Здравословната храна е страхотна! А тези, които ядат много хляб, трябва да обърнат внимание на хляба без мая, тъй като по своите качества той е просто подходящ за здравословен начин на живот, за разлика от неговия колега, който се приготвя с изкуствена мая.
Продължавайки традициите на нашите предци, които бяха по-здрави от сегашните поколения, нека се опитаме да печем. Ето алгоритъм стъпка по стъпка.
За това се нуждаем от хмел. Може да се бере диво, ако знаете къде расте. Можете да отглеждате във вашата градина или да го купите в аптеката. Ако успеете да приберете дивия хмел, най-добре го направете през август, когато узрее. За приготвянето на хляб се нуждаете от по-малко хмел и ще трябва да вземете повече аптечен хмел. И не забравяйте, че всички ваши измервания ще са ваши - с течение на времето ще имате усет и сякаш пълна връзка с тестото, от което ще печете хляб. След това можете да измислите свои собствени рецепти, да усъвършенствате тази, която сте прочели тук, и да изпечете вкусния си хляб със закваска във фурната.
- Сух хмел - 1 чаша
- Ръжено брашно - 1 опаковка
- Мед - 1 супена лъжица
- Пшенично брашно - 1 кг
- Вода - 2 литра
- 1 литров стъклен буркан
- Различни добавки - по избор
- Мухъл за приготвяне на тесто
- Форма за печене на хляб
Приготвяне на закваска
В две чаши вода сварете чаша шишарки от хмел (не убивайте хмела), докато обемът на водата се намали наполовина. Огънят не трябва да е много силен, така че цялата процедура ще отнеме почти час. След това настоявайте течността за 8 часа, след това прецедете и изсипете в стъклен литров буркан.
Добавете 1 супена лъжица в буркана. мед (според нивото на горната част на лъжицата), а също така постепенно добавяйте ръжено брашно, за да получите маса с консистенцията на гъста заквасена сметана.
Оставете го в стаята или го поставете близо до радиатора, в топла вода, така че квасът да удвои размера си. Ще видите как то „балонче“и се разширява. Ще отнеме още 4 часа, така че изчислете времето на тези неща предварително, за да не „пазите“кваса посред нощ.
температурата на средата, в която ще се повиши стартерната култура, трябва да бъде от 30 до 40 градуса. При по-ниска тя няма да ферментира и няма да се издигне, при по-висока просто ще „изгори“, естествените вещества, които й помагат да ферментира, ще загинат. Един добър начин е да поставите буркана в топла, но не гореща фурна и да го включвате от време на време, предварително загрявайки.
Щом видите удвояване на закваската, тя е готова. Веднага можете да го добавите към тестото и да изпечете хляб.
Между другото, този стартер може да се съхранява в хладилник една седмица. Веднага щом ще печете хляба отново, трябва да се „ожените“за закваската: добавете малко вода, ръжено брашно и мед и го сложете на топло, за да започне да „бълбука“.
Приготвяне на тесто
Ние взимаме:
- 3 супени лъжици новоприготвена закваска или 4 супени лъжици възродена - "омъжена";
- 1 литър вода;
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица мед
- Ръжено брашно за сгъстяване на заквасена сметана. Ръжено брашно може да се смесва с пшенично брашно.
Поставяме тестото на топло място (можете да използвате фурната отново), за 1-1, 5 часа. Внимавайте, че се издига добре и започва да мехурче.
Приготвяне на тесто за хляб
Тук ще трябва да проявите въображение и усет, защото хлябът може да се пече много различно: само от пшенично брашно, от пшенично брашно с ръж или каквото и да е друго брашно, с добавяне на трици, семена и др. Добавяйте брашно постепенно, докато тестото се обърне да не е течен, но и не прекалено стегнат. Трябва да е лесно да се плъзгате с пръсти, без усилие. Вземете по-голямата част от пшеничното брашно, останалите добавки, както ви подсказва инстинктът. С течение на времето ще бъде разработена вашата собствена рецепта за хляб.
Смесете всичко. Тестото е готово, когато по време на процеса на смесване започне да се отделя от ръцете ви и да се отлепи от съдовете, в които го разбърквате. Някои хора разбъркват тестото с лъжица - това също не е забранено, въпреки че хлябът обича да се докосва с ръце.
Поставете омесеното тесто в намаслени форми до средата на височината на формичките и поставете на топло място да втаса. За първи път е по-добре да определите времето, за да знаете колко часа ще отнеме. Опитните пекари обикновено ги слагат във фурната през нощта и ги пекат сутрин.
Времето за печене е 40-60 минути, в зависимост от това как е зачервен хлябът, който искате да получите. След 40 минути можете да започнете да търсите - ако кората е достатъчно изпечена, можете да я извадите. Ще разберете обаче кога е готов вкусен домашен хляб: през къщата ще премине несравним „дух на хляб“- миризмата на прясно изпечен хляб. …
Прясно изпеченият хляб е много мек и нежен, така че не можете да го нарежете веднага. Поставете го върху чиста салфетка или кърпа и покрийте с кърпа, оставете за 30 минути. Когато хлябът "отпочина", можете да го нарежете.
