Лимонът е универсална добавка във всяка диета. Ароматните плодове се съчетават еднакво добре със солени, сладки и солени ястия. Сосовете на основата на този цитрус стимулират апетита и са особено пикантни. Те могат да се сервират както с десерти, така и с месни ястия.
Общи принципи на приготвяне на лимонов сос
За приготвянето на сосове обикновено се използват лимонова кора и сок; пулпата се добавя рядко. Семената от плодовете винаги трябва да се отстраняват. Сокът обикновено се изстисква на ръка, тъй като според рецептата са достатъчни 1-2 цитрусови плода. Ако е важно в соса да не попадне нищо излишно, изцедената маса се филтрира през цедка.
Обелете кората от лимона на тънък слой, без бялата част, с помощта на остър нож или фино ренде. Преди това цитрусите трябва да се измият добре с четка и да се изплакнат с вряща вода върху кората. За да може лимонът да отделя добре сок, той трябва да се държи няколко минути в гореща вода, след това да се търкаля добре на масата, след което можете да го разрежете наполовина и да го изцедите.
Цветът на лимоновия сос се променя лесно. За оцветяване на дресинга използвайте сок от моркови или цвекло, куркума, нарязани пресни билки, соев сос. Съхранявайте получения продукт в плътно затворен стъклен съд за не повече от 3 дни в хладилник.
Сос от месо от лимон и мед
Тази рецепта е чудесна с тлъсто говеждо, свинско, агнешко, заешко и всякакви домашни птици.
Ще имаш нужда:
- 3 части лимонов сок;
- 1 част течен мед;
- 6 части зехтин;
- сол, подправки и билки на вкус.
Сложете мед в чаша, добавете лимонов сок и намачкайте всичко добре. Изсипете подправки в сместа, в най-простия случай можете просто да вземете сол и черен пипер или да добавите всякакви подправки, които искате.
Разбийте всичко добре, за да се разтвори, тъй като ще бъде по-трудно да се направи с масло. Добавете масло и разбъркайте отново, ако е възможно, разбъркайте всичко заедно с пасатор. Добавете нарязани билки към соса на вкус.
Сос от лимонов сок за пресни салати: поетапна рецепта
Обикновено този лимонов сос се използва за обличане на популярната салата Цезар, но е идеален за салати с всякакви зеленчуци: домати, краставици, зеле и зеле, чушки.
Ще имаш нужда:
- 1/2 лимон;
- 2 яйца;
- 1 ч.л. горчица;
- 1 ч.л. пчелен мед;
- 1 скилидка чесън;
- сол;
- 40 мл зехтин.
Вари се 40-50 секунди, изважда се от вряща вода и се поставя в студена вода. Обелете охладените яйца и внимателно ги поставете в купата на пасатора. Добавете към тях сол, чесън, подправки, горчица и мед.
Разбийте всички съставки до гладка смес. Важно е скилидка чесън да бъде нарязана, така че първо можете да настържете или нарежете скилидка на малки парченца.
Изцедете сока от половината лимон, добавете към соса и разбъркайте отново. В последната стъпка добавете зехтина и разбъркайте соса за още 1 минута.
Лимонов чеснов сос за рибно ястие
Лимоновият чеснов сос се съчетава добре с печена, пържена риба, а също така добавя пикантен вкус към обикновената варена или задушена риба.
Ще имаш нужда:
- 1/2 лимон;
- 5 скилидки чесън;
- 1 малка връзка магданоз
- 2 с.л. супени лъжици зехтин;
- сол и черен пипер на вкус.
Накълцайте скилидките чесън по всеки удобен начин: в преса, с нож или ренде. Добавете смлян пипер и сол на вкус, разбъркайте. Отстранете кората от половината лимон, нарежете на ситно и добавете към чесъна, разтрийте всичко добре.
Изцедете сок от цитрусови плодове в сместа, добавете зехтин там. Накълцайте магданоза, разтрийте го с ръце, така че да даде сок. Комбинирайте с общата маса, разбъркайте. Сосът е готов, можете да го поднесете с рибата. Същият сос е подходящ за дресинг на варен ориз за гарнитура.
Лимонов сос за сладки салати: домашна рецепта
Лимоновите сосове са чудесно допълнение към десертите. И благодарение на нишестето, включено в състава, дресингът се научава да е доста дебел, не се събира на дъното на купата за салата.
Ще имаш нужда:
- 1 лимон;
- 100 грама захар;
- 300 мл вода;
- 1 щипка канела
- 1 супена лъжица нишесте
Отстранете цедката от лимона, нарежете го на клинове и отстранете всички семена. Поставете всичко в тенджера, добавете 300 мл вода. Оставете сместа да заври и ври 2-3 минути след кипене. След това прецедете, излейте 50 ml от получената маса и охладете, оставете отново на огън. Изсипете захар, канела в тенджера и оставете отново да заври.
Разтворете нишестето в охладената формована част от лимоновия бульон и добавете към врящия сироп. Оставете соса да заври и незабавно изключете, без да кипнете. Охладете и използвайте дресинга в плодови салати и всякакви други десерти.
Гръцки маслиново-лимонов сос с риган
В Гърция сосът от маслиново-лимонов риган се използва за салати, основни ястия и студени предястия и се комбинира добре с морски дарове. В класическата рецепта за готвене се използва специален вид риган, ригани. Но ако не можете да го намерите, можете да направите дресинг с обикновен риган или дори суха подправка. За дебелината на соса е позволено да се добавят всякакви други зеленчуци на вкус.
Ще имаш нужда:
- 100 мл екстра върджин зехтин;
- 2 малки лимона или 1 голям;
- 1 ч.л. риган;
- щипка сол и черен пипер.
Изцедете сока от лимоните, добавете към него подправки и риган. Налейте масло там, разбъркайте. За вкус е разрешено да добавите всякакви ситно нарязани зеленчуци към сместа: магданоз, кориандър, копър, босилек.
Лимонов сметанов сос за десертно печене
Лимоновият сметанов сос перфектно допълва гювечетата, кифлите, плодовите пайове, бисквити, палачинки и други сладки сладкиши със своята киселинност. Количеството захар е посочено приблизително, опитайте и варирайте според вашия вкус, получавайки интересни комбинации.
Ще имаш нужда:
- 1/2 лимон;
- 1 суров и 1 варен жълтък;
- 70 грама пудра захар или обикновена гранулирана захар;
- 100 мл сметана със съдържание на мазнини най-малко 33%.
Комбинирайте сварените и суровите жълтъци заедно и пасирайте до гладка смес. Добавете сока, изцеден от половината цитрусови плодове, разбъркайте всичко. Ако желаете, можете да настържете лимоновата кора, ароматът на соса ще бъде по-ярък.
Разбийте сметаната с миксер в устойчива пяна, добавете постепенно пудрата захар в тях. Ако вземете обикновена гранулирана захар, процесът ще отнеме малко повече време, тъй като зърната захар се разтварят в тежката сметана за дълго време. Внимателно разбъркайте лимоновата смес в разбитата сметана, разбъркайте всичко и разбийте за няколко секунди. Сосът е готов.
Прост лимонов сос за скариди и други морски дарове
Ще имаш нужда:
- 1 лимон;
- 2 скилидки чесън;
- 1 люта чушка;
- 1 супена лъжица захар
- 1 щипка кориандър
- 60 мл зехтин;
- парче джинджифил.
Изсипете масло в тиган и сложете на огън. Обелете чесъна, нарежете на няколко парчета и изпратете в тигана. След минута добавете люти люти чушки там, нарязани на парчета и освободени от семена. Ако не обичате много пикантни храни, използвайте половин шушулка.
След 30 секунди сложете нарязаното парче джинджифил в тигана, дръжте сместа на огън за 2-3 минути и извадете. Охладете сместа и поставете в блендер. Добавете сока от един лимон там, можете с премахната кора. Добавете кориандър, сол, добавете захар и разбийте до гладка смес. Сосът е готов.
Вкусен лимонов сос върху заквасена сметана с копър
Този универсален дресинг за салата се съчетава добре с месо, птици, риба, ориз и тестени изделия.
Ще имаш нужда:
- 1/2 лимон;
- 150 мл заквасена сметана;
- пресен копър на вкус;
- захар, сол, черен пипер на вкус.
Изцедете лимонов сок, смесете го със заквасена сметана. Добавете захар, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте всичко. Изплакнете зелените копър във вода, подсушете и нарежете на ситно, поставете дресинга и разбъркайте отново. Сосът е готов.
