Пушената риба, примамлива със своя апетитен външен вид и невероятна миризма, се счита за една от най-популярните и вкусни закуски. Въпреки факта, че съвременните магазини предлагат доста богат асортимент от готови продукти, много любители на това ястие предпочитат да пушат риба сами.
Какви видове риби са подходящи за пушене
Почти всяка риба е подходяща за пушене, но истинските гастрономи все още предпочитат такива видове като идея, ребро, речен костур, преход, платика, мойва, шаран, щука, лин и змиорка. Всички тези видове имат плътни люспи, така че кожата им не се напуква по време на топлинна обработка. Скумрията се счита за идеална за пушене на риба.
Има два начина за пушене на риба: топла и студена. Така че, всеки от тях може да бъде избран за готвене на скумрия, белуга, херинга, треска и лаврак. Сафрид, сьомга, кефал, бяла риба, шемая, сьомга и сьомга чинук са обект на изключително студено пушене. Но звездните есетри, оранжери, сомчета, платика, щука, херинга, бяла риба, треска, камбала и минтай се пушат най-добре с помощта на гореща технология.
Правила за избор на риба за пушене
В допълнение към вида риба при пушенето трябва да се вземат предвид и някои други фактори, като например размера на продукта, теглото му, степента на свежест на рибата и т.н.
Опитните рибари препоръчват да се пуши изключително прясна или, както я наричат още, риба, която се носи Въпреки че е възможно да се пуши замразен продукт, но само при условие, че процесът на замразяване протича много бързо и рибата никога преди не се е размразявала. Замразената риба, която се продава в магазините, е напълно неподходяща за пушене, тъй като нейното качество понякога е доста съмнително и напълно несъвместимо с правилата за безопасно готвене.
За пушене са подходящи както големи, така и малки риби. Основното е, че избраните образци са възможно най-смели. Разбира се, желателно е едновременно да се пуши риба от същия вид и приблизително еднакъв размер. В този случай тя ще бъде осолена и опушена най-равномерно.
Не е нужно да изкормвате риба с тегло до 400 g. Трябва просто да се осоли и след това да се пуши цяло. Платовете и шараните с тегло под 750 g също се пушат цели, без да бъдат изкормени. Ако теглото на избраната от вас риба варира от 1 до 3 кг и искате да я пушите гореща, по-добре е да почистите продукта от вътрешностите, без да докосвате люспите и да оставяте главата. Когато се пуши студено, рибите със среден размер и тегло не трябва да бъдат допълнително обработвани.
Особено големи екземпляри трябва да бъдат изкормени и разделени на слоеве преди пушене. Препоръчително е такива риби да се разделят по дължина на две половини, така че за всяка част от трупа да има половин опашка и половина глава.
Пушената риба може да се съхранява дълго време. Ако обаче сте приготвили много закуски, приберете го в хладилника, след като сгънете рибите на слоеве и отделете всяко копие от следващото с лист чиста хартия. Невъзможно е да се използват запечатани контейнери за съхранение на пушена риба, в противен случай закуската просто ще се задуши от собствените си пари.
