Таджин е ценен диамант в искрящата корона на ароматната, пикантна, разкошна мароканска кухня. Това е името на специалната глинена саксия с куполен капак и ястията, приготвени в нея. Храната в тагини изнемогва за дълго време, наситена с вкусове и аромати. Ястието се приготвя от месо и риба, зеленчуци и билки, ядки и сушени плодове, щедро подправени с подправки.
Необходимо е
- Представете си с пиле, маслини и лимони
- - 3 супени лъжици зехтин;
- - 2 глави червен лук;
- - 3 скилидки чесън;
- - 2 супени лъжици смлян джинджифил;
- - ½ чаена лъжичка шафран, разреден в топла вода;
- - 1 чаена лъжичка смляна канела;
- - ½ лимон;
- - 2 осолени лимона;
- - месо от 6 пилешки бутчета;
- - 3 супени лъжици големи лилави маслини;
- - 2 супени лъжици наситнен магданоз;
- - куп нарязан кантарион.
- Солени лимони
- - 5 пресни лимона;
- - сок от 2 лимона;
- - ½ чаша сол.
Инструкции
Етап 1
Загрейте дъното на тагина или просто тиган с дебело дъно и високи страни на слаб огън. Налейте зехтина. Обелете и нарежете червения лук на тънки половин пръстени. Поставете в горещо олио. Смелете скилидките чесън със сол. Поставете го на носа.
Стъпка 2
Поръсете сместа от лук с чесън, джинджифил, канела, изсипете водата с шафран, залейте с лимоновия сок, изцеден от половин пресен плод. Нарежете на едро пулпата на един осолен лимон, настържете кората и поставете и двете в тагина. Добавете магданоз и кориандър. Разбъркайте.
Стъпка 3
Отгоре сложете пиле и маслини, изсипете 150-200 мл топла преварена вода и покрийте. Оставете да къкри на тих огън в продължение на 45 до 60 минути. Tagine може да се сервира с кус-кус или филийки пресен хляб.
Стъпка 4
Всяка мароканска домакиня има осолени лимони. Правят се чрез нарязване на три четвърти пресни лимони отгоре и разтриването им с едра сол. След това лимоните се опаковат плътно в буркан, така че да дават сок. Освен това изсипете сок от няколко пресни плода и щедро покрийте с останалата сол. Съхранявайте лимоните на хладно и тъмно място. Готови са след 4-5 седмици. През това време трябва да отворите буркана няколко пъти през първата седмица и да натиснете лимоните, така че те да дават повече сок.
