На етикета на почти всяко вино, независимо от неговата стойност и произход, вече можете да намерите индикация за съдържанието на серен диоксид. Това вещество, известно още като серен диоксид или серен диоксид, се класифицира като токсично, така че необходимостта от добавяне на серен диоксид към виното често се поставя под въпрос. Използването на сярен анхидрид при производството на гроздови вина обаче е напълно оправдано и се обяснява с обективни причини.
Защо е необходим серен диоксид?
Сярен анхидрид се използва от древни времена. През Средновековието фумигацията на винени бъчви със сярни фитили се използва широко за по-добро запазване на благородната напитка. Средновековните винопроизводители са били наясно с токсичността на този химикал; следователно опушването на бъчви с вино със сяра е било забранено или ограничено повече от веднъж, за да се защити здравето на потребителите.
Независимо от това, те не могат да изоставят сярния диоксид и в началото на миналия век започват да го използват при производството на вино, добавяйки това вещество към лозаро-винарски продукти или в готово вино, за да избегнат растежа на вредни бактерии, плесени и дива мая.
Сярният диоксид не само стабилизира микрофлората на виното и винените материали, предотвратявайки бактериалните промени в тях, но също така предотвратява окисляването. Благодарение на серния анхидрид виното запазва цвета, вкуса и аромата си.
Сярният диоксид също е в състояние да стимулира ферментацията на виното, тъй като културните дрожди не умират под негово влияние.
Все още не е възможно да се намери адекватен заместител на серния анхидрид - веществата с по-малка токсичност не притежават необходимите антибактериални и антиоксидантни свойства и влошават качеството на напитката. Само производителите на скъпи органични вина могат да се справят практически без добавяне на серен диоксид или минимално количество от него - гроздето за тяхното производство расте в екологично чисти райони, химикалите и съвременните технологии не се използват при производството на напитката, ферментацията протича естествено. Но дори органичните вина съдържат малко количество сярен анхидрид, отделен по време на ферментацията.
Качеството зависи от количеството
Въпреки всичките си полезни качества, сярният диоксид остава токсично вещество, което може да причини сериозни здравословни проблеми във високи дози и силен алерген. Въпреки това, в дози, които причиняват нежелани реакции, това вещество просто не се добавя към виното. Съдържанието му във виното не надвишава 160-400 милиграма на литър напитка. В същото време производителите се опитват да намалят максимално съдържанието на серен диоксид в крайния продукт, тъй като излишъкът му има лош ефект върху вкуса на виното.
Производителят има право да не посочва на етикета на виното дали в него присъства сярен анхидрид, но ако купувате не рядко органично вино, консервантът е гарантиран в напитката.
Ако технологичният процес е бил нарушен по време на производството на вино, вкусът му може да се промени - има тръпчив метален нюанс, необичаен за това вино, неприятна миризма. Пиенето на такава напитка вероятно ще причини главоболие, гадене и тежест в стомаха, често погрешно за симптоми на махмурлук. За страдащите от алергии е по-добре изобщо да не използват такъв продукт - вероятността от нежелани реакции (до задушаване) се увеличава няколко пъти.
