Светът на зърнените култури значително се обогати през последните години. Доскоро в една част на света те наистина не знаеха какви зърнени култури се отглеждат в друга. Освен това се разработват всички нови сортове вече добре познати зърнени култури, като се получава продукт, който е уникален по състав и вкус. Изборът е толкова голям, че не е нужно да се притеснявате как да разнообразите диетата си. Това е особено важно за вегетарианците, тъй като именно от зърнените култури и фасула те получават протеина, от който тялото се нуждае.
Сравнително нов продукт за нас е амарантът. В Мексико се консумира от няколко хиляди години, заедно с царевица и други бобови растения. На външен вид това са жълтеникави дребни зърна. Тази зърнена култура има много интересен вкус, орехов, малко като печени продукти. Кашата, приготвена от тази зърнена култура, определено ще се влюби в децата. Благодарение на това свойство смленият амарант е добър за печене, особено ако безглутеновото е важно за вас. Амарантът е перфектен като гарнитура за всяко ястие.
Tef е друга необичайна и напълно нова култура за нас. Тази билка е култивирана за първи път в планинските райони на Етиопия. По принцип това е вид просо, но зърната на теф са много по-фини. Културата съдържа голямо количество желязо, което е много полезно за кръвта. Teff прави отлично брашно без глутен. Тъмният (или червеният теф) има по-богат сладникав вкус и е идеален за приготвяне на десерти на негова основа. По-леките сортове се използват по-често за диетично хранене. В Африка с такова брашно се пекат плоски торти, които заместват хляба.
Хибрид от пшеница и ръж, който носи смешното име тритикале, е прекрасен източник на енергия. Не са редки случаите, когато към мюслито се добавя тритикале, което значително ще обогати вашата закуска с антиоксиданти. И хлябът от такова брашно остава по-мек по-дълго, това е още едно уникално свойство на културата.
Fricke не е толкова нова зърнена култура, колкото нов начин за преработка на пшеница. Много млади, все още меки житни зърна се пекат. Резултатът е продукт, подобен на булгур, но с по-богат опушен вкус. Крупата е много популярна като гарнитура в арабските страни. Frike се използва активно вместо ориз, защото е богат на фибри, но съдържа два пъти повече протеини.
Камут е друг далечен роднина на пшеница, роден в Египет. Зърната на Камут са по-големи от пшеницата и наподобяват бобови растения. Кумут е изпреварил своя прародител по отношение на съдържанието на полезни елементи, особено магнезий, цинк и витамин Е. Брашното Камут има жълт оттенък и има мазен аромат. Поради високото съдържание на протеини, камутът по-активно абсорбира влагата, затова, замествайки пшеничното брашно с него, трябва да добавите повече вода и да използвате една трета по-малко камут.
