Френската дума "julienne" означава начин за нарязване на съставките на тънки ивици. В Русия жулиенът се превърна в ястие - вкусна топла закуска. Според правилата той трябва да се нарича „жулиен-кокот“- т.е. ястие, сервирано в специална машина за производство на кокоти.
Необходимо е
- - производители на кокоти,
- - плочи,
- - салфетки.
Инструкции
Етап 1
Жулиен се различава от другите ястия по това, че когато се сервира, той не се поставя върху чинии от обща тенджера или тиган, а се донася в специални купички с кокот. Купата с кокот е малък контейнер, предназначен само за една порция, изработен от огнеупорен материал и с дълга дръжка, подобна на тиган. Най-често срещаните са обикновените производители на метални кокоти, но и керамиката, и стъклото ще свършат работа. Обемът им може да е различен, но във всеки случай той е предназначен за една порция, приблизително около 100 грама. Формата на производителя на кокоти също може да бъде различна - по-дълбока, като кофа, или плитка, като тиган. Основното нещо е отделно ястие за всеки ядец.
В кокот се готви жулиен, а в него се сервира на масата.
Стъпка 2
Пригответе малки плоски чинии, преди да сервирате жулиен. Ако производителите на кокоти са много малки, тогава са подходящи и чинийки. Поставете разгъната салфетка върху чиния. Опитайте се да изберете салфетка, така че при отваряне тя да не е много по-голяма от диаметъра на плочата. В краен случай сгънете салфетката на четири. В идеалния случай салфетката трябва да бъде издълбана и декоративна. Не се използва за сушене на ръцете, а за поставяне на много горещи съдове.
Стъпка 3
Сервирайте Жулиен горещо на гостите си. Поставете малка лъжица върху чинията до производителя на кокоти. Те ядат жулиен с лъжица, а другата ръка държи дръжката на производителя на кокоти. За да не се изгори никой, е необходимо дръжката да се увие в друга салфетка.
Стъпка 4
Ако нямате производител на кокот, е напълно възможно да сервирате жулиен във всеки малък порционен съд. Можете дори да го разпространявате в тарталети. Има рецепти за приготвяне на жулиен директно в кифлички или кошници. Има само едно правило за сервиране - жулиенът трябва да е лют.
Стъпка 5
Порциите трябва да са малки. Не предлагайте гарнитура за жулиен. Това не е отделно ястие, а предястие, което се сервира преди основното ястие, за да събуди апетита.
