, пробийте 2 малки дупки в него с игла. Това е необходимо за правилното развитие на закваската. Тя трябва да диша. Оставете буркана на тъмно място за един ден. Един шкаф в кухня или баня ще свърши работа. Там се поддържа комфортна температура.
-
След точно един ден тестото трябва да бъде подадено. За да направите това, трябва да премахнете филма и да изсипете 50 г ръжено брашно в буркана, да налеете 50 г вода. Да се разбърка старателно. Не забравяйте за филма. Приберете всичко в същото шкафче. В тестото ще започнат да се появяват малки въздушни мехурчета. Това показва, че процесът на ферментация е започнал и закваската се развива. В миризмата ще се появи специфична киселинност.
Изображение - Трябва да изчакате още един ден и да повторите манипулациите - 50 г брашно, 50 г вода, разбъркайте, отстранете на тъмно място.
-
Повторете същото през ден. Преди да извадите буркана на обичайното му място, можете да направите маркировка върху него, като посочите нивото на закваската. Това скоро ще бъде полезно за проследяване на растежа на домашните дрожди.
Изображение - Тази схема на действия трябва да се изпълнява едновременно, в продължение на пет дни. Тестото трябва да мехури, въздушно. Да се разбере дали е готова ще позволи скоростта на растеж на закваската. Тук е полезен етикетът на буркана. 2 часа след добавяне на брашно и вода, ръженото предястие трябва да показва признаци на живот чрез образуване на въздушни мехурчета. Масата трябва да се увеличи поне два пъти. Ако това не се случи, ще трябва да продължите да отглеждате закваската по обичайната схема още ден-два.
Тестото може да живее много месеци. За да поддържате стартера активен, хранете го веднъж седмично. За да направите това, ще трябва да вземете 2 супени лъжици от масата от кутията и вместо това да добавите 2 супени лъжици. ръжено брашно и 3 с.л. вода. Разбъркайте и охладете на най-ниския рафт. По време на дългосрочно съхранение не е много удобно да затваряте буркана с тесто с филм; по-добре е да осигурите пластмасов капак. В него трябва да направите 2 дупки с нож.
Можете да печете хляб от това тесто поне всеки ден. Оказва се вкусно, ароматно, като в детството и най-важното - здравословно. След като сте се опитали да приготвите хляб от такъв квас, вече няма да искате да пазарувате печени изделия.
