Варено пиле, пилешки пържоли, печени пилешки бутчета - има много бързи и лесни ястия с пиле, които ще се възползват от лъжица друг сос. Месото на тази птица има мек деликатен вкус и затова се комбинира успешно с разнообразни апетитни сосове - от деликатно маслено и кремообразно до смели пикантни и пикантни.
Домашна рецепта за песто от босилек
Пресният и ярък италиански сос песто може да украси със своето присъствие не само тестени изделия, но и много други ястия, включително ястия с пиле. Приготвя се лесно - просто следвайте поетапната рецепта и пестото е готово след няколко минути. Ще имаш нужда:
- ½ чаша кедрови ядки;
- 2 чаши листа пресен зелен босилек
- ¼ чаши настърган пармезан;
- 1 супена лъжица лъжица прясно изцеден лимонов сок;
- 2 скилидки чесън;
- ½ чаена лъжичка фино смляна сол;
- ½ супена лъжица. зехтин.
Загрейте тиган на умерен огън, запържете кедровите ядки, докато се появи приятен аромат. Не забравяйте да пържите 3-5 минути в сух тиган. Прехвърлете ядките в купа на блендера и оставете да се охладят. Прекарайте чесъна през преса и заедно с листата босилек сложете в купа, изсипете лимоновия сок, солта. Пулсирайте с пасатор. Добавете натрошено сирене. Започнете да добавяте зехтин малко по малко. Когато сосът е гладък, но все пак има някаква текстура, опитайте пестото и коригирайте вкуса. От изброения брой продукти ще получите около чаша сос. Може да се съхранява около седмица в хладилник в контейнер с плътно капаче.
Прост сос от хрян
Интензивният, сложен вкус на хрян с фина сладост се съчетава добре с пилешко. За този сос ще ви трябват:
- 1 чаша заквасена сметана;
- ¼ чаши настърган пресен хрян;
- 1 чаена лъжичка оцет от бяло вино
- ½ чаена лъжичка фино смляна сол;
- ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер.
Хрянът дължи своя вкус и аромат на летливите масла и естествения химичен алил изотиоцинат, така че най-добре е да използвате прясно настърган корен. Поставете го заедно с оцета и подправката в купа на блендера. Пюрирайте и добавете заквасена сметана или тежка сметана. Разбъркайте и оставете да престои 3-4 часа, за да увеличите максимално вкусовете и ароматите. Трябва да съхранявате соса в хладилника в херметически затворен съд; срокът му на годност е 2-3 седмици.
Фъстъчен сос
Екзотичният ароматизиран фъстъчен сос ще превърне обикновеното пиле в необичайно ориенталско ястие. Ще имаш нужда:
- 2 супени лъжици кокосово масло
- 1 чаена лъжичка паста от тайландско червено къри
- 1 ч. Л. Пилешки бульон;
- ¼ чаши кокосово мляко;
- ¼ чаши фъстъчено масло;
- 1 супена лъжица лъжица рибен сос;
- 1 супена лъжица лъжица прясно изцеден сок от лайм;
- 2 с.л. супени лъжици белени фъстъци.
В тенджера разтопете кокосовото масло, добавете къри пастата и загрейте. Свалете от огъня и добавете топъл бульон, рибен сос, фъстъчено масло, разбъркайте и връщайте соса да се загрее. Оставете да къкри на тих огън 10 минути. Запържете фъстъците в сух тиган и натрошете. Добавете към соса заедно с лимонов сок и сервирайте.
Моле шоколадов сос
Пикантният сос моле е мексикански специалитет. Той има много различни вариации, но всички те задължително съдържат люти чушки и тъмен шоколад. Опитайте да направите бенка със следните съставки:
- 1 малка глава лук;
- 1 червен лют пипер
- 2 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица лъжица смлян чили;
- 1 супена лъжица лъжица семена от ким;
- 1 чаена лъжичка смляна канела;
- 500 г консервирани нарязани домати;
- 25 г тъмен шоколад със съдържание на какао поне 70%;
- 1 супена лъжица лъжица масло.
Нарежете лука на малки кубчета. Нарежете чушката на пръстени. Ако искате много лют сос, оставете семената в чушката. Разтопете маслото в малка тенджера, задушете лука, докато омекне, добавете чушката и запържете още 2-3 минути. Прекарайте чесъна през преса за чесън и го поставете в тенджера. Гответе още минута. Настържете шоколада на едро ренде и добавете към соса, загрейте, като разбърквате от време на време. Добавете домати и подправки. Включете котлона, когато сосът започне да къкри, отново го намалете. Добавете нарязаното пиле и оставете да къкри около 5 минути.
Гъбен сос с естрагон
Пиле, сметана и гъби са класическа комбинация, която липсва само на естрагон за пълно съвършенство. Пригответе деликатен сос, за да оцените напълно хармонията на вкусовете. Ще имаш нужда:
- 1 глава лук;
- 2 с.л. супени лъжици зехтин;
- 2 скилидки чесън;
- 300 г шапки шампион;
- 150 мл бяло вино;
- 150 мл бульон;
- 300 мл сметана със съдържание на мазнини около 30%;
- 3 супени лъжици нарязан зеленчук естрагон
- фино смляна сол;
- прясно смлян черен пипер.
Нарежете лука на тънки половин пръстени. Накълцайте шапките гъби на филийки. Чесънът се нарязва на ситно. Запържете гъбите в широк тиган. Пържете, докато излишната течност се разтопи. Добавете зехтин и изчакайте да се загрее, добавете лука и сотирайте, докато се избистри. Добавете чесън и варете още минута. Налейте виното и варете соса, докато течността се изпари наполовина. Изсипете сметаната и гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато кремът започне да къкри. Добавете естрагон, сол и черен пипер и махнете от огъня.
Сос Чимичури
Този класически аржентински сос, приготвен от чесън, билки и люти чушки, е перфектен с пиле на скара. Предприеме:
- 4 скилидки чесън;
- 1/2 чаша нарязан зеленчук кориандър
- 1/2 чаша нарязан магданоз;
- 2 с.л. лъжици листа от риган;
- 1 халапено пипер;
- ¼ чаши кубчета лед;
- ¼ чаши + 2 с.л. супени лъжици зехтин.
Поставете скилидките чесън, солта и оцета в купа на блендера. Пулсирайте ги в хомогенна маса. Нарежете на ситно чушката халапеньо и добавете в купата заедно с кориандъра, магданоза и ригана. Използвайте лед, за да предотвратите загубата на билките от яркия си цвят. Пулс котлет. Започнете да добавяте зехтин малко по малко. Когато сосът е гладък, подправете със сол и черен пипер. Охладете го преди сервиране.
Обикновена рецепта за ябълки
Меката сладост на ябълките прави добра основа за сос. За да го подготвите, ще ви трябва:
- 2 супени лъжици масло със съдържание на мазнини 82,5%;
- 2 с.л. супени лъжици зехтин;
- 1 глава сладък червен лук
- 1 сладка червена ябълка;
- 3 с.л. супени лъжици ябълков оцет;
- 1 1/2 чаши пилешки бульон
- сол и черен пипер.
Нарежете лука на малки кубчета. Нарежете ябълката наполовина, отстранете сърцевината и нарежете плътта на кубчета. Загрейте растително масло в тиган и запържете лука, докато стане прозрачен. Добавете ябълката и гответе, като разбърквате от време на време, до кафяво. Добавете оцет и оставете да къкри, докато се сгъсти. Добавете пилешки бульон и гответе до полуготовност. Свалете от огъня и добавете масло, разбъркайте леко и добавете сол и черен пипер.
Меден чеснов сос
Леплив, сладък и чесън - този балансиран сос трябва да се полее върху горещи пилешки зърна директно в тигана, за да се превърне в лъскава глазура. Ще имаш нужда:
- 6 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица лъжица зехтин;
- ½ чаша течен мед;
- ¼ чаша пилешки бульон;
- 2 с.л. супени лъжици ябълков оцет;
- 1 супена лъжица лъжица соев сос;
- сол и черен пипер.
Нарежете чесъна на тънки филийки. Загрейте олиото в тиган и запържете чесъна за 1-2 минути. Добавете мед и горещ бульон, оцет и соев сос. Гответе, като разбърквате от време на време, около 3-4 минути, докато сосът се сгъсти. В този сос можете да печете пиле във фурната или да го печете на скара.
Яйце Avgolemono и лимонов сос
Avgolemono е интересен гръцки сос, лек и свеж. В готварството в Близкия изток често се използва като придружител на пилешко или риба. За да го подготвите, ще ви трябва:
- ½ чаша зехтин
- 1 чаша пилешки бульон
- 2 големи пилешки яйца;
- 2 големи лимона;
- 1 супена лъжица лъжица нарязани зелени копър;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Ако правите соса веднага след като сте приготвили пилето на скара, използвайте същия тиган, без да го миете. Налейте бульона и го загрейте на умерен огън. Използвайте шпатула, за да изстържете хрупкавите парчета от дъното на купата. Изчакайте бульонът да заври и намалете котлона до минимум.
Поставете лимоните в микровълновата за една минута или ги разточете няколко пъти на масата, за да се откроят повече сокове. Отстранете цедката от плодовете и изцедете сока. Поставете цедката в купа и счупете яйцата, добавете сока, разбийте с бъркалка. Започнете да изливате сместа в бульона на тънка струйка, като разбърквате соса. Гответе, докато сосът се сгъсти. Това ще отнеме около 2 минути. Важно е сместа да е гладка, копринена и яйцата да не се извиват. Ако това се случи, опитайте да втриете соса през фино сито.
Към соса добавете черен пипер, сол и накълцан копър. Разбъркайте и сервирайте.
Рецепта стъпка по стъпка с горчичен сос
Горчицата е един от най-често срещаните пилешки сосове. Дижонската горчица е най-подходяща за приготвянето й - мека, сладникава, със зърна, които правят вкуса и текстурата на соса още по-интересни. Предприеме:
- 1/2 чаша дижонска горчица
- ¼ чаена лъжичка смлян бял пипер;
- ¼ чаена лъжичка фино смляна сол;
- 1 чаша сметана, 30% мазнина.
Първо разбийте сметаната, горчицата и подправките в купа. Прехвърлете в тенджера и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, около минута. Охладете го. Този сос може да се използва както като марината, така и като сос.
Класическата рецепта за бернски сос
Бернски сос или сос от беарне е един от класическите сосове „майка“на френската кухня. Плътен, гладък, кремообразен, той се съчетава добре с ястия от зеленчуци, месо и риба. Особено вкусно е с пържено пиле.
Ще имаш нужда:
- 250 г несолено масло 82,5% мазнини;
- 4 глави шалот;
- 2 с.л. лъжици естрагонови листа;
- 4 счукани зърна бял пипер;
- ¼ чаши бял оцет за маса;
- ½ чаша сухо бяло вино;
- 4 жълтъка;
- ¼ чаена лъжичка фино смляна сол;
- щипка лют червен пипер.
В тенджера на умерен огън разтопете маслото. Нарежете шалота на малки кубчета. Запържете лука в масло до прозрачност, добавете естрагон, оцет и вино. Оставете да къкри, докато сосът се изпари до ¼ чаша. Прецедете го в огнеупорна купа. Поставете го на парна баня. Добавете сурови жълтъци и разбъркайте веднага. Продължете, докато сосът започне да се сгъстява. Отстранете от огъня, сол и черен пипер. Разбийте още минута. Вкус и баланс, ако е необходимо, като добавите сол или черен пипер.
Сос от пресен ягодов босилек
Този благоприятен летен сос се съчетава добре с пиле на скара. Той е с ниско съдържание на калории и ще зарадва тези, които се хранят здравословно.
- 300 г ягоди;
- ½ супена лъжица. супени лъжици кокосово масло;
- 1 супена лъжица лъжица пресни листа босилек;
- 1 супена лъжица лъжица пресни листа от мента;
- 2 с.л. супени лъжици прясно изцеден портокалов сок.
В тенджера на умерен огън разтопете кокосовото масло. Отстранете опашките от ягодите, нарежете ги на големи кубчета, добавете към тенджерата заедно с изтеклия сок. Смелете зелената мента и босилек. Добавете към соса заедно с портокаловия сок. Оставете да къкри около 10 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът започне да се сгъстява. Охладете и сервирайте веднага, този сос не е направен да трае.
