Скумрията е ценен вид риба, която трябва да бъде включена в ежедневната диета за цялото семейство. Тази риба има свои собствени характеристики: аромат и вкус, които понякога са отблъскващи. Но има малки трикове да обичате скумрията - да приготвите риба със сос, който ще разкрие вкуса й и ще добави приятни нотки към аромата, засилвайки полезните свойства на ястието.
Скумрията се сервира на масата, подлежаща на различни топлинни обработки. Пържи се, задушава се, пече се, вари се.
Най-популярният рибен сос е доматеният сос. Сосът се приготвя както от доматено пюре, така и от пресни или консервирани домати. Може да се готви както в рибен бульон, така и във вода с добавяне на корени и зеленчуци.
Класически доматен сос
- 1, 5-2 чаши рибен бульон или вода;
- 1-1, 5 супени лъжици пшенично брашно;
- 20 г масло;
- 1, 5 супени лъжици доматено пюре;
- 1 средна глава лук;
- ¼ корен от магданоз и целина;
- ½ средни моркови;
- 1 супена лъжица лимонов сок;
- 1 ч.л. Сахара;
- смлян черен пипер на върха на ножа;
- 2-3 бр. дафинов лист;
- сол на вкус;
- 1, 5-2 супени лъжици растително масло за пържене.
Приготвяне на сос:
- Запържете леко брашното на сух тиган. Разрежда се с горещ рибен бульон или вода до гладка смес.
- Накълцайте лука и корените на магданоза, морковите, целината. След това ги задушете леко с добавяне на олио в тиган.
- Добавете доматено пюре към зеленчуците и оставете да къкри 5-7 минути.
- Налейте рибен бульон или вода в тигана и оставете да къкри още 20 минути. В края на готвенето добавете сол, захар, черен пипер, лимонов сок.
- Прецедете соса, разтрийте корените през сито или използвайте пасатор. Кипене. За да предотвратите образуването на филм на повърхността на соса, сложете парче масло отгоре.
Сосът се сервира с готова риба. От основния доматен сос се приготвят сосове с добавяне на гъби, зеленчуци, вино, яйчни жълтъци, сметана и др.
Кремообразен сос за скумрия
Ще имаш нужда:
- 2 жълтъка;
- 125 мл мляко;
- 125 мл крем;
- сол и черен пипер на вкус.
Подготовка:
- Смесете жълтъците в купа (изберете съдовете за печката).
- Към жълтъците добавете мляко, сметана, сол и черен пипер. Разбъркайте всичко добре.
- Поставете котлона на слаб огън. Загрейте много внимателно, като бъркате непрекъснато, като не оставяте да заври. Сместа трябва внимателно да се сгъсти.
Сервирайте с готова скумрия. По желание към соса добавете чесън, листа босилек, лавр, клонче розмарин, мащерка. Твърде много ароматни билки не трябва да се използват едновременно.
Скумрия на скара със сос от цариградско грозде
Скумрията е популярна риба в Европа. Например във Великобритания скумрията се приготвя и сервира със сос от цариградско грозде. Вкусовата комбинация от сладко-кисели цариградско грозде и мазна скумрия се допълват взаимно. Хранителната стойност на такова ястие е висока. Това е най-простата интересна рецепта, особено след като сосът се приготвя лесно, а във всяка градина има цариградско грозде.
Ще имаш нужда:
- 2 средно големи пресни скумрия, обелени и изкормени;
- 100 г цариградско грозде;
- 50 г масло или зехтин;
- 1 супена лъжица захар;
- 1 супена лъжица вода;
- сол, черен пипер на вкус за риба.
Времето за готвене е 30-35 минути. Изход - 2 порции.
Скумрия за готвене и сос:
- Нарежете скумрията на парчета, ако е дебела, по черните ивици по кожата. Това ще приготви рибата по-бързо и по-гладко на скара. Овкусете скумрията с черен пипер и сол.
- Скумрията се пече на скара за 5-7 минути.
- Сортирайте цариградското грозде, отрежете опашките, прехвърлете в купа.
- Добавете вода и захар към плодовете. Оставете цариградското грозде да заври на слаб огън и оставете да къкри, докато плодовете омекнат.
- Добавете сол и черен пипер към готовия сос на вкус и го оставете да се запари.
Сервирайте рибата с топъл сос от цариградско грозде.
Скумрия с лют чили сос и целина
Време за готвене 30 минути. Изход - 2 порции.
Ще имаш нужда:
- 2 средни скумрии;
- 2-3 супени лъжици растително масло;
- 1 супена лъжица горчица;
- 1 лук червен лук;
- 1-2 ч. Л. Чили сос;
- 1 ч. Л. Суха подправка от риган;
- 1 ч. Л. Подправка garam masala;
- 2 пръчки стрък целина;
- 300-350 г консервирани домати;
- пресен магданоз;
- сол на вкус.
Подготовка:
- Скумрията се нарязва на ситно, подправя се със сол и се запържва по 2-3 минути от всяка страна до златисто кафяво в тиган на умерен огън с добавяне на 1 с.л. л масло.
- Пригответе соса в друг тиган. Загрейте останалото масло и запържете синапеното семе и нарязания червен лук. След това добавете подправка с риган, подправка за гарам масала, чили паста и сол там.
- Добавете нарязани стръкове целина и консервирани домати. Смесете със соса и продължете да къкри 8-10 минути, докато излишната влага от доматите се изпари.
- Поставете запържените парчета скумрия в готовия сос и оставете да къкри няколко минути. Подредете парчетата риба в порционни чинии и залейте със соса, гарнирайте с магданоз.
Пушена скумрия със зеленчуков сос и босилек
Състав:
- 1-2 пушена скумрия;
- 2 средно големи сладки чушки;
- 2-3 средно големи пресни домати;
- 1 глава лук;
- 2 супени лъжици растително масло;
- сол, къри пипер на вкус;
- пресен босилек.
Подготовка:
- Обелете скумрията от кожата и костите, разделете на големи парчета.
- Нарежете домати и чушки с нож или в блендер.
- Запържете нарязания на кубчета лук в тиган в масло.
- Добавете нарязани домати и чушки към лука и задушете зеленчуците за соса на умерен огън за 5-7 минути.
- Поставете парченца пушена скумрия в соса и варете още 3 минути.
Украсете готовото ястие с листа босилек.
Тартар сос за скумрия
Сос Тартар е гъст бял сос, който се сервира охладен с риба и морски дарове. Класическата му рецепта се основава на зехтин, твърдо сварен яйчен жълтък и пера от зелен лук.
Готвенето на тартар е подобно на приготвянето на майонеза: жълтъците се смилат, подправят се със сол, черен пипер, лимонов сок или винен оцет. Към сместа на малки капки се добавя зехтин. Всички съставки се смесват до гладка смес. Накрая към получената емулсия се добавя нарязан зелен лук.
Рецептата за тартарен сос е измислена от французите. Има много легенди, свързани с името "зъбен камък". Един от тях са походите на тюркския и монголския народ към територията на Европа, откъдето са заимствани техните кулинарни трикове. Едно е сигурно - татарският народ има нещо общо с името.
В различните кухни по света могат да се намерят различни допълнителни съставки в състава на сос тартар. И така, във Великобритания към него се добавят каперси, корнишони, магданоз, лимонов сок, зелен лук. В САЩ можете да видите лук и маслини в соса.
Отнема много малко време за приготвяне на соса. Ще отнеме 10-15 минути, ако използвате майонеза от магазина. Опитните готвачи предпочитат да приготвят собствена домашна майонеза, но това увеличава времето за приготвяне на соса.
Можете да приготвите соса в кухненски робот или да използвате пасатор.
Съставки за традиционния сос от тартар:
- 150-200 г майонеза;
- 1 твърдо сварено яйце
- 1 глава лук, нарязан на кубчета
- 2 мариновани / мариновани краставици;
- 1 супена лъжица каперси;
- 1 супена лъжица лимонов сок;
- 1 ч. Л. Зелен лук, магданоз;
- сол и черен пипер на вкус.
Готвене стъпка по стъпка:
Стъпка 1. В купа комбинирайте нарязани краставици, лук, каперси, майонеза, лимонов сок, яйце. Подправете със сол и черен пипер.
Стъпка 2. Смесете с пасатор до желаната консистенция.
Стъпка 3. Покрийте готовия сос със стреч фолио и го охладете за един час.
Сервирайте охладени директно върху препечена, печена, на пара скумрия или отделно в чаша.
Чесън, копър и босилек се добавят към соса тартар, ако желаете. Прехвърлете готовия сос в буркан с плътно капаче и съхранявайте в хладилник за една седмица.
