Свинското месо е любимо както на домакините, така и на професионалните готвачи. Лесно се смила, чудесно се съчетава с повечето гарнитури и сосове и може да бъде истинска украса за празничен или неделен обяд. От свинско месо може да се приготви отличен богат борш или вкусни пушени меса. И ако изберете хапки с умерено съдържание на мазнини, получавате не само невероятно вкусно, но и много здравословно печено.
Необходимо е
-
- Свински пържоли:
- котлети с парчета бъбреци;
- котлети от филе;
- 1 супена лъжица л. растително масло;
- сол
- пипер.
- Свинско в лют сос:
- 450 г филе от бутчета;
- 15 г масло;
- 1 супена лъжица л. растително масло;
- 175 мл сухо бяло вино;
- 150 мл тежък крем;
- 2 с.л. л. горчица;
- сол;
- млян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Изберете правилните разфасовки свинско месо. Купете месо, което е светло розово на цвят, без кръв. Мастният слой трябва да е лек и да не е твърде широк. Ако планирате да направите котлет, използвайте месото върху костта с парчета бъбрек, за да придадете на ястието допълнителен вкус. Тези, които предпочитат по-фин вкус, ще харесат обезкостените котлети, напомнящи на телешки шницели.
Стъпка 2
Пригответе месото. Изплакнете обилно със студена вода и подсушете с хартиени кърпи или ленена салфетка. Поставете месото между две парчета целофан и го разбийте с дървен чук. Използвайте кухненските си ножици, за да изрежете няколко разреза в мазната част на котлетите. Това ще даде на готовото ястие по-приятен вид.
Стъпка 3
Изсипете супена лъжица растително масло в тиган с дебело дъно. Загрейте маслото, докато се появи лека мъгла. Поставете котлета в тиган и запържете бързо, сякаш "запечатвате" сока вътре в месото. Веднага щом се появи кафява коричка от двете страни на парчето, намалете котлона. Печете месото на умерен огън до готовност.
Стъпка 4
Поставете готови котлети върху затоплен съд или чинии за сервиране. Сервирайте със зеленчуци на скара и добре охладено розе вино или бира.
Стъпка 5
Също толкова вкусно ястие е свинското месо в сос от горещо вино. Филето на шунката е подходящо за него. Извадете филма от месото и го нарежете през зърното на малки, равни филийки.
Стъпка 6
Загрейте масло и олио в тиган. Когато започне да пуши, добавете свинското месо и гответе по една минута от всяка страна. Намалете огъня и гответе месо за още 10 минути. Поставете го върху чиния за сервиране, покрийте и поставете на топло място.
Стъпка 7
Добавете топлината, изстържете останалото месо и мазнина отстрани и отдолу с дървена шпатула и изсипете виното в тигана. Варете го, докато течността се изпари наполовина, добавете сметана, горчица, сол и черен пипер. Оставете соса да заври и го свалете от котлона. Изсипете соса върху пържените свински филийки. Сервирайте с прясно изпечен бял хляб, зелена салата и охладено бяло вино.
