Родината на кимиона е Близкият изток, а в Европа са научили за тази подправка през 13 век. Днес се използва както в източната, така и в европейската кухня. Zira се добавя към узбекски пилаф, супи, колбаси и зеленчукови ястия.
Тази подправка има много имена: зира, римски кимион, каммун, knim, cmin, зера. Подправката се получава от растението кимион - това е къса билка от семейството на чадърите. Към ястията се добавят семена, които са подобни на кимион, но при кимиона те са по-тъмни и по-малки по размер. Има няколко вида това растение, но в готвенето се използват само два: жълт кимион (персийски) и черен Кирмински, който също се нарича кимион.
Кимионът е мощен антисептик. Редовното, но не прекомерно използване на тази подправка помага да се отървете от кожните обриви (пъпки и черни точки) и да предпазите от подуване. Подобрява храносмилането, препоръчително е да го използвате за кърмещи жени, за да увеличите количеството мляко.
За да се премахнат токсините от тялото, се препоръчва да се пие напитка от кимион, кориандър и семена от копър. За това е достатъчна 1 ч.л. Залейте всички подправки с 500 мл вряща вода и настоявайте. Тази напитка ще помогне за прочистване на организма от вредни вещества, ще подобри храносмилането и ще развесели. А за да подобрите паметта и да възстановите зрението, трябва да смесите 1 с.л. мед и 1 ч.ч. кимион и приемайте тази смес всеки ден.
Но Zira има и противопоказания. Ястия с тази подправка не трябва да се консумират от хора с тежки заболявания на стомаха и червата (язва, гастрит с висока киселинност), както и от тези, които не могат да понасят пикантна храна. Не прекалявайте с кимиона, тъй като това може да доведе до белодробни проблеми.
Зира се съчетава добре с червени и черни чушки, куркума, канела, смлян джинджифил, карамфил, сушена берберис и кориандър. Той е част от много индийски подправки, които се добавят към зеленчукови, бобови и месни ястия, картофени супи.
За да разкриете напълно аромата на тази подправка, сложете я първо в предварително загрят котел или тиган, а след това и всички останали съставки. Той е незаменим при приготвянето на тежки ястия, тъй като подобрява храносмилането и облекчава неприятните признаци на преяждане.
Например в САЩ се поставя задължително във фахитос, такос, чили кон карне, в Гърция - в хумус, а в България - в колбас. Кимионът често се среща в маринати, но тази подправка придоби популярността си благодарение на узбекския пилаф. Кимион семена се поставят в кисели краставички, а смлените зърна се поставят в сладкарски изделия и печени изделия.
За да добавите правилната част от тази подправка към ястието, трябва да запомните, че в чаена лъжичка има 6 g семена и 15 g в трапезария.
