Мароканската кухня е призната от гастрономите за една от най-добрите в света. Създадена на кръстопътя на различни влияния, тя успя да вземе всичко най-добро от колониалистите и имигрантите, обитаващи тези щедри земи. Ярко попури от подправки и билки, свежест на риба и месо, разнообразие от зърнени храни и зеленчуци, богатство от кулинарни традиции - това е мароканската кухня.
История на мароканската кухня
Първоначалните жители на Мароко са бербери, "свободни хора", те са измислили тагин и кускус. Арабската инвазия, след като утихна, остави в мароканската кухня изобилие от подправки, любов към ядките и сушените плодове, необичайни комбинации от сладко и кисело. Наследството на маврите бяха маслините и тяхното масло, лимонов сок и нови методи за опазване.
Османската империя дава на мароканците различни кебапчета (барбекю). Съществуването на Мароко като френска колония придава на кухнята последния си блясък.
Французите научиха мароканците как да пекат вкусни кифли, отвориха първите кафенета и внушиха вкус към вината. Благодарение на усилията на толкова много народи, в продължение на хилядолетия нарязване, мароканската кухня се превърна в истински рай за гурме гастрономите.
Билки и подправки, популярни в мароканската кухня
Един от най-популярните смеси за подправки в Мароко се състои от:
- изсушен джинджифил;
- кимион;
- черен пипер;
- смляна куркума;
- сол.
Именно попури от тези подправки се слага в почти всеки тагин и се добавя към кускус. Като цяло в Мароко кимионът е една от най-популярните подправки; чинийка с него се сервира заедно със солница и чушка. Друга популярна подправка е канелата. Слага се в тагини, блатове - традиционно бутер тесто, плодови салати.
Също така широко се използват шафран, кардамон, сусам, червен пипер, анасон и карамфил. Най-популярните билки на мароканските базари са магданозът и кориандърът. Заедно с тях, мента, мащерка и майорана често се слагат в различни ястия.
Мащерката, която е добре позната и обичана в средиземноморската кухня, се използва само в Мароко, за да добави нови нюанси на вкуса не само към първите и вторите ястия, но и към десертите.
Масла и ароматни води
Зехтинът царува най-вече в мароканската кухня, както и в други средиземноморски страни, но тъй като най-доброто масло често се изнася, в домашната кухня то е заменено с по-евтиното (за Мароко) арганово масло.
Има силен вкус на ядки, който не вреди на очарованието на мароканските ястия. Мароканците са наследили от турците любов към розовата и оранжевата вода, водите се използват широко при приготвянето на десерти, плодови салати и напитки.
Ядки и сушени плодове
Ядките и сушените плодове могат да бъдат наречени националната храна на мароканците. По време на Рамадан и повечето мароканци са мюсюлмани, трябва да изпиете три глътки вода и да ядете шепа ядки или сушени плодове преди хранене.
Най-популярните ядки са бадемите и орехите. От сушени плодове най-често се използват смокини, сушени кайсии и сини сливи, които се поставят с месо, риба, зеленчуци, зърнени храни.
Как и какво да ядем в Мароко
Най-популярната супа в Мароко е харира. Рецептите му варират в зависимост от региона и сезона, но основата винаги е месо - говеждо, агнешко, пилешко, домати, лук, леща и нахут с брашно.
Тажин (тажин) в Мароко се нарича както ястието, така и традиционните ястия, в които се готви. Тази невероятна конструкция на ниско глинено гърне и капак под формата на остър купол позволява на храната да се готви равномерно и целият аромат се кондензира във изпаренията, които се събират на капака на тагина под формата на капки, които се принуждават да се върнат обратно ястието по неумолимия закон на гравитацията.
Всичко може да се превърне в тагин; там се поставят месо и риба, зеленчуци и плодове. Някои типични тагини се състоят от агнешко и ядки, агнешко със сини сливи и бадеми, пиле с маслини и консервирани лимони.
Всеки регион има своя собствена специална представа, с която се гордеят и я смятат за най-добрата и най-вкусната. Тъй като храната в тагин отнема много време, домакините слагат храна в нея за вечеря веднага след закуската.
Кускусът, известен още като секс в Мароко, е една от най-здравословните храни в света. Погрешно се нарича зърнени култури, но по-правилно е да се смята за вид паста от твърда пшеница.
Въпреки че кускусът вече може да се купи в готов вид, мароканците все още често го готвят сами, като с часове трият грис и вода с дланите си, за да получат малки пелети, които ще бъдат приготвени на пара. Готовият кус-кус се сварява и сервира като гореща гарнитура с месо или зеленчуци или се слага в салати.
Между другото, за салатите. В Мароко те се разделят на два вида: варени и сурови. Суровите зеленчуци се приготвят от зеленчуци, подправени със зехтин, подправки и билки. Готовите, като заалук, бакула, шакшука, се приготвят от комбинация от зеленчуци и подправки, сварени в тенджера.
Пастила дойде в Мароко от испанската Андалусия. Донесен е от изгнаните маври през 15 век. В това бутер тесто, хрупкаво тесто, гълъбово или пилешко месо, сладостта на захарта и канелата, вискозитетът на ароматния сос с бадемова паста.
Мароканците обикновено ядат пресни плодове или салати след хранене. Сладкишите, от друга страна, се сервират отделно, за да се ментов чай, който е популярен в Мароко. Донася се в малки чашки със свежи растителни листа вътре. Турско кафе или кафе с мляко също се сервира с печени продукти.
Най-популярните сладкиши в Мароко са „глезените на глезена“- бисквитки с форма на полумесец с бадемов пълнеж и „пури“, британи, също с миндли
