Много от нас обичат да глезят себе си и домашните си любимци с осолена риба, толкова вкусна и ароматна, поръсена с пръстени лук и полята с масло. Разбира се, най-лесният начин е да погледнете в близкия магазин и да изберете този, който ви харесва, но има шанс изобщо да не получим това, което искаме.
Осоляване на риба със саламура
Този метод може да се използва за осоляване на всякаква риба: морска, речна, голяма, малка, прясна и замразена.
Ще имаш нужда:
- Прясно замразена херинга (скумрия) - 2-3 трупа;
- сол - 3 с.л. л.;
- вода - 750 мл;
- оцет 9% - 1 с.л. л.;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
Пригответе саламурата от получените съставки, кипете 2-3 минути, оставете да се охлади до стайна температура. Подготвяме рибата за осоляване: на първо място, отделяме главата, отстраняваме кожата и отстраняваме вътрешностите. Нарязваме рибата по билото, отделяме внимателно филетата от костите, нарязваме на парчета с желания размер и поставяме в тенджера или дълбока купа. Напълнете с охладен саламура, оставете за 1, 5 часа. След това изцеждаме саламурата и напълваме херингата 1 с.л. вода с 1 с.л. оцет за 5 минути. Това ще придаде на рибата пикантна киселинност. Изцеждаме саламурата, слагаме я в гевгир или върху хартиена кърпа, изчакваме излишната течност да се отцеди, слагаме я в чиния, украсяваме по желание: с лук, билки или резенчета лимон.
Сухо осоляване на херинга и скумрия
Ще имаш нужда:
- Херинга (скумрия) - 2 бр.
- Голяма сол - 2 супени лъжици
- Захар - 1 супена лъжица
- Дафинов лист - 2-3 бр.
- Карамфил 3-4 чадъра
- Пипер грах 6-8 бр.
Отделяме главата от рибата, премахваме вътрешностите. Нарязваме трупа на парчета от 2-2,5 см, слагаме го в купа, напълваме го със сол и захар, добавяме подправки, разбъркваме внимателно всичко и го оставяме за 2-2,5 часа, от време на време масата трябва да се разбърква до разтворете солта и захарта … Можете да направите всичко това в плътна полиетиленова торбичка, просто трябва да се разклаща от време на време. След посоченото време изплакнете рибата, подсушете върху салфетка и можете да я сервирате.
Пикантен начин на осоляване
Най-дългата във времето, но абсолютно всяка риба може да бъде осолена по този начин и в големи количества. Поставете рибата плътно на дъното на кофа или голяма тенджера, като започнете с голяма, завършвайки с по-малка. Поръсете всеки слой със сол, така че всички трупове да бъдат напълно поръсени. Поставете дафинов лист, зърна черен пипер, смлян кориандър, чадъри от карамфил върху сол, след това отново слой риба и така, докато контейнерът се напълни. Поставете капак отгоре (дръжка надолу) или дървен кръг и се огънете върху него, поставете напълнения контейнер на хладно място. След 10-12 часа рибата ще даде сок (саламура), не е необходимо да я източвате. След 3-4 дни е необходимо да отцедите сока, да изплакнете цялата риба, да я накиснете, ако е необходимо и да я оставите да изсъхне върху салфетка или кърпа. Съхранявайте тази риба на хладно място или хладилник.
