Пилешкият или месният бульон е вкусно и не твърде калорично ястие, което може да се сервира както на ежедневна трапеза, така и на празнична вечеря. Опитайте се да разнообразите менюто, като направите бульон с яйце - изглежда много хубаво.
Необходимо е
- Пилешки бульон с яйце:
- - 500 гр. Комплект пилешка супа;
- - 2 пилешки бутчета;
- - 4 пилешки яйца;
- - сол;
- - прясно смлян черен пипер;
- - 1 средно голям лук;
- - 1 морков;
- - 1 стрък целина;
- - няколко грахчета черен пипер;
- - 1 дафинов лист;
- - малък корен от магданоз;
- - куп зеленина (магданоз, копър, целина).
- Телешки бульон с пъдпъдъчи яйца:
- - 700 г телешко гърди;
- - 1 глава лук;
- - няколко клонки мащерка;
- - магданоз зелени;
- - 8 пъдпъдъчи яйца;
- - Дафинов лист;
- - сол;
- - бахар грах.
Инструкции
Етап 1
Пилешки бульон с яйце
Измийте лука и морковите, подсушете, разрежете наполовина и запържете на сух тиган до кафяво. Обелете корена магданоз и целина и нарежете грубо. Изплакнете супата и пилешките бутчета, залейте 3 литра студена вода и поставете на котлона. Оставете водата да заври, отстранете пяната, добавете зеленчуци, сол. Намалете огъня и оставете бульона да къкри 1 час.
Стъпка 2
Извадете краката от гърнето и ги оставете настрана. Добавете дафинови листа и зърна черен пипер. Варете бульона още час, след това охладете и прецедете. Препоръчително е да направите това два пъти. Първо прекарайте бульона през сито, а след това през лен или двойно сгъната тензух. Накълцайте зелените, извадете месото от пилешките бутчета и нарежете на тънко.
Стъпка 3
След това гответе ястието на порции. Изсипете една четвърт от бульона в тенджера и го кипнете. Намалете топлината. Разбийте добре яйцето в отделен съд и след това го изсипете в тенджера на тънка струйка, разбърквайки с дървена пръчка. Яйцето образува изискани люспи. Не оставяйте бульона да кипи бурно - той ще се помътни и ястието ще бъде развалено. Всяка порция супа се готви за 30-40 секунди.
Стъпка 4
Налейте внимателно готовия бульон в предварително затоплени чаши или купички. Поръсете всяка порция с накълцани билки, добавете пиле и прясно смлян черен пипер. Сервирайте веднага с бели или зърнени крутони.
Стъпка 5
Телешки бульон с пъдпъдъчи яйца
Можете също да сервирате месен бульон с яйце. Супата от месо върху кости е особено вкусна. Изплакнете телешката кост с месо и залейте с 3 литра студена вода. Оставете го да заври, отстранете пяната и намалете котлона. Посолете бульона и гответе 1 час. След това добавете нарязания лук, бахар, дафинов лист и няколко стръка мащерка. Варете супата още 1,5 часа. Оставете го да стръмни и да изстине за половин час.
Стъпка 6
Извадете месото от бульона, нарежете го на дори средни кубчета и оставете настрана. Прецедете добре бульона през двоен слой тензух и го прехвърлете в чиста тенджера. Оставете супата да заври. Сварете отделно пъдпъдъчите яйца, охладете ги и разрежете всяко на две. Накълцайте магданоза.
Стъпка 7
Изсипете бульона в затоплени купи. Към всяко добавете варено месо, нарязан магданоз и 2 пъдпъдъчи яйца (4 половинки). Гарнирайте всяка порция с малко стръкче мащерка. Сервирайте супата веднага. Особено вкусно е с крутони.
