Пастила или бастилия е една от най-необичайните пайове с месо в света, хармонично съчетаваща солени и сладки вкусове в тънка обвивка от хрупкаво тесто. Традиционно се прави от гърба на млади гълъби, но сега все по-често се готви с пиле. Поставете в пастилата и смлени бадеми, канела, гъст крем от яйца и билки. Това изключително изтънчено ястие е незаменимо ястие на мароканските сватби.
Необходимо е
- Порционна пастила
- - 500 грама пилешки бутчета;
- - 500 грама нарязан лук;
- - 1 връзка магданоз;
- - 1 чаена лъжичка зехтин;
- - 2 пръчици канела;
- - ½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
- - 1 чаена лъжичка смлян джинджифил;
- - щипка шафран;
- - 1 чаена лъжичка сол;
- - чаша вода;
- - 3 пилешки яйца;
- - 1 супена лъжица течен мед;
- - 400 грама белени печени бадеми;
- - 1 чаена лъжичка портокалова вода;
- - 16 листа фило тесто;
- - 100 грама разтопено масло;
- - пудра захар и канела за сервиране.
Инструкции
Етап 1
Загрейте олио в тенджера с дебело дъно или дъно на тагин. Добавете нарязан лук, магданоз и подправки. Сотирайте 10 минути, докато лукът стане прозрачен. Поставете пиле отгоре, добавете вода и оставете да къкри около 45 минути. Трябва да има достатъчно вода, така че да покрива месото и след това да се получи плътен ароматен сос.
Стъпка 2
Извадете пилето от соса. Извадете месото от костите и разглобете на малки парченца. Добавете мед към останалия сос и оставете да се запали, като от време на време се разбърква. След пет минути добавете разбитите яйца, разбъркайте добре и изчакайте, докато се получи гъста сметана.
Стъпка 3
Смелете пържените бадеми в блендер, смесете с портокалова вода.
Стъпка 4
Вземете керамични форми за крем. В Мароко тези пайове се приготвят от варго тесто, близък роднина на фило тесто. Влажното тесто, изтеглено до прозрачност, се нанася бързо и многократно върху тънък, горещ тиган, докато върху него се образува тънък и многослоен слой. Това е тестото за варг. Поради начина на готвене, извън Мароко го наричат още "тухлено" тесто. За да приготвите варга, трябва да притежавате забележителни умения, така че най-лесният начин е да я замените с готово фило тесто. Намажете едната плоча тесто с разтопено масло, покрийте с другата и изчеткайте също. Подредете ги с формички. Повторете с останалите формички и шест листа тесто.
Стъпка 5
Смесете яйчената сметана, бадемовата паста и пилето в една смес. Разделя се на четвъртинки и се поставя в тесто. Съберете фило в кръг, запечатвайки пълнежа. Разстелете останалите 8 фило листа, като не забравяйте да ги намажете с масло. Поставете пастилата на всеки два залепени листа хартия със запечатаната страна надолу. Запечатайте тестото отгоре и поставете баничките върху лист за печене. Печете в предварително разтопена фурна при 140 ° C, докато тестото стане златисто и хрупкаво. Извадете пастилите, прах с пудра захар, смесена със смляна канела. Сервирайте веднага.
