Тайландският рибен сос традиционно се сервира с рибни ястия във всяко местно кафене. Истинското име звучи като „Nam Pla“. Сервира се в малки глинени чаши.
Можете също така да направите тайландски рибен сос сами. Домашният вариант на соса се нарича Кратак. Има и трети вариант - рибен сос Pla Thu, който днес е много рядък.
Как се прави тайландски сос
Всички тези сосове се приготвят по почти същия начин. Когато правите домашен вариант, вземете малки риби. За сос Pla Thu се използва само скумрия. През последните години уловът му рязко спадна, което обяснява рядкостта на соса.
Рибата се смесва със сол в съотношение 3: 2 в керамични съдове и ферментира. Ферментацията трябва да продължи 8 месеца. След това рибният сос се загрява на слаб огън, довеждайки до желаното състояние. По време на ферментацията дори големи парчета риба се разтварят напълно, образувайки течност.
Разнообразен сос от скумрия също се прави от ферментирала риба. Смес от рибни парчета и сол обаче се поставя в ленени торбички и се окачва над съд, където капе капки от бъдещ сос. Тази версия се сравнява с водопад, следователно името на соса е подходящо, "Nam Pla Tok", рибен водопад.
Тайландски рибен сос "Keiy"
От всички рибни сосове в Тайланд, Keiy е най-вкусният. Класифицира се като риба, но се прави от малки ракообразни, които на външен вид приличат на скариди. Рецептата за този сос се намира в старите книги за готвене.
Малкият ракообразен се смила със сол, докато се получи еднородна паста и се постави в мрежа. Пачките са окачени над контейнери на пряка слънчева светлина. Течността се влива в контейнера, а изсъхналата маса остава в мрежите. Наричат го "Капи" в Тайланд и се яде като любим деликатес.
Течността, отделена по време на ферментацията, е оцветена в леко кафяв червено-кафяв цвят, характерен за всички други тайландски сосове. Течността се вари на слаб огън, като към нея се добавят парченца ананас и захарна тръстика. Следователно сосът Keiy има приятен сладникав вкус и лека киселинност. Благодарение на ананаса се появява оригинален аромат, перфектно съчетан с рибната миризма.
Трябва да се отбележи, че този тайландски сос не се предлага в търговската мрежа. По принцип се прави у дома, предлагайки излишъка на ресторантите. Понякога може да бъде закупен в малки количества от частен производител.
За приготвянето на "Keiy" използвайте горния слой течност, докато в долната част на контейнера се натрупа мътна утайка. Мътната утайка в соса плаши купувачите, които не са запознати с технологията на приготвянето му. Въпреки това, специален сос, направен от долния слой течност, въпреки мътната си консистенция, има по-богат вкус.
