Свинското месо е един от най-популярните видове месо в много страни. Той се отличава със своята ситост, нежност, приятен вкус и е подходящ за приготвяне на разнообразни ястия. Освен това вкусът и качеството на бъдещото лакомство до голяма степен ще зависят от това каква част от свинския труп е бил използван в този случай.
Кои части свинско месо е най-добре да се използват и за кои ястия
След като заклаха прасето, месарите нарязаха трупа на около 40 парчета. Всеки от тях е добър по свой начин, ако знаете как да го готвите. Така че, за богат бульон е по-добре да използвате свински ребра, кости с малко количество месо върху тях, лопатка или барабан. А за готвене на желирано месо, краката са по-скоро като.
Най-добрият гулаш се получава от рамо, шунка, кръст или кръст - най-дебелата част от трупа. Тези парчета свинско месо могат да се използват и за котлети, котлети и кайма zraz и печено. Лопатката обикновено се счита за най-твърдата част на свинското месо, така че трябва да бъде подложена на продължителна топлинна обработка - задушаване или варене.
Но е по-добре да се мариноват свински ребра, шийка, барабан, джолан или обратно филе. Свинският език и, разбира се, гърдите също са подходящи за тази цел. Последният е разположен отстрани на корема точно зад лопатката и представлява парче бекон със слоеве месо.
Шишът най-добре се прави от шията - тази част от свинското месо има мастни пластове, благодарение на което месото на огъня е сочно. За печене на голямо парче, най-добрата е шунката - месестата част на трупа, която е свинска задница. Днес обаче на крака обикновено се дава задното бедро, разположено точно над коляното. От шунката можете да направите вкусно варено свинско или руло.
Пържоли, пържоли, шницел и лангет също трябва да бъдат направени от шунка, докато медальоните и сотетата трябва да бъдат направени от слабините. Тогава тези ястия ще се окажат особено сочни, меки и вкусни. Обикновените котлети по принцип могат да се приготвят от почти всяка месеста част от свинско месо. А за по-голямо съдържание на мазнини си струва да добавите малко слабин към тях.
Как да изберем добро свинско месо
Свинското е добро, защото е меко. Само много старо животно може да има жилаво месо. При закупуване обаче има опасност да се получи не пресен продукт, а размразен, което естествено влошава качеството на месото. За да предотвратите това, трябва да изберете меки парчета с еднороден светлорозов цвят, без натъртвания. При натискане върху месото ямката трябва бързо да се възстанови и да се върне към естествения си цвят, а не да се пълни с кръв и течност. Миризмата на прясно свинско месо е приятна и не твърде изразена. Ако месото мирише гнило или излъчва други неприятни миризми, трябва да откажете да го купите.
