В руската национална кухня ястията от дивеч, особено тези, приготвени от тетерук, се считат за празнични и са високо ценени. Месото на тази дива птица е много меко, но сухо и има вкус най-вече на пиле.
Необходимо е
-
- За първата рецепта:
- труп на тетерев;
- лешници;
- пресни боровинки;
- масло;
- сол;
- пипер;
- свинска мас.
- За втората рецепта:
- трупове на тетерев;
- сол;
- подправки;
- дебел;
- растително масло;
- брашно;
- сметана;
- магданоз.
- За третата рецепта:
- варена каша от теменуга;
- картофи;
- морков;
- аспержи;
- зелен боб;
- карфиол;
- домат;
- краставица;
- консервиран зелен грах;
- сол;
- майонеза;
- листа от маруля;
- целина.
Инструкции
Етап 1
Запържете рябчика с лешници. За целта вземете подготвен труп на птици и напълнете с две чаши белени лешници, смесени със 100 грама пресни боровинки. Добавете 50 грама масло с фини кубчета и три кубчета захар. Разтрийте трупа със сол, черен пипер и завийте на тънки филийки свинска мас. Поставете птиците върху лист за печене и печете във фурната при 200 градуса по Целзий за един час.
Стъпка 2
За да задушите тетерука в заквасена сметана, вземете 2 малки трупа, разтрийте ги отгоре със смес от сол и любимите си подправки. Разтопете 100 грама свинска мас в голям тиган и изпържете труповете от всички страни. Те трябва да са леко кафяви. След това разрежете всеки труп на 4 парчета и го поставете в тенджера. Добавете малко вода, затворете плътно капака и оставете да къкри на най-ниския огън, докато омекне. В отделен тиган запържете 2 супени лъжици брашно в растително масло, добавете една и половина чаши средномаслена заквасена сметана, разбъркайте добре и кипете една минута. След това изсипете соса в тенджера с месо, сол на вкус и оставете да къкри още няколко минути. Поръсете с наситнен магданоз преди сервиране.
Стъпка 3
Направете салата с тетерука. За целта вземете 300 грама варена пулпа от дивеч и нарежете на тънки дълги филийки. Сварете 8 малки картофа, един среден морков, 50 грама аспержи и същото количество зелен фасул. Нарежете картофите и морковите на филийки, а аспержите и фасула на филийки. Сварете 80 грама карфиол и разделете на малки цветчета. Нарежете един домат и една краставица на клинове. Поставете всички съставки в купа за салата, добавете няколко супени лъжици консервиран зелен грах, сол, подправете с майонеза и разбъркайте. Сервирайте върху маруля и украсете с клончета целина.
