Кимион, известен също като кимион, е традиционна ориенталска подправка. Бързо придоби популярност сред много руски готвачи благодарение на характерния си ядков аромат и оригиналния, леко горчив вкус. Обикновено кимионът се използва в рецепти за месни ястия, както и компоненти на универсални маринати.
Пикантно говеждо с кимион
Ако обичате горещо месо на скара, тогава телешкото филе с кимион ще ви зарадва с богатството си на вкус. Семето кимион ще придаде на горещото ястие уникален аромат. За 300 г говеждо месо вземете следния набор от съставки:
- соев сос (1 супена лъжица);
- оризово вино (1 супена лъжица);
- готварска сол на вкус;
- растително масло (3-4 супени лъжици);
- чесън (2 скилидки);
- настърган джинджифил (1 чаена лъжичка);
- пера от лук (1 връзка);
- червен чили (1 шушулка);
- смлян кимион на вкус.
Нарежете говеждото филе тънко през зърното на ивици, след което мариновайте при стайна температура в смес от соев сос, оризово вино и трапезна сол. След 15-20 минути загрейте рафинираното растително масло в чугунен тиган и запържете говеждото от двете страни за 2 минути.
След това към месото добавете ситно нарязани люти чушки, настърган джинджифил и счукан чесън. Добавете растително масло, ако е необходимо и гответе говеждото месо за още 1-2 минути. Извадете месото от тигана, поставете в чиния за сервиране и поръсете с наситнен кимион и ситно нарязани пера лук.
За да смелите сами кимион, загрейте ги в сух тиган и ги смелете в блендер.
Универсална подправка: кимион в марината, сос, дресинг
Настърган кимион често се използва в салатни превръзки със зърнени храни като ориз или булгур. Оригиналната люта пикантна сос може да се използва за други ястия с предястия, включително салати от месо и морски дарове. Рецептата за салатен дресинг с кимион ще включва следните компоненти:
- прясно изцеден лимонов сок (3 супени лъжици);
- натурален пчелен мед (1 чаена лъжичка);
- смлян кимион (1 чаена лъжичка);
- зехтин (¼ чаша);
- готварска сол на вкус;
- лют червен пипер смлян (на върха на ножа).
Попарете лимона с вряща вода, пробийте го с нож и изцедете сока в емайлирана купа. Добавете пчелен мед, подправки и билки. Разбъркайте всички съставки с метла, като постепенно на тънка струя изливате рафиниран зехтин в пикантно-пикантната смес. Охладете готовия дресинг и го използвайте за овкусяване на салати.
Шишът ще придобие вкус на ядки, ако предварително накиснете месото в марината с кимион. За да приготвите пикантна течност, смесете следните компоненти (за 150 г всяко месо):
- соев сос (90 г);
- растително масло (20 g);
- кимион на вкус;
- смес от подправки за барбекю на вкус.
В такава марината резените месо трябва да се накиснат за 3-4 ч. Поставете ги на хладно място, но не замразявайте.
Всички месни ястия, включително продукти от кайма, ще станат по-сочни с пикантен сос. Ето съставките на един от най-простите сосове кимион:
- чесън (2 глави лук);
- растително рафинирано масло (3 супени лъжици и малко за пържене);
- по 0,5 чаена лъжичка сух червен пипер, натрошен кимион, лют пипер.
Доказано е, че редовната консумация на малко количество кимион подобрява храносмилането, зрението, сърцето и кръвоносните съдове и мозъчната дейност. Смята се, че водните настойки от смлян кимион увеличават лактацията при кърмачките.
Обелете скилидките чесън, поставете в загрята чугунена тенджера и покрийте с растително масло. Сотирайте зеленчука за 5 минути на умерен огън. Комбинирайте чесъна с подправките и превъртете в блендер, а в процеса на нарязване на съставките изсипете 3 супени лъжици растително масло в малки дози. Сосът е готов!
