Човечеството направи голям скок напред, когато изобрети начини за запазване на храната. Пушенето е един от начините за запазване на храната. По този начин е възможно да се запази производството директно в полеви условия, като има под ръка минимум помощни средства и консумативи. Има два начина за пушене: студено и горещо.
Необходимо е
-
- риба;
- едра сол;
- твърда дървесина.
Инструкции
Етап 1
Подгответе рибата: изкормете я, изплакнете я старателно и я поставете в купа, поръсете със сол в размер на 1,5 кг сол на 10 кг продукт. Можете да добавите малко захар към солта, това ще подобри вкуса на крайния продукт. Добавете любимите си подправки: пипер, ароматни билки. Покрийте рибата с плосък съд, притиснете с нещо тежко и я оставете да престои в саламурата за 3-5 дни, в зависимост от размера на рибата.
Стъпка 2
Извадете рибата от саламурата и изплакнете: плитка в течаща вода за 1-2 часа, а големите могат да се киснат до един ден. След това рибата трябва да бъде изсушена: събирайте малки парченца на низ от 5-6 парчета, като ги нанизвате през очите. По-добре е да завържете голяма за опашката и да я закачите с главата надолу. Извадете рибата да изсъхне на открито. Уверете се, че рибата е изветряна от всички страни, ако е необходимо, поставете дървени дистанционни елементи в корема, така че всичко вътре също да е изсъхнало.
Стъпка 3
След 2-3 дни закачете изсушената и изсушена риба в пушилнята и започнете да пушите: въглищата трябва да тлеят и да пушат, избягвайте открит пламък. Уверете се, че температурата на пушене остава в рамките на 25 градуса, в противен случай ще получите горещ метод. Процесът на пушене е много деликатен, почти е невъзможно да се получат същите резултати, дори ако наистина се стремите към него. Вкусът на крайния продукт зависи от производството на дим, което от своя страна зависи от дървото, времето и много други фактори. Пушенето е процес, който изисква постоянно внимание, тъй като е необходимо да се поддържа топлината във въглищата денонощно.
Стъпка 4
За пушене вземете твърда дървесина, иглолистните дървета не са подходящи за пушене, тя съдържа твърде много смолисти вещества, в резултат на което продуктите придобиват горчивина. Брезата е подходяща за пушене, но трябва да отстраните кората от нея, в противен случай съдържащият се в нея катран се утаява върху продукта. Южняците се опитват да използват дърва за огрев от овощни дървета за пушене на продукти: те обогатяват вкуса на пушени меса със своите аромати. Ето защо до края на пушенето се препоръчва да добавите клони на дървета с ароматно дърво или пикантна трева към въглените. Например хвойновият дим има дезинфекциращи свойства и има прекрасен аромат.
