Говеждото със сини сливи е много вкусно ястие, което е популярно в Русия, но идва от еврейската кухня. Това е един вид "esik fleisha" - сладко-кисела яхния от месо.
Говеждото със сини сливи е популярно ястие, което може да украси и най-изтънчената празнична трапеза. Има деликатен, леко сладък вкус и висока хранителна стойност. Месото е много сочно. Това ястие от еврейска кухня може да изненада гостите и да зарадва най-близките ви. Можете да го приготвите по различни начини в зависимост от вашите вкусови предпочитания.
Класическо говеждо със сини сливи
За да приготвите вкусна вечеря от месо с добавяне на сини сливи, ще ви трябват следните съставки:
- говеждо (пулп) - 700 г;
- 2-3 малки лука;
- 2 моркова;
- 1 зрял домат;
- 2 супени лъжици доматено пюре;
- 200 г сини сливи;
- вода;
- растително масло (за пържене);
- малко сол;
- дафинов лист;
- черен пипер в зърна.
За да направите ястието наистина вкусно, трябва да изберете висококачествено месо. Нежилавата телешка плът е перфектна. Можете да използвате и телешко месо. Месото на младите животни се отличава с още по-деликатен вкус и мекота. Нарежете говеждото на пържоли, леко разбийте (но това не е необходимо) и след това нарежете на тънки правоъгълници.
Обелете и настържете морковите. Освободете лука от обвивката и нарежете на тънки пръстени или половин пръстени. Запържете лука и морковите в тиган с дебело дъно. Зеленчуците трябва да придобият леко златист оттенък, а лукът да е бистър. Добавете домата на кубчета. Запържете месото в отделен тиган за 3-5 минути и след това го сложете към запържената зеленчукова смес, посолете малко, черен пипер, добавете доматено пюре, разбъркайте всичко добре, добавете малко вода и оставете да къкри под затворен капак за около 1 час.
Изплакнете добре сините сливи, накиснете във вода за около 30 минути и след това разрежете всеки сушен плод на половина или 4 части. Сложете сините сливи в дълбок тиган с месо и зеленчуци и оставете да къкри около 40 минути всички заедно. 10 минути преди да сте готови, сложете дафинов лист.
Сервирайте ястието горещо на красива чиния или на порционни чинии. Можете да го допълвате с пресни зеленчуци, да сервирате ориз или картофи като гарнитура.
Съотношението на съставките в тази рецепта може да се коригира леко, както желаете. Ако искате ястието да е по-сладко, трябва да добавите още сини сливи. Ако увеличите количеството доматено пюре, домати, говеждото ще придобие пикантна киселинност.
Говеждо със сини сливи и портокали
Добавянето на цитрусови плодове към популярно ястие му придава още по-оригинален вкус. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 700 г говеждо филе;
- 2 големи портокала;
- 200 г сини сливи;
- 2 с.л. л брашно;
- малък лук;
- 1 супена лъжица л доматено пюре;
- растително масло (за пържене);
- малко сол и черен пипер;
- 1 супена лъжица л захар.
Измийте говеждото месо, подсушете го, нарежете на малки парченца. В тенджера с дебело дъно запържете парчетата месо в растително масло за 5-7 минути и след това добавете малко вода, сол и оставете да къкри под затворен капак за около 1 час. Можете също да използвате бульон вместо вода. Много е удобно да готвите такова ястие в чугунени тигани. Месото е нежно и се топи в устата.
Докато месото се задушава, можете да приготвите соса. Изплакнете сините сливи и накиснете за 15-20 минути във вода, за да омекнат, след което ги нарежете на ситно. Отстранете кора от портокалите, като използвате специална ренде. Разделете плодовете на филийки, обелете възможно най-много филми и нарежете на кубчета. Нарежете лука на ситно.
Запържете лука в растително масло. Тя трябва да стане прозрачна, но не изгорена. Поставете портокали и кора в тиган, оставете да къкри за 3 минути, добавете нарязани сини сливи, захар, брашно и малко вода. Подправете със сол и варете на слаб огън 2-3 минути. Изсипете соса в тенджера със сини сливи, затворете съда с капак и оставете да къкри около 20 минути.
Говеждо със сини сливи и кедрови ядки
Говеждо със сини сливи може да се задуши с вино. Кедровите ядки ще направят вкуса на ястието още по-пикантен и необичаен. За да приготвите вкусна вечеря, ще ви трябва:
- 1 кг говеждо филе;
- 1 ч. Л. Лют червен пипер
- 200 г сини сливи;
- 4 скилидки чесън;
- малък лук;
- 1 супена лъжица л брашно;
- зехтин;
- малко сол и черен пипер;
- 150 г кедрови ядки;
- 2/3 чаша сухо бяло вино;
- малко мащерка;
- месен бульон.
Внимателно нарежете говеждото на пържоли и леко разбийте, а след това нарежете на малки парченца. Изсипете малко зехтин на дъното на казана и запържете месото с добавка лют червен пипер за 5-7 минути. Извадете месото с решетъчна лъжица и запържете лука в същото масло. По-добре е да нарежете лука на половин пръстени.
Обелете скилидките чесън и нарежете всяка на 4 парчета. Накиснете сините сливи във вода за 20 минути и след това нарежете на филийки. Към казана добавете сини сливи, чесън, брашно, запържете за 1 минута, налейте бульона от месото и гответе под затворен капак за 1 час. Отворете котела, добавете мащерка, дафинов лист, борови ядки, излейте виното, затворете капака и гответе още 15 минути. Сервирайте ястието горещо. При сервиране гарнирайте месото от сини сливи с пресни кедрови ядки.
Говежди рула със сини сливи
Вкусни рулца могат да бъдат направени от говеждо месо със сини сливи. Това ще изисква:
- 1 кг говеждо филе;
- парче корен от джинджифил (4-6 см);
- 200 г сини сливи без костилки;
- малък лук;
- растително масло (за пържене);
- малко сол и черен пипер;
- дафинов лист.
Нарежете говеждото филе наполовина по протежение на зърното, но не го режете до края. Отворете слоя като книга и леко отбийте месото. Посолете го малко, поръсете с черен пипер. Можете да добавите всякакви подправки, но в малки количества, така че да не прекъсват вкуса на месото и сините сливи.
Изплакнете сините сливи, можете да ги накиснете за 15 минути, за да омекнат във вода. Нарежете на ситно. Обелете корена на джинджифила, настържете и смесете със сините сливи. Сложете сместа върху слой месо, навийте на руло и го завържете с кулинарен конец. Ако рулото е твърде голямо, можете да го разрежете наполовина, за да се побере в тенджерата.
Запържете месото в дълбок тиган за 5 минути от всяка страна. В отделен тиган запържете нарязания лук, докато омекне и придобие златист оттенък. Поставете лука в тиган с месо, добавете дафинов лист, зърна черен пипер и налейте малко вода. Задушете говеждо месо със сини сливи под формата на руло в продължение на 2 часа под затворен капак. От време на време трябва да отворите капака и да поливате месото с получения сок. Това ястие е идеално за празнична вечеря. Преди сервиране освободете рулото от кулинарната нишка, нарежете и поставете върху чиния. Можете да го поръсите със свежи нарязани билки или да поръсите със зърнен сос на основата на горчица, соев сос. Месното руло със сини сливи се съчетава добре с всякакви гарнитури, но е особено вкусно, когато се сервира с варени картофи.
Рецептата може да се коригира чрез допълване на пълнежа с различни съставки по ваш вкус. Можете да готвите телешко руло със сини сливи, джинджифил и ябълка или орехи. Рулцата могат не само да се задушават в тенджера, но и да се пекат във фурната. Преди това е по-добре да ги поставите в ръкав, но също така е допустимо да готвите в огнеупорен съд под затворен капак при температура от 180 ° C в продължение на 1,5 часа. 10-20 минути преди да сте готови, отворете ръкава или отворете капака, така че на повърхността на месото да се образува златисто-кафява кора.
Говежди котлети със сини сливи
Телешките котлети са много вкусни, когато се приготвят със сини сливи и под кора на сирене. За да изненадате гостите с това ястие, ще ви трябва:
- 600 g телешко филе;
- 200 г сини сливи без костилки;
- 150 г шампиньони;
- 100 г сирене;
- 5 ореха;
- малък лук;
- растително масло (за пържене);
- малко сол и черен пипер;
- майонеза.
Нарежете говеждото филе на малки филийки и разбийте добре. Дебелината на плочите трябва да бъде не повече от 1 см. За тази рецепта е подходящо висококачествено охладено филе без вени и филми.
Поставете говеждите филийки в огнеупорен съд, като предварително сте го покрили с фолио. Посолете месото малко, черен пипер. Накиснете сините сливи във вода за 20 минути, след това нарежете с остър нож и разпределете върху филето. Обелете орехите от черупката, преградите и нарежете. Можете да ги смачкате в хаванче или просто да ги нарежете с нож. Поставете ядките върху сините сливи.
Обелете гъбите и нарежете на тънки филийки. Нарежете лука на много тънки половин пръстени. Запържете гъби и лук в растително масло. Гъбите трябва леко да покафенеят. Поставете ги върху месото със сини сливи и намажете малко с майонеза. Майонезата в тази рецепта може да бъде заменена с приблизително средно съдържание на мазнини. Това ще направи ястието по-здравословно.
Настържете сиренето и го поръсете върху месото със сини сливи, ядки и гъби. Покрийте фолиото, така че сокът да не изтече по време на процеса на печене. Печете при 180 ° C за 40 минути. Отворете фолиото 10 минути преди готовност. Можете да поръсите сирене върху съда не преди печене, а след отваряне на фолиото. Трябва да се образува вкусна коричка от сирене.
Печете в саксии с телешко и сини сливи с добавка на бира
От говеждо и сини сливи може да се приготви много вкусно ястие, ако печете печеното в керамични саксии и добавяте бира по време на процеса на печене. За да изненадате близки и гости, трябва:
- 1 кг телешко месо;
- 150 г сини сливи без костилки;
- 3 супени лъжици доматено пюре;
- 0,5 литра бира;
- 2 малки лука;
- 2 супени лъжици масло;
- малко сол и черен пипер;
- 2 моркова;
- куп зеленина (копър, магданоз).
Нарежете говеждото на филийки, отбийте малко и нарежете на малки филийки. Накиснете сините сливи във вода за 20 минути и след това нарежете всеки сушен плод на 4 части.
Запържете говеждото в тиган в масло. Подправете с малко сол и черен пипер преди пържене. Разтопете малко масло в друг тиган и запържете лука, нарязан на половин пръстени. Добавете доматено пюре, както и моркови, нарязани на филийки, сол, сложете нарязани билки, сини сливи, налейте малко вода и оставете да къкри 2-3 минути.
Подредете месото в саксии, добавете запържения лук със сини сливи и соса, образуван в тигана. Изсипете бира във всяка тенджера. Течността не трябва да достига до краищата. По-добре е да запълни саксиите не повече от 2/3 от тяхната височина. Печете печеното на 180 ° C за около 40 минути. При сервиране поръсете с накълцани билки.
Вместо бира в тази рецепта можете да използвате бульон от месо с добавка на заквасена сметана. Говеждото, запечено в заквасена сметана, придобива уникален кремообразен вкус и определена мекота.
