Говеждото е вид месо, което изисква много дълга термична обработка. За приготвянето на този продукт традиционните ястия на народите от Централна Азия - котел - са просто идеални. Такъв тежък сферичен ориенталски чугун има дебело дъно и стени, за които никога нищо не се залепва.
В котел телешкото месо, ако желаете, може да бъде както пържено, така и задушено. Също така, първите месни ястия се приготвят в такива ястия.
Когато готвите говеждо в котел, освен всичко друго, трябва да спазвате и определени правила. Ако съдът трябва да се пържи, такъв чугун се загрява старателно преди зареждане на съставките и растителното масло се загрява в него, докато се появи характерна мъгла. Когато се приготвят яхнии, котелът трябва да бъде плътно покрит с капак.
Говеждо със зеленчуци: думляма
Това вкусно ястие е измислено в Узбекистан и традиционно се приготвя не само от агнешко, но и от говеждо месо. Технологията на нейното приготвяне, така че да се окаже наистина ориенталска, се препоръчва да се придържате точно към нея.
Състав:
- телешко филе - 800 г;
- мазнина на опашката мазнина - 150 г;
- домати и лук от ряпа - по 1 кг;
- моркови, картофи, патладжани - по 500 г;
- сладък пипер - 4 бр;
- кориандър и копър - по 50 г;
- зелеви листа - 6 бр;
- лют червен или зелен пипер - 1 шушулка;
- чесън - 1 глава.
За приготвянето на това ястие ще ви трябват и подправки:
- хмел-сунели и зира - по 1 ч / л;
- кориандър на прах - 0,5 ч / л;
- два вида пипер - смлян и бахар;
- сол.
Приготвя се узбекска думляма в котел с плътно затворен капак. В този случай продуктите се подреждат на слоеве по време на задушаване.
Фиктивна рецепта
Обелете лука, морковите, чесъна и картофите и изплакнете с други варени зеленчуци. Отрежете дръжките на сладки и люти чушки, домати и патладжани. Отстранете семената от чушката.
Нарежете всички зеленчуци, с изключение на чесъна и лютите чушки, на пръстени и ги подредете в купички. Когато режете, опитайте да спазвате следните дебелини на пръстена:
- лук и патладжани - до 7 мм;
- картофи, домати и чушки - до 1 см;
- моркови - до 5 мм.
Разделете копъра и кориандъра на 2-3 части на групи и изплакнете. Изплакнете говеждото месо, избършете го и нарежете на парчета с размери около 6х6 см. Направете същото с мазнините от опашката.
Изплакнете котела с вода, избършете и подсушете. На дъното сложете бекон и малко лук. Хвърлете двете съставки и поставете говеждите филийки отгоре. Подправете месото със сол и поръсете с варени подправки.
Поставете слоевете върху говеждото месо един по един:
- Лука;
- моркови;
- сладък пипер;
- домати;
- патладжан.
Посолете получената говеждо и зеленчукова „баница“отгоре и поръсете с подправки. Покрийте патладжана с три зелеви листа и ги разпределете върху картофите.
След това поставете кориандъра, копъра, скилидките чесън и цяла шушулка люта чушка. На самия връх поставете останалите три зелеви листа.
Поставете котела на котлона с висока температура. По време на готвенето парата ще изтласка храната нагоре, така че трябва да поставите нещо тежко върху капака на казана, например тенджера с вода.
След като сварите сока от зеленчуци и месо, варете дулемата още 30 минути. След това намалете котлона в печката и оставете ястието да къкри още 1,5 часа. През цялото това време в никакъв случай не сваляйте капака от казана.
Говеждо в котел с картофи
Месото, приготвено по тази рецепта, става много сочно, а картофите, напоени със зеленчуков сос, стават ароматни и меки.
Състав:
- говеждо - 250 г;
- картофи - 4 бр;
- моркови и лук - по 1 бр;
- грах и лаврушка - 2 бр.;
- чесън - 2 зъба;
- мариновани домати - 4 бр;
- сол и черен пипер на вкус.
Как да готвя
Изплакнете говеждото месо, подсушете и нарежете на парчета с размер около 3х3 см. Загрейте маслото в котел и запържете месото до златисто кафяво.
Докато говеждото се готви, отстранете корите от картофите, измийте и нарежете на кубчета. Добавете картофите към сотираното месо и разбъркайте съставките.
Нарежете лука на по-малки кубчета, настържете на едро морковите. Запържете и двете съставки в отделен тиган. Смелете доматите в блендер.
Прехвърлете всички така приготвени продукти в казана за месото. Изсипете малко количество вода в съд и добавете подправки. Затворете казана и задушете месото и картофите, докато омекнат.
Телешки лагман в котел
Тази ориенталска гъста богата юфка супа традиционно се приготвя в котел и е от говеждо месо.
Необходими продукти:
- говеждо месо - 800 г;
- моркови и чушки - по 1 бр;
- картофи, домати и лук - по 2 бр;
- юфка - 250 г;
- чесън - 2 скилидки;
- доматен сос - 2 супени лъжици / л;
- постно масло - 60 г;
- черен пипер, сол, магданоз.
Котелът за приготвяне на лагман е най-добре да се взема не твърде голям.
Lagman рецепта
Обелете лука и морковите, изплакнете и нарежете на едро. Изплакнете месото и разделете на филийки с дебелина приблизително 4 см. Разстелете филийките равномерно и изчакайте, докато изсъхнат.
Загрейте растителното масло в котел, изпратете месото в него и го запържете на силен огън, като разбърквате от време на време. След като месото побелее, поставете върху него морковите. Не е нужно да разбърквате съставките.
Поставете лука в котел и изсипете вода в него в такова количество, че да покрива само зеленчуците. Затворете съда с капак, намалете котлона до минимум и оставете ястието да къкри около час, като при необходимост добавяте малки порции вода.
Обелете картофите и ги нарежете на големи кубчета. Добавете картофи към казана към яхниите и зеленчуците. Измийте чушките, извадете семената и ги нарежете на средно големи филийки.
Измийте доматите и нарежете всеки на няколко парчета. Веднага след като картофите се сварят в котел до полуготовност, добавете домати и чушки в ястието. Подправете супата със сол и черен пипер и подправете с доматен сос.
Разбъркайте всички съставки и оставете да къкри още 7 минути. През това време нарязваме на ситно магданоза и счукваме скилидките чесън под преса. Изключете котлона, добавете тези съставки към супата и сложете капака на казана.
Сварете фидето в отделна тенджера. При сервиране го лъжица в купички и към него добавете вливащата се телешка супа.
Хашлама в котел
Един от специалитетите на това ястие е, че можете дори да го приготвите от старо телешко месо. Във всеки случай месото ще бъде меко и вкусно.
Състав:
- говеждо и пресни домати - по 1 кг;
- босилек и копър - по 2 г;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- лук от ряпа - 0,2 кг;
- чесън - 3 зъба;
- магданоз - 50 г;
- сол, подправки за говеждо месо.
Алгоритъм за готвене
Накълцайте чистото сушено говеждо месо на големи парчета. Поръсете месото със сол и подправки, разбъркайте и оставете да се влеят около час.
Изплакнете зелените и разделете на 2 части. Завържете една от частите на куп и нарежете на ситно останалите зелени. Извадете обвивката от чесъна, настържете на ситно ренде и смесете с билки.
Изплакнете доматите и направете кръстообразен разрез от страната, противоположна на дръжката. Потопете доматите първо за няколко минути във вряща вода, а след това за кратко в студена вода. Отстранете корите от доматите и нарежете месото на не много големи кубчета.
Обелете лука и нарежете на пръстени със средна дебелина. Изплакнете чушките, извадете семената от него и нарежете на тънки ивици.
Поставете запареното месо на слоеве на дъното на казана, а след това и лука. Отгоре разпределете доматите, а след това пипера и куп зеленина. Покрийте контейнера с капак и оставете зеленчуците и месото да къкри 2,5 часа. За 30 минути. докато омекне, изсипете настъргания чесън с билки в казана.
Технология на приготвяне на телешки пилаф в котел
При приготвянето на това ястие в котела се слага равно количество месо, ориз и моркови.
Състав:
- телешко филе, моркови, ориз - по 500 г;
- мазнина на опашката мазнина - 150 г;
- чесън и лук - по 1 голяма глава;
- горчив пипер - 1 шушулка;
- сол на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта
Загрейте добре котела, сложете нарязаната на парчета мазна опашна мазнина и я разтопете. Обелете морковите и нарежете на големи ивици. Първо нарежете лука на пръстени и след това разделете последния на четвъртинки.
Изплакнете месото и подсушете със салфетки. Нарежете говеждото на хапки като за гулаш. Извадете пръжките от свинската мас от казана и поставете месото в мазнината за пържене. След като телешкото побелее, сложете лука в казана.
След като лукът леко се зачерви, добавете морковите в ястието. Разбъркайте добре всички съставки, посолете ги и към тях добавете половината от сварения кимион. След като морковите станат златисти, изсипете водата върху зеленчуците и месото, така че да ги покрие.
Използвайте пръстите си, за да обелите всички свободни чесън кожи. Изплакнете добре главата и я сложете в казана. Към ястието добавете и люти чушки.
Оставете ястието да къкри още 10 минути, след което сложете добре измития под течаща вода ориз. Загладете зърнените култури по повърхността на съда, без да разбърквате храната. Ако е необходимо, добавете малко количество вряща вода към казана. Водата трябва да покрива ориза с около 1 см.
Поръсете останалия кимион върху съда, покрийте котела и гответе пилафа за около 25 минути. на много слаб огън. Добавете вода на малки порции към съда, ако е необходимо.
Накрая разбъркайте съставките на пилафа, след като извадите от него главата чесън и чушката. Сервирайте горещо.
Говеждо в котел на огъня
Ако желаете, на открито или на двора в страната, можете да приготвите, наред с други неща, много апетитно говеждо в котел с дим.
Състав:
- говеждо - 1,5 кг;
- лук и моркови - по 3 бр;
- брашно - 3 супени лъжици / л;
- доматен сос - 3-4 супени лъжици / л;
- чесън - голяма глава;
- лют пипер - 2 шушулки;
- растително масло - 4-5 супени лъжици / л;
- лаврушка - 2-3 листа;
- черен пипер, сол на вкус.
Технология на готвене стъпка по стъпка
Направете огън с помощта на дърва от широколистни дървета. Изплакнете говеждото месо, изсушете го и премахнете ненужните филми и мазнини. Нарежете месото на малки парченца.
Налейте растително масло в казана и го поставете върху огъня. Поставете парчетата говеждо месо в загрятото масло и ги изпържете, като разбърквате от време на време.
Обелете морковите и настържете на ситно. Нарежете лука на достатъчно дебели половин пръстени. Обелете чесъна и натрошете или настържете на най-финото ренде.
Веднага щом на месото се появи златиста коричка, сложете всички така приготвени зеленчуци в казана. Запържете съставките още няколко минути и към тях добавете брашно и доматен сос. Смесете всичко внимателно.
Налейте в котела достатъчно преварена вода, така че да покрива само месото. Веднага след като течността в казана заври, говеждото се посолява, пиперва се и към ястието се добавят обелени от семена лаврушка и чили.
Покрийте котела и оставете да къкри съставките за известно време, докато телешкото меко меко месо. Това обикновено отнема около 40-60 минути. Сервирайте ястието с всякакви гарнитури.
