Nachos е чипс от царевично брашно и традиционно мексиканско ястие, което датира от времето на ацтеките. Рецептите за тяхното приготвяне се предават от поколение на поколение, а през 2010 г. известното ястие от мексиканската кухня е включено в международния списък на ЮНЕСКО. Начосът може да се сервира с различни сосове, най-популярният от които е сиренето.
Чипс "начос" - традиционно ястие в Мексико, което се приготвя от тънка царевична тортила. Те се различават от картофените чипсове, с които сме свикнали: те са по-твърди по структура.
Nachos се сервира с горещи сосове, което го прави вкусна закуска. Царевичният чипс се добавя към салатите, сервира се с месо, а някои дори се пълнят и използват като аперитив на банкети и тържества.
Традиционно начосът се сервира в Мексико с три популярни соса: сирене, салса и гуакамоле. Но има и други рецепти, които правят начос вкусна закуска.
Всички рецепти за домашни сосове са много лесни за приготвяне и ще отнемат по-малко от 10 минути. Те ще допълнят перфектно не само начос, но и други традиционни мексикански торти: енчилада, кесадила, бурито, чимичанга.
Сос от сирене Халапеньо
Една важна препоръка е след изрязването на люти халапеньо (или люти чушки) да измиете добре ръцете си със студена вода и да не докосвате лицето си в продължение на два до три часа. Естествените вещества в пипера са много разяждащи и ако случайно се докоснат до лигавиците, могат да предизвикат дразнене.
Приготвянето на соса ще отнеме 10 минути.
За 4-6 порции ще ви трябват:
- 2 с.л. масло;
- 2 с.л. пшенично брашно;
- 1 чаша нискомаслено мляко
- 2 с.л. крема сирене;
- 1,5 чаши настъргано сирене чедър
- 100 г натрошен халапенос или лют пипер;
- сол на вкус.
Стъпка по стъпка:
Стъпка 1. Разрежете халапено пипер по дължина, извадете семената, нарязвайте пулпата с нож. Ако халапените не са налични, използвайте пресни люти чушки.
Стъпка 2. Загрейте тиган на умерен огън. Добавете масло, брашно. Запържете го за 2 минути до златисто кафяво. Налейте мляко с ниско съдържание на мазнини, разбъркайте с метлица, оставете да заври, варете 3-4 минути.
Стъпка 3. Свалете от огъня, добавете крема сирене и настъргано сирене чедър, разбъркайте, докато сиренето се разтопи. Добавете нарязан халапенос или чили. Сол.
Сервирайте с начос или поръсете начоса в дълбока купа и залейте със соса.
Пикантен сос от сирене за начос
За 4 порции ще ви трябват:
- 1 супена лъжица масло;
- 1 супена лъжица пшенично брашно;
- ¾ чаши студено мляко;
- ¼ чаша пилешки бульон;
- 1 ч.л. лют сос sriracha (или чили сос);
- ½ ч.л. сол;
- ½ ч.л. сушени люти чушки;
- 1 чаша всяко настъргано сирене по ваш избор.
Инструкции за готвене:
Стъпка 1. Загрейте тиган на умерен огън. Добавете масло, когато се разтопи - добавете брашно и разбъркайте добре с шпатула.
Стъпка 2. Изсипете студено мляко много бавно, като непрекъснато се разбърква и чупи мехурчета и бучки.
Стъпка 3. Налейте пилешкия бульон. Добавете подправки. Оставете да заври, като разбърквате от време на време. Намалете огъня и добавете настъргано сирене. Разбъркайте, докато сиренето се разтопи, около минута.
Напълнете тенджера с приготвения сос и поставете начоса в чиния.
Мексикански доматен салса сос
Приготвянето на традиционен мексикански доматен сос е лесно - смесете нарязани домати, лук, билки и подправки и сосът е готов.
За 2 порции ще ви трябват:
- 2 средни домата, нарязани на ситно;
- ¼ чаша накълцани листа от кориандър или ½ ч.л. изсушени;
- ¼ чаши ситно нарязан лук;
- 1 зелен халапеньо или лют пипер
- 1 скилидка чесън;
- ¼ ч.л. смлян кимион или подправки кимион;
- 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок;
- щипка захар;
- сол на вкус.
Инструкция стъпка по стъпка:
Стъпка 1. Нарежете доматите наполовина, лъжица пулпа. Ако искате гъста салса, извадете семената и изцедете пулпата през тензух, за да стъклите излишната течност.
Стъпка 2. Нарежете лука и листата на кориандъра.
Стъпка 3. Нарежете халапено (или чили) пипер, отстранете семената, нарежете пулпата на 4 парчета. Прекарайте чесъна през преса за чесън.
Стъпка 4. Поставете нарязания лук, чесън и халапено пипер в контейнер на блендер или кухненски робот. Накълцайте на ситно.
Стъпка 5. Добавете доматена каша и кориандър. Смелете малко.
Стъпка 6. Добавете смлян кимион или кимион, щипка захар и сол. Полейте с лимонов сок. Смелете отново за 10 секунди.
Готовата салса не трябва да се оказва пюреобразна консистенция; парченца пулпа от домати трябва да присъстват в соса.
Сосът трябва да се охлади в хладилник за половин час преди сервиране.
Вместо пресни домати могат да се използват консервирани домати.
Сос гръцко кисело мляко начос
Време за готвене - 5 минути.
За 8-10 порции ще ви трябват:
- 2 чаши гръцко кисело мляко или заквасена сметана
- ½ чаша сос салса;
- 1 ч.л. сух копър;
- ½ ч.л. сушени люти чушки;
- ½ ч.л. сушен лук;
- ½ ч.л. сол;
- 1 супена лъжица пресен наситнен магданоз.
Рецептата е много проста.
Комбинирайте всички горепосочени съставки в малка купа. Вместо сух лук, можете да вземете 1 малък пресен лук, след което всички продукти трябва да бъдат нарязани до еднаква консистенция в кухненски робот или блендер.
Съхранявайте готовия сос в затворен съд в хладилник до една седмица.
Гуакамоле - сос от авокадо начос
Този сос идва от мексиканската кухня. Името идва от две думи: "ahuacatl" - авокадо и "molli" - сос. Той е идеален за нещо повече от тортила чипс.
Сосът гуакамоле може да бъде необичайно разнообразен с плодове, като се добавят ягоди, праскови, ананас, манго, нар и дори диня.
Сервира 2-4 ще отнеме 10 минути и следните храни:
- 2 авокадо;
- ½ ч.л. сол;
- 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок;
- 2 с.л. нарязан лук;
- 1-2 средни халапена или люти чушки
- 2 с.л. пресни листа от кориандър или ½ ч.л. кориандър подправки;
- смлян черен пипер на вкус;
- ½ домат по избор.
Инструкции за готвене:
Стъпка 1. Нарежете авокадото на парченца. Отстранете костта. Използвайте нож или лъжица, за да изберете целулозата.
Стъпка 2. Пасирайте авокадовата пулпа с вилица, докато стане гладка.
Стъпка 3. Добавете сол, лимонов сок. Добавете нарязан лук, пресен лют пипер, смлян черен пипер.
Стъпка 4. Покрийте соса със стреч фолио и оставете в хладилник до сервиране.
Ако искате да добавите домата към соса, направете го непосредствено преди сервиране.
Можете също така да направите бърза версия на гуакамоле: смесете авокадовата каша със сос салса.
Вегетариански ядков сос за начос
Този сос не съдържа сирене, популярна съставка в сосовете начос.
Ще имаш нужда:
- ½ лук, нарязан;
- 3 скилидки чесън, смлени;
- 1 зелен халапеньо или лют пипер (кисели)
- 1,5 чаши ядки от кашу (или други)
- 2 чаши зеленчуков бульон;
- 100 г зелен чили;
- 1, 5 супени лъжици картофено нишесте (може да бъде заменено с царевично нишесте);
- ½ ч.л. подправки от кимион или кимион;
- 1 супена лъжица смлян чили;
- сол и подправка червен пипер на вкус.
Инструкция стъпка по стъпка:
Стъпка 1. Накиснете кашу във вода за една нощ.
Стъпка 2. Нарежете халапенския пипер наполовина, отстранете семената, накълцайте.
Стъпка 3. Загрейте малко зехтин в тиган на умерен огън. Добавете нарязан чесън, нарязан лук, халапенос (или заместител) и подправете с щипка сол и чушка. Оставете да къкри 5-7 минути, докато зеленчуците омекнат.
Стъпка 4. Докато зеленчуците се готвят, изсипете зеленчуков бульон в контейнер на блендер или кухненски робот, добавете ядки, картофено нишесте, прясно чили, сушено чили, кимион или кимион, сол. Добавете задушените зеленчуци. Смелете всичко до гладка смес.
Нанесете начос от опаковката върху чиния за сервиране. Сервирайте със соса.
