Мелиса е придобила популярност в кулинарията благодарение на освежаващия си аромат на лимон и е широко използвана от готвачи от европейски и арабски страни. Листата на това растение перфектно допълват месни ястия и хлебни изделия, те се използват за консервиране и кисели краставички.
През лятото пресният лимонов балсам се използва при готвене, през зимата - в изсушен вид. Той е незаменим при приготвянето на някои месни, гъбни и рибни ястия; добавя се към салати и салатни превръзки. Листата на това растение са отлично овкусително средство за ориз, яйца и извара и ще добавят приятна киселинност към сладките ястия (желе от плодове и горски плодове, зърнени храни, желе).
Мелиса може да се намери в много напитки: чайове, квас, вина, компоти, ликьори, ликьори, лимонади и др. С него се приготвят билкови чайове, като към пресни или сушени листа се добавят жасмин, жълт кантарион или мащерка. Подправката се използва и за консервиране на краставици и домати, за мариноване на зеле. А в Молдова месото се осолява с него.
Основното правило за използване на маточина при готвене е да знаете кога да спрете, в противен случай твърде много от това растение може да наруши вкуса на ястието. Подправката има приятна миризма и вкус, но при варене тези качества изчезват, така че маточина се добавя едва в края на готвенето или в готово ястие.
За кулинарна употреба са подходящи само млади листа от растението, събрани преди цъфтежа на растението.
За да направите проста и лека салата с маточина, ще ви трябва 1 пуешко филе (можете да замените пилешко филе), 2 кивита, малко бяло зеле, балсамов оцет и зехтин. Сварете месото и разглобете на влакна, нарежете останалите съставки. Смесете всичко, поръсете с оцет и подправете със зехтин. Мелиса може да се добавя и към салати от зеленчуци, херинга и гъби.
С помощта на маточина можете да приготвите освежаваща напитка, която ще бъде незаменима през лятото. Например лимонена лимонада с маточина. За целта ви трябват куп млади листа от маточина, 2 литра вода, 2 лимона, захар и канела - на вкус.
Водата се кипва, към нея се добавят лимон, захар и канела, нарязани заедно с кората, загряват се още няколко минути, добавя се маточина и течността веднага се отстранява от огъня. След това оставете напитката да се запари и да се охлади. Вместо лимон, можете да поставите други плодове и плодове в тази напитка: портокал, ягода, касис и т.н.
