Цитрусовият сос е идеален за нежна сьомга на скара или на фурна. Привидно несъвместимите вкусове на плодове и риба, съчетани в едно ястие, перфектно се съчетават и допълват. Опитайте да приготвите портокалов сос за сьомга със сухо вино, яйчни жълтъци или люти чушки и ще разберете.
Винен портокалов сос за сьомга
Състав:
- 2 портокала;
- 200 г масло;
- 1 малка глава лук;
- 3/4 чл. сухо бяло вино;
- 1 ч.л. пчелен мед;
- 1/3 ч.ч. смлян бял пипер;
- 0,5 ч.л. сол.
Портокаловата кора няма да има горчив вкус, ако излеете още един цял портокал с вряща вода и след това за кратко потопите в студена вода.
Обелете портокалите. Настържете кората на един от тях на ситно ренде; 3 ч. Л. Са достатъчни за соса. Сок от цитрусови плодове. Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Изсипете пресни плодове и вино в тенджера или тенджера и загрейте силно. Прехвърлете лука, цедката и меда там. Нарежете маслото на клинове и добавете един по един към загрятата портокалова смес.
Задушете портокаловия сос на умерен огън, без да кипва, до гладка смес. Подправете го с бял пипер, сол, разбъркайте добре и свалете от котлона. Оставете го да се охлади леко, прецедете през сито или няколко слоя тензух и сервирайте със сьомгата.
Яйце портокалов сос за сьомга
Състав:
- 1 портокал;
- четвърт лимон;
- 50 г масло
- 2 пилешки жълтъка;
- 1 супена лъжица. бяло вино;
- 1 ч.л. брашно;
- 3/4 ч.ч. сол;
- 10 г магданоз.
Разтопете маслото в дълбок тиган. Добавете към него прясно изцедени сокове от двата цитрусови плода, вино, добавете брашно и го разбъркайте в течната маса. Разбийте жълтъците в купа и бавно ги добавете към соса, разбърквайки енергично с бъркалка. Оставете съдържанието на съдовете да се сгъсти за около 5 минути, посолете и оставете настрана. Накълцайте магданоза, добавете го към соса от оранжева сьомга и залейте рибата.
Рецепта за сладък лют портокалов сос от сьомга
Състав:
- 1 портокал;
- 1 пресен лют пипер;
- 1/4 чл. вода;
- 2 с.л. лимонов сок;
- 3/4 чл. Сахара.
Сладко-лютият сос е плътен. Добавете сок от портокал или нар, за да стане по-тънък, като същевременно запазите необходимата киселинност.
Нарежете портокала на парчета заедно с кората. Отрежете дръжката на лют червен пипер, обелете семената и нарежете на едро месото. Поставете резените плодове и зеленчуци в купа на блендера и пасирайте. Получената смес изсипете в стъклен съд, разредете с вода и лимонов сок, подсладете със захар. Загрейте соса в микровълновата фурна за 2 минути при 800 вата, след това разбъркайте старателно и гответе още 4 минути. Сервирайте студено със сьомга.
