Правилно подбраната подправка може да разкрие вкусовия букет на ястието и да подобри аромата му. Една от най-ароматните и многостранни подправки е кимионът или, както го наричат още, кимион. От древни времена се използва в кулинарните изкуства на азиатските, латиноамериканските и индийските страни, а напоследък става популярен и в европейската кухня.
Зира е името, дадено на семената на пикантно растение, което принадлежи към семейство магданоз. По външния си вид и вкус той прилича на кимион, но има по-остър вкус със слаб смолист оттенък и подчертан ядков аромат. При готвенето като правило се използва смлян кимион или под формата на сушени семена.
Какви ястия можете да добавите кимион
Родината на кимиона се счита за Египет и страните от Изтока - там тази подправка е особено популярна и се използва за приготвяне на разнообразни ястия и дори напитки. Zira почти винаги се добавя към яхнии или печено месо, защото се съчетава добре с всякакви домашни птици или агнешко месо. И разбира се, без тази подправка е невъзможно да си представим истински пилаф, където да може да се използва заедно с не по-малко ароматна берберис.
В Индия кимионът е неизменна съставка в много зеленчукови ястия и яхнии от боб. Използва се и за ароматизиране на ориз и някои холандски сирена. В турската кухня от зира се правят различни маринати като зеле или патладжан. Освен това се добавя към всички ястия с месо и ориз. А в Централна Азия тази подправка често се включва в колбаси, направени от конско месо, самса или месо.
За да се разкрие пълният вкус и аромат на кимион, се препоръчва леко да се запържат семената му, преди да се добави към ястието.
Освен това zira е отлична за приготвяне на различни сосове за месни и рибни ястия. Добре се съчетава например с червен пипер, кориандър и копър. Освен това сосовете с добавка на кимион могат да се правят не само на базата на доматено пюре, но и на кисело мляко. По този начин тази подправка се използва в страните от Латинска Америка и Мексико.
В европейската кухня кимионът обикновено се добавя към рибни и зеленчукови ястия, включително супи. От него се правят домашни маринати и други консервирани храни, включително ябълкови или горски консерви. Тази подправка е подходяща и за печене на картофи или моркови.
Малко количество кимион може да се добави и към зелен или черен чай. Ще придаде на напитката интересен и по-наситен вкус.
Полезни свойства на кимион и противопоказания за употреба
В древни времена кимионът е бил високо ценен заради лечебните си свойства. Има благоприятен ефект върху храносмилането и предотвратява развитието на някои заболявания на сърцето и дихателните пътища. Тази подправка също е в състояние да намали възпалението в тялото и помага за нормализиране на метаболизма.
Междувременно кимионът не се препоръчва да се приема в случай на индивидуална непоносимост към тази подправка. Може да навреди и на тези, които страдат от някакви възпалителни процеси в стомаха, както и от язва на дванадесетопръстника.
