Нишестето е сложен въглехидрат, който се произвежда в растенията при излагане на слънчева светлина. Необходимо е на тялото за формиране на енергия, тъкани и мускули и нормална мозъчна функция. Ето защо нишестените храни трябва периодично да се включват в диетата. Сред тях зеленчуците са особено полезни.
Зеленчуци с високо съдържание на нишесте
Нишестето се съдържа във всички кореноплодни зеленчуци. Смята се, че по-голямата част от това вещество е в картофите. Това обаче далеч не е така - този продукт съдържа само 16 до 18% нишесте. При пържените картофи и картофените чипсове количеството нишесте се увеличава значително. Но в картофеното пюре и варените картофи това е само 11-14%.
Честно казано обаче, картофите все по-често се класират не като зеленчуци, а като зърнени култури. Същото важи и за бобовите растения, които някои заемат място сред зеленчуците, а други - сред варива. Във всеки случай количеството нишесте в тях може да достигне 44%. Нишестените зеленчуци включват също карфиол, артишок от Йерусалим, сладък картоф, тиква. Това вещество се намира в корените на билките: целина, магданоз, хрян. И, разбира се, има нишесте в репичките и рутабагите.
Според правилата за разделно хранене, скорбялните храни се съчетават добре помежду си, както и със зеленчуци без нишесте. Също така е полезно да ги използвате заедно с мазнини, които помагат на нишестето да се усвои по-добре в тялото. Но е забранено да се ядат нишестени зеленчуци заедно с протеинови продукти, тъй като за разграждането на първите в стомаха е необходима кисела среда, а за разграждането на втората е необходима алкална среда.
Умерено нишестени зеленчуци
Средно скорбялните зеленчуци включват цвекло, моркови, тикви, тиквички, ряпа и патладжани. Съдържанието на нишесте в тях рядко достига 2%. Независимо от това, цвеклото и морковите са забранени в храната за захарен диабет, с изключение на консумацията на продукт с високо съдържание на захари и въглехидрати. А тиквичките, тиквата и патладжаните се считат за едни от най-нискокалоричните зеленчуци, освен това те имат много фибри, което има благоприятен ефект върху процеса на храносмилане.
Зеленчуци без нишесте
Във всички останали зеленчуци въобще няма нишесте или то присъства в много минимални количества. Сред тях: краставици, домати, различни видове лук, чушки, зелен фасул, бяло зеле, брюкселско зеле и броколи, аспержи и артишок. Прието е всички зеленчуци да се включват като зеленчуци без скорбяла: магданоз, кориандър, рукола, копър, киселец, зелената част на целината, всички видове маруля.
Такива продукти могат безопасно да се консумират помежду си, със скорбялни зеленчуци и дори с протеинови храни. Тези зеленчуци правят отлични гарнитури за месо и риба. Но най-добре е да ги ядете сурови - тогава в организма ще постъпят повече витамини и микроелементи, с които такива храни са богати.
