Изборът на дървени стърготини за вкусно и ароматно пушене е процес, не по-малко важен от правилното закупуване на прясна и подходяща храна за този процес. Всъщност в тези малки чипове се крие силата, която може да даде изискан, пикантен съпровод на всяка, понякога дори най-обикновена суровина.
Инструкции
Етап 1
Традиционно се смята, че най-доброто за правилно и ароматно пушене е чипс от следните растителни видове - хвойна и елша, следните дървесни видове са малко по-малко популярни, като ароматна леска, бреза, клен и ябълка, ясен, дъб, круша, слива и друга плодова култура. Освен това се смята, че тук трябва да се дава предпочитание на клони, получени в резултат на резитба на дървета през пролетта. В този случай смесите за пушене също ще бъдат подходящи. Обикновено най-добри са комбинациите от ябълка, круша и слива, както и леска и дъб, но няма строги правила, така че можете да се ориентирате, съгласувайки се само със собствените си вкусове.
Стъпка 2
Ако не се доверявате на съхранение на чипове, просто обичате да готвите сами или имате необходимия материал, който искате да използвате за домашно пушене, има някои важни правила, които трябва да следвате. Например, трябва да използвате само дърво, а не дървесна кора, тъй като тя е първата, която е в състояние да придаде на пушените меса този невероятен аромат. Още повече, кората на някои дървесни видове може да навреди на храната, която се готви. Така брезовата „кожа“ще придаде на пушените меса абсолютно ненужна горчивина.
Стъпка 3
Силно не се препоръчва използването на иглолистни дървета за пушене. Те ще придадат целия си аромат на въздуха, но само тази ненужна горчивина ще влезе в продукта. Между другото, във Франция, където готвенето не е просто хоби на домакините, а истинско изкуство, за пушене се използват само кестени, върба и овошки. Но има и малки изключения, например, във френския регион Савой, за приготвянето на местни традиционни колбаси, само смес от борови иглички и смърчови шишарки се счита за подходяща. За да се предотврати преминаването на горчивината върху пушените меса, те се увиват в много плътен слой марля, която абсорбира всичко ненужно.
Стъпка 4
Видът на дървесината и дървесните стърготини влияе не само на вкуса и аромата на продукта, но и върху цвета на пушените меса. Например махагонът може да придаде златист цвят на даден продукт, докато елшата и дъбът дават кафеникав цвят. На свой ред букът, кленът и липата, които често се използват при пушене на риба, му придават много апетитен златист оттенък. Стъргалите от габър също придават много необичаен цвят.
