Розмаринът може спокойно да се нарече универсална подправка, но поради богатия си аромат и горчив вкус, той трябва да се добавя много внимателно към ястията. При готвене се използват само игловидните части на растението (листата). Тази подправка е особено популярна в Италия, Гърция и Франция.
Розмаринът ще ви помогне да приготвите сочни и ароматни птици. За целта пригответе подправка от сухите листа на това растение, маслото и листата на магданоза. Розмаринът в маринати, супи и зеленчукови гарнитури няма да е излишен.
Прави солени ястия със сирене, картофи, риба, агнешко. Трудно е да си представим национални ястия без него: италиански фокачо и грузински сациви. А в гръцката кухня тази подправка е една от най-търсените.
С помощта на розмарин можете да овкусите оцет и зехтин, просто поставете няколко листа от това растение в течността. Подправката се съдържа в алкохолните напитки: ликьор, пунш, вермут, грог.
Една щипка розмарин е достатъчна, за да добавите необичайни аромати към печени изделия, желе от плодове и други десерти. Подправката е полезна и при готвене върху решетка или скара, поръсва се върху въглища или се прави от стръкове на растение за шиш.
Розмаринът има силна миризма, така че има голям риск той да надвиши аромата на други подправки в ястието. Готвачите съветват тези, които използват тази подправка за първи път, да добавят много малко от нея към храната, защото тя може да направи вкуса на познатото ястие неузнаваем.
Не са много подправките, съчетани с розмарин, но с него може да се добави майорана, черен пипер, магданоз, хвойна, червен пипер или мащерка. А за да направите вкусен рибен или пилешки сос, ви трябват розмарин, каперси, лимонова кора и чесън. Но ще трябва да експериментирате, за да определите правилните пропорции на тези подправки за себе си. Между другото, розмаринът се добавя и към провансалските билки, върви добре с мед, но може да съсипе всяко ястие заедно с дафинови листа.
