Сосът от хамсия е невероятно популярен в чужбина, особено във Франция. Сервира се с топли и студени ястия, допълва зеленчукови и месни ястия и е подходящ за закуски и сандвичи. Сосът от аншоа е вкусен и се готви само за 5 минути. По желание вкусът му може да бъде разнообразен с гъби, сирене, червен пипер и др.
Сосът от хамсия е много разнообразен и корените му датират от древните римски времена. Преди хиляда години древните римляни са изобретили сос гарум, многостранен рибен сос, който е бил много популярен сред всички класове. Сервира се с всички ястия, за да обогати вкуса им и да добави приятно докосване. С течение на времето в различни части на света се появяват различни интерпретации на този сос и те се вкореняват под различни имена.
Класическа рецепта сос от аншоа
Приготвя се невероятно бързо и лесно и вкусен домашен сос от хамсия. Необходими са само няколко налични съставки - няколко кутии аншоа, подправки и миксер за храна или кухненски робот. Приготвянето на тази рецепта ще отнеме само няколко минути, но ще може да допълни всяко ястие, както зеленчуково, така и месо.
Тази рецепта много прилича на рецептата за сос от аншоади - френски сос, дошъл при нас от кухнята на Прованс, южния регион на тази вкусна страна в готвенето. Основната разлика между двете рецепти е, че традиционният провансалски сос се допълва с бял винен оцет, а не с червен.
Необходими съставки за 7 порции:
- 2 буркана аншоа (в масло);
- 2 чаши зехтин
- 2 скилидки чесън;
- 2 клончета прясна мащерка (или dried супена лъжичка);
- 1, 5 супени лъжици горчица;
- 3 с.л. оцет от червено вино;
- прясно смлян черен пипер на вкус.
Инструкция стъпка по стъпка:
Стъпка 1. Изсушете хамсията с хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло. Комбинирайте аншоа, чесън, мащерка, горчица, оцет от червено вино и черен пипер в кухненски робот.
Стъпка 2. Разбъркайте една минута, сместа трябва да стане пюреобразна консистенция.
Стъпка 3. Налейте зехтин, разбъркайте.
Сосът може да се накълца с пасатор или картофомелачка.
Може да се съхранява в хладилник до две седмици.
Този сос може да се добави към всеки друг сос, ако е необходимо: просто добавете 1 ч.ч.
Калорийност на соса на 1 порция: 600 kcal, мазнини - 63 g, въглехидрати - 7 g, протеини - 5 g.
В какви ястия да се използва класическият сос от аншоа
Те могат да допълнят различни ястия. Този сос се сервира със салати в отделна лодка с сос или се смесва директно с дресинга. Добре се съчетава с известната класическа салата Цезар.
Съчетава се добре с макаронени изделия, спагети и други ястия с паста. В този случай е по-добре да добавите люспи от червена чушка и нарязани сладки домати (чери домати) към соса.
Този сос се съчетава добре с картофени ястия като запеканки.
Друг вариант за сервиране са закуските от твърдо сварени яйца.
Сосът от хамсия ще направи зеленчуците на скара или на пара по-вкусни. Съчетава се перфектно със свежи чушки.
Сосът се съчетава добре с месни ястия като месо на скара (пилешко или свинско) или кебап. Той ще допълни всяко рибно ястие.
Този сос е невероятно вкусен дори с обикновен хляб.
Anchoad - провансалски сос с аншоа
Има много версии на този популярен сос във Франция. Той ще допълни всяко ястие, било то месо, зеленчуци или риба. Изход - 6-8 порции.
Време за готвене - 5 минути.
Състав:
- 1 буркан с аншоа;
- 2 скилидки чесън;
- 1 лук шалот;
- 330 мл зехтин;
- лимонов сок и кора от един малък лимон;
- прясно смлян черен пипер на вкус.
Инструкция стъпка по стъпка:
Стъпка 1. Изсушете хамсията с хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.
Стъпка 2. Смилайте хамсията. Поставете ги в кухненски робот или блендер, добавете смлян чесън, шалот, 1 с.л. зехтин и разбъркайте до гладка смес.
Стъпка 3. Налейте останалия зехтин. Добавете лимонов сок и кора. Смесете до гладка смес.
Стъпка 4. Пипер на вкус.
Този сос ще се съхранява в хладилника до 5 дни.
Калорийно съдържание на 1 порция - 84 kcal.
Аншоа и маслен сос
Този сос се сервира с горещи ястия като пържола. Общото време за готвене е 10 минути.
Ще имаш нужда:
- 200 г масло;
- 1 буркан с аншоа;
- 2 с.л. пресен естрагон (или мащерка);
- 2 скилидки чесън;
- 2 с.л. зехтин;
- прясно смлян черен пипер на вкус.
Стъпка 1. Извадете маслото предварително, за да го доведе до стайна температура.
Стъпка 2. Накълцайте чесъна. Изсушете хамсията с хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.
Стъпка 3. Поставете маслото в кухненски робот. Добавете зеленчуци естрагон.
Стъпка 4. Добавете нарязан чесън и аншоа.
Стъпка 5. Добавете щипка прясно смлян черен пипер за вкус. Не е необходимо да добавяте сол, тъй като самите аншоа са солени.
Сос Тапенада с черни маслини, чесън, каперси и аншоа
Това е друг известен сос от френския регион Прованс и е популярен и в Ница. Изход - 1 чаша. Общото време за готвене е 10 минути.
Състав:
- 3-4 бр. консервирана хамсия;
- ½ чаша маслини без костилки
- 1 супена лъжица нарязани каперси;
- 3 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица пресен риган, майоран или мащерка;
- 1 ч.л. дижонска горчица;
- 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок;
- 1 супена лъжица зехтин;
- 5 листа босилек за сервиране;
- прясно смлян черен пипер на вкус.
Инструкция стъпка по стъпка:
Стъпка 1. Изсушете хамсията с хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.
Стъпка 2. Комбинирайте маслини, каперси, аншоа, чесън, билки и горчица в кухненски робот или блендер. Смелете до гладка смес.
Стъпка 3. Добавете лимонов сок, малко зехтин.
Стъпка 4. Пипер на вкус.
Стъпка 5. Сервирайте гарнирано с листа босилек.
Сос от хамсия с бадеми в хаванче
Това е оригинален сос, който може да се залива върху пържени или задушени зеленчуци, както и месни ястия. Съчетава се добре с мезета. Сосът може да се държи в хладилника 3-5 дни.
Общото време за готвене е 15 минути.
Състав:
- ½ чаша нарязани, пържени на тиган бадеми;
- 1 буркан с аншоа;
- 2 скилидки чесън;
- 2 с.л. несолено масло, омекотено;
- ½ чаша зехтин
- 1 ч.л. червен винен оцет (или бял);
- 1 супена лъжица лимонов сок;
- ½ чаша нарязан пресен магданоз;
- люспи от червен пипер за сервиране;
- прясно смлян черен пипер на вкус;
- солта не е задължителна.
Инструкции за готвене:
Стъпка 1. Смелете препечените бадеми в хаванче. Изсушете хамсията с хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.
Стъпка 2. Добавете аншоа, лимонов сок и оцет. Разбъркайте добре с бадеми.
Стъпка 3. Прекарайте скилидките чесън през преса за чесън, добавете черен пипер, разбъркайте отново.
Стъпка 4. Налейте зехтина и ситно нарязания магданоз. Смесете до гладка смес.
Ако нямате хоросан, можете да използвате обикновен кухненски процесор или пасатор.
Лимонов чеснов сос с аншоа
Този сос се съчетава добре с ястия на скара, зеленчуци и бяла риба.
Ще имаш нужда:
- 5-6 бр. аншоа;
- 2 скилидки чесън;
- ¼ чаши зехтин;
- 1 ч.л. лимонова кора;
- 1, 5 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок;
- 2 с.л. нарязан пресен магданоз.
Инструкция стъпка по стъпка:
Стъпка 1. Накълцайте чесъна или прекарайте през преса за чесън. Изсушете хамсията с хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.
Стъпка 2. Пасирайте хамсията с вилица и смесете с чесън и зехтин. Гответе в малка тенджера на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато аншоата стане паста, около 5 минути.
Стъпка 3. Отстранете от огъня. Добавете лимонова кора, лимонов сок, накълцан магданоз.
Този сос се сервира горещ или със стайна температура.
