Черният кимион е най-старото растение, използвано някога от хората. На изток е известен като панацея за всички заболявания. Аюрведа е пионер в използването на семена от черен кимион като подправка. Днес семената на черния кимион или нигела също служат като изискана подправка за голямо разнообразие от ястия.
Къде расте черният кимион, неговите видове
Черният кимион първоначално е от азиатски произход. Сега се отглежда главно в Близкия изток, Индия, Турция, Северна Америка, някои европейски страни и Нова Зеландия. В мюсюлманските страни все още се практикува лечение с черен кимион. Там е обичайно да се приема за почти всяка болест. На територията на Русия той не се засява масово, тъй като тук той често расте като плевел, в дивата природа, въпреки че по ирония на съдбата го наричат посевна нигела. Растението се нарича нигела поради вида на семената: те наистина са много черни, малки, наподобяват форма на сълзи.
Не всички видове черен кимион се използват като подправка. Много растения се използват като декоративни, някои имат подчертан лечебен ефект. Дамаск и посевната нигела дават ценна подправка.
Вкусът на зърната нигела е доста необичаен: те са едновременно тръпчиви и леко остри, сладки и с лека горчивина, мирис на индийско орехче, ягоди, риган и черен пипер.
Черен кимион като подправка
Готвачи от цял свят са оценили ценното свойство на черния кимион да придава уникален деликатен вкус на голямо разнообразие от ястия. Но тази подправка е особено широко използвана в Индия.
С помощта на нигела те добавят подправка към ястия от риба и месо (най-често от агнешко), зеленчуци и бобови растения, с които кимионът върви добре. Също така, черният кимион се използва при приготвянето на ястия с птици, печене на хляб.
Тази фина черна подправка може да добави вкус към мусове, желета и дори сладоледи. Поставят го и в тестото, в което се потапят продуктите преди пържене в дълбочина.
Индийските готвачи имат тайна, която много европейски домакини вече са възприели. Семената на нигела трябва да се пържат леко в синапено масло. Това значително ще подобри вкуса и миризмата им.
Известният индийски микс от подправки "punch phoron" не е пълен без семена от черен кимион. В Южна Индия се добавя главно към вегетариански ястия, докато в Западна Бенгалия и Бангладеш се добавя към месни ястия.
В Турция и други страни от Близкия изток много видове печени изделия са обилно поръсени със семена от черен кимион, точно както в Русия - с маково семе. Някои ориенталски сладки се приготвят от корена на черен кимион, а зелените на растението се добавят към салати.
В Русия семената на нигела отдавна се използват за осоляване на краставици, домати, тиквички и дини, за мариноване на зеле.
Черният кимион се съчетава добре с пипер, целина, риган, кориандър, джинджифил, кардамон.
В Узбекистан има необичайна рецепта с черен кимион: той се добавя към националната супа със студено мляко. Като цяло, ако сварите мляко с кимион, напитката ще има необичаен вкус, доста приятен.
А ценителите обичат да пият чай, приготвен със семена от нигела. Ароматните зърна също се добавят към кафе, алкохолни ликьори, компоти. Просто сложете много малко, защото черният кимион има доста силен аромат.
