Ако решите да приготвите баница, изберете за пълнеж пилешки дроб и елда. Те се съчетават перфектно, пълнежът се оказва хомогенен - не можете веднага да разберете къде свършва черният дроб и елдата започва. Цялата торта е проникната с аромата на пържен лук и черен дроб.
Необходимо е
- За пълнене:
- - пипер;
- - заквасена сметана - 200 г;
- - пилешки дробчета - 500 г;
- - крушки - 4 бр;
- - растително масло - 4 супени лъжици;
- - сол - 2 ч.л.;
- - елда крупа - 1 чаша.
- За теста:
- - захар - 1 супена лъжица;
- - сол - 1,5 ч. л.;
- - брашно - 3 чаши;
- - яйце за намазване.
- За тесто:
- - захар - 1 ч.л.;
- - суха мая - 7 г;
- - вода - 250 мл.
Инструкции
Етап 1
Разтворете маята и захарта в топла вода. Оставете го да действа известно време, за да създадете пищна пяна.
Стъпка 2
Изсипете захар, сол, 2,5 чаши брашно в дълбока купа. Разбъркайте добре всички съставки. Изсипете тестото и замесете тестото.
Стъпка 3
Изсипете малко брашно на масата, замесете тестото до гладко и меко, добавете брашно, ако е необходимо. Покрийте тестото с пластмаса и оставете да се удвои.
Стъпка 4
Изсипете елда в тенджера, изплакнете я в няколко води. Отцедената вода трябва да стане бистра. Ако водата е хлорирана, изплакнете елдата с филтрирана вода за последен път, за да премахнете миризмата на белина. Налейте 400 мл вода и добавете чаена лъжичка сол.
Стъпка 5
Оставете елдата да заври, намалете огъня до минимум и оставете да къкри, докато водата напълно заври. Извадете и охладете, докато се затопли.
Стъпка 6
Нарежете лука на половин пръстени. Изсипете олио в тиган и добавете лука. Оставете да къкри на тих огън, докато лукът стане прозрачен и мек, около 20 минути. Не изгаряйте при никакви обстоятелства.
Стъпка 7
Промийте черния дроб и изрежете жлъчните пътища. Увеличете огъня до максимум и изложете черния дроб. Пържете 4 минути, като разбърквате от време на време. В резултат на това черният дроб трябва да бъде покрит с пържена лека коричка и да остане суров вътре.
Стъпка 8
Подправете с черен пипер, сол и оставете да се охлади. Прекарайте елдата с черен дроб през месомелачка. Налейте заквасена сметана и разбъркайте добре.
Стъпка 9
Разделете тестото на две неравни части. Разточете по-голямата част на плоска торта с диаметър около 30 сантиметра. Застелете лист за печене с хартия за печене, сложете тортата там.
Стъпка 10
Не можете да го покриете с хартия, но намажете листа за печене с масло - правете това, което е по-близо до вас. Поставете пълнежа върху тестото и го изгладете. Уверете се, че пълнежът не достига до ръба на тестото с 3 сантиметра. Разточете второто парче тесто в кръг с по-малък диаметър от първото. Поставете върху пълнежа и защипете краищата.
Стъпка 11
Поставете яйцето в малка купа, изсипете супена лъжица студена вода и го разхлабете с вилица. Намажете повърхността на тортата с яйце. След това поставете тортата на топло място, за да я докажете.
Стъпка 12
Загрейте фурната до 220oC, намажете отново тортата с яйце и поставете вътре. След 10 минути, когато питата с елда се захване с кора, покрийте я отгоре с лист фолио, намалете температурата до 20oC. Печете още 25 минути. Извадете готовата торта от фурната, намажете с чай и покрийте с кърпа. Оставете ястието да почине за 20 минути и може да се сервира.
