Тортата, кръстена на Анна Павлова, е лека и ефирна. Комбинацията от хрупкава, топяща се в устата меренга и бита сметана с плодове ще впечатли не само любителите на балета, но и обикновените сладки зъби.
История на тортата и характеристиките на готвенето
Десертът е създаден преди повече от 100 години от австралийски сладкари. Той получи името си в чест на великата руска балерина Анна Павлова, която покори света по време на известните руски сезони на Дягел. Тази вкусна и необичайна торта веднага се влюби в публиката и влезе в менюто на много европейски сладкарници.
Името е дадено на тортата по някаква причина - външно тя наподобява ефирна снежнобяла балерина пачка. Вкусът е деликатен и деликатен, няма висококалорични бисквити и тежки сладкиши. Основата на класическия десерт е въздушната меренг. Той е пълен с най-деликатната бита сметана, плодовете се използват като декорация. Павлова може да се порционира, мини-тортите изглеждат много впечатляващо на снимки и видеоклипове. Такъв десерт често се сервира на бюфети и банкети, но е напълно възможно да го приготвите у дома.
Най-трудният етап е изпичането на основата на безе. Важно е да предприемете стъпки и да отделите време. За разбиване на протеина, професионалните сладкари използват пудра захар от най-финото смилане, с която пухкавата маса поддържа формата си по-добре. Можете да експериментирате и да добавите фина кафява захар към сместа, тя ще придаде на меренге красив светло бежов цвят и фин карамелен вкус.
Разнообразието от вкусове се постига и с помощта на пълнежа. Традиционният вариант е тежка бита сметана без добавена захар. Можете да добавите ароматни есенции към тях: ванилия, лимон, ядка. Много важен момент е изборът на плодове. Някои сладкари смятат, че тортата трябва да бъде пълна с асортимент от екзотични плодове: киви, манго, ананас, карамбола, маракуя. Този комплект изглежда много впечатляващо. Павлова с ягоди е не по-малко елегантна. Големите сладки плодове се съчетават добре с разбита сметана.
Много интересен вариант е да комбинирате плодове, приготвени в сироп, с пресни плодове. Можете да готвите половинки средни круши, праскови, кайсии. Черно грозде, малини, къпини ще добавят яркост. Украсете тортата и прясната мента. Важно условие е да се избират плодове с богат вкус и изразена киселост, което добре контрастира със сладостта на безе.
Павлова: класическа рецепта у дома
Приготвянето на тортата ще отнеме около 2 часа. Трябва да съберете продукта непосредствено преди сервиране, за да остане безето хрупкаво и да не се намокри.
Състав:
- 3 белтъка;
- 150 г пудра захар или пудра захар;
- 1, 5 ч.л. нишесте;
- 1, 5 ч.л. ванилова есенция или щипка ванилин;
- 1 ч.л. оцет.
За пълнене:
- 300 г тежка сметана;
- 225 г черно грозде без семки;
- 3 мандарини;
- 2 круши;
- 100 г захар;
- лимонови кори;
- листа от прясна мента за декорация.
По-добре е да победите белите в дълбока купа, чиито стени са леко намазани с лимонов сок. Първо белтъците се разбиват отделно, след което към тях се добавя половината от захарта. Когато масата стане буйна и лъскава, добавете останалата захар, нишесте, ванилин и оцет в нея. Продължете да разбивате, сместа трябва да стане много плътна. Пропорциите на ванилия могат да се променят на вкус.
По-добре е да печете меренгата върху лист за печене, покрит с фолио или пергаментова хартия. Намажете покритието с масло и леко поръсете с брашно. Разпределете безе във формата на кръг или овал, подобно на кошница. На втория лист за печене от сладкарската торба изстискайте 2 полукръга - това са дръжките на бъдещата кошница.
Загрейте фурната до 150 градуса, поставете тавите в цент. Печете 60-75 минути до кремообразно кафяво. Ако дъното на кошницата остане меко, времето за печене ще трябва да се увеличи. Изключете фурната, оставяйки заготовките в нея за още четвърт час. Готовият меренге може лесно да бъде отстранен от листа за печене, не се счупва или променя формата. Поставете кошницата и дръжките върху дървена дъска, за да се охладят.
Готовите безе могат да се използват веднага или да се съхраняват. В хладилника заготовките могат да се оставят за 1-2 дни, но те ще загубят своята хрупкавост. Най-добре е да поставите меренгите в херметична кутия и да ги съхранявате при стайна температура, далеч от източници на влага. След като се напълни със сметана, тортата запазва качествата си за не повече от 4 часа, така че се сервира на масата веднага след сглобяването и декорацията.
Сглобяване и декориране на тортата: подход стъпка по стъпка
Пригответе пълнежа. Отстранете цедката от лимона със специален нож. Зрели, но не прекалено меки круши, обелете и нарежете, разрежете наполовина. Изсипете 300 мл вода в тенджера, добавете захар и тънки ивици лимонова кора. Поставете тенджерата на огъня и като разбърквате от време на време, оставете сместа да заври. Когато захарта се разтвори, намалете огъня и сложете половинките круши в сироп. Варете ги 2 минути, извадете с решетъчна лъжица в чиния, охладете.
Обелете мандарините, отстранете филмите, без да вземате плодовете на филийки. Разбийте сметаната на плътна, силна пяна, не добавяйте захар. По желание можете да капнете малко ванилова есенция или да добавите щипка ванилин.
Поставете разбитата сметана в центъра на кошницата от безе, подредете красиво плодовете: круши, приготвени в сироп, цели мандарини, измито и сушено грозде. Отстрани прикрепете дръжки. Сварете сиропа, останал от варенето на крушите, внимателно изсипете плодовете. Декорирайте десерта с листа от прясна мента и сервирайте. Замразеното сладко шампанско ще бъде отличен акомпанимент.
