Сочни агнешки ребра, печени с лук, картофи и подправки - това е отлично ястие от френската кухня, дошло при нас от Бургундия. Приготвянето е трудно и отнема много време, но крайният резултат си заслужава.
Състав:
- 0,8 кг агнешки ребра;
- 1 кг средни картофи;
- 6 лука;
- 1,5 литра пилешки бульон;
- 4 скилидки чесън;
- дафинови листа;
- слънчогледово олио (за пържене);
- мащерка, черен пипер, сол.
Подготовка:
- Измийте картофите, обелете и нарежете на филийки с дебелина 3-4 мм.
- Обелете и измийте целия лук. Нарежете 2 лука на големи филийки и 4 на пръстени.
- Поставете готовите зеленчуци в купа, залейте със студена вода и оставете за малко настрана.
- Измийте и подсушете ребрата. Внимателно нарежете месото, което не принадлежи към парчето за сервиране, като почистите костта с нож. Тази процедура ще направи ястието по-правилно, красиво и оригинално.
- Загрейте малко количество масло в тиган.
- Обелете лука, измийте и изцедете през чесъна.
- Поставете месото в горещо олио и запържете до тъмно златисто кафяво. След това отцедете излишната мазнина от тигана, а към останалото месо добавете клинове лук, счукан чесън, дафинови листа и мащерка. Смесете всичко това и запържете малко, след това добавете малко количество бульон и оставете да къкри, намалявайки огъня.
- Междувременно вземете друг тиган, налейте в него масло и го загрейте. Поставете белените ребра в сгорещено олио, подправете ги с черен пипер и сол и запържете до златисто кафяво.
- След запържените ребра се прехвърлят в тигана върху остатъците от месо, отново се залива с бульона (около средата на парчето) и се оставя да къкри на тих огън.
- Поставете всички пръстени лук в маслото под ребрата, подправете ги със сол, черен пипер и мащерка, добавете малко бульон и оставете да къкри, докато омекнат.
- Вземете правоъгълна форма за печене, намажете с масло, разпределете ½ част от нарязаните картофи на равномерен слой.
- Покрийте картофите с ½ част от задушения лук. Отгоре сложете задушените ребра, покрийте отново ребрата с лук, а лука с картофи.
- Поръсете последния слой с много сол и черен пипер, долейте съдържанието на формата с останалия бульон, затегнете с фолио и поставете за 2 часа във фурна, загрята до 180 градуса.
- 10-15 минути преди готвене фолиото трябва да се отстрани, така че ястието да се изпече и покафенее.
- Изсипете готовите агнешки ребра с лук и картофи на порции в чинии, поднесете с пресни зеленчуци.
