Солената риба е не само истински деликатес, с който можете да поглезите близките или приятелите си, но и чудесен начин да спестите семейния си бюджет. Осоляването на рибата е много просто и не отнема много време.
У дома можете да посолите сьомга, сьомга, сьомга чинук, розова сьомга и всяка речна риба. Има няколко начина за осоляване: пикантно осоляване, осоляване на баликово, готвене "плотва". Изберете метод за осоляване в зависимост от това колко дълго планирате да съхранявате рибата. Balyk или плотва са подходящи за подготовка на риба за бъдеща употреба, а за да се яде риба веднага - пикантен посланик.
Осолена риба с пикантно осоляване
Пикантното осоляване е подходящо за сладководни риби от 200 до 1000 г. За пикантно осоляване на риба ще ви трябват:
- 1 кг риба;
- сол;
- пипер (на вкус);
- кориандър;
- емайлиран или пластмасов съд за ецване;
- хладилник.
Не е необходимо рибата да се мие и изкормва. В случай, че рибата е замразена, тогава не е необходимо да се размразява. Пригответе емайлиран или пластмасов съд за туршия.
Поставете първия слой риба в контейнера, редувайки опашките и главите. На самото дъно е най-добре да изложите най-голямата риба. Добавете първия слой сол. Не трябва да се слага твърде много, а равномерно. Добавете и няколко дафинови листа, зърна черен пипер и накълцан или цял кориандър. След това поставете втория слой риба и осоляване. Поставете рибата до върха по същия начин.
Покрийте контейнера с дървен кръг, така че да лежи върху рибата, и поставете потисничеството отгоре. Можете да използвате бутилка с вода като потисничество. След това поставете контейнера с риба на хладно място за 3-4 дни. След 12 часа рибата трябва да пусне сок. След 3-4 дни извадете контейнера, изцедете сока, изплакнете рибата и след това накиснете във вода за един час, за да отстраните излишната сол.
Разстелете няколко слоя вестник на масата и тензух отгоре, след това подредете рибата си и изсушете за 2 часа, след това обърнете и оставете отново за 2 часа. За готовността на осолената риба можете да съдите по факта, че тя е придобила розов цвят и апетитна миризма. Вече може да се яде рибата. Съхранявайте осолената риба във фризера или на студено.
Готвене "плотва"
За да приготвите "плотва", солете рибата по същия начин, както при пикантното осоляване, за 3-4 дни. След това го изплакнете, отстранете солта, избършете го и го окачете да изсъхне на въдица или найлонова нишка. След това дръжте осолената риба в найлонов плик в хладилника.
Осолена риба от балик осолена
Големите риби се сушат най-добре по метода на балик. За осоляване на риба с балик ще ви трябват:
- 1 кг риба;
- 10 с.л. л. сол;
- 4 с.л. л. Сахара;
- канела;
- кориандър;
- пипер;
- марля;
- хладилник.
Изплакнете и изкормете рибата, като отрежете главата и опашката й и отделите дъното до ребрата, което се осолява отделно с по-малко сол. За много големи риби направете надлъжни разрези вътре.
Смесете 10 с.л. л. сол, 4 с.л. л. захар, малко канела, кориандър и черен пипер и разтрийте рибата си с тази смес. Увийте всяка риба в тензух и я завържете с канап. Приберете го в хладилника. Когато се осоли, рибата ще отделя сок - не забравяйте да го отцедите. След 7-10 дни изплакнете рибата и избършете на сухо. Може да се сервира осолена риба. Съхранявайте такава риба в хладилника, като от време на време се търкате с масло.
