Азербайджанската кухня има общи черти с закавказките кухни, докато на тази основа тя създаде свое собствено меню и аромат, придавайки й своята оригиналност. Кухнята на тази страна е фокусирана върху приготвянето на зеленчукови и месни ястия. Дългогодишните рецептурни традиции, хармоничната комбинация от месо и зеленчукови компоненти придават на азербайджанската кухня оригиналност и уникалност.
Национални особености на азербайджанската кухня
Основното месо в Азербайджан е овнешкото месо, докато младите агнета са предпочитани. Много често се използват и телешко месо и различен дивеч (яребици, пъдпъдъци, фазани и др.). В повечето случаи те са склонни да използват само младо месо, защото обичайно е да се готви на открит огън. Вкусът на месото се комбинира с кисели плодове (черешова слива, нар, дрян): корнеловата череша придава вкус на телешкото месо, черешовата слива на овнешкото, а нарното дивеч.
За разлика от закавказките кухни, азербайджански използва риба, която обикновено се приготвя на скара или скара, печена с ядки или плодове. Също така, рибата се приготвя по метода на парна баня. Азербайджанците предпочитат да използват червена риба.
Плодовете, зеленчуците, билките (особено пикантните билки) се използват сурови, варени и пържени. Почти половината от обема на всяко ястие се състои от зеленчуци или билки. При готвене на зеленчукови и месни ястия месото е много сварено, поради което такива ястия са зеленчукова каша с месна сос.
Картофите често се използват в съвременната азербайджанска кухня, но традиционно този зеленчук не се използва и е заменен с кестени. С тях се комбинират някои класически азербайджански месни подправки: планински (неузряло грозде), нар (нар и сокът от него), сумах (берберис), абгора (гроздов сок след ферментация) и др.
Азербайджанците използват предимно надземни зеленчуци (артишок, аспержи, зеле, грах, боб), рядко готвят цвекло, репички или моркови. Пикантни и ароматни билки, както и ядки (лешници, орехи, бадеми и др.) Са на голяма почит сред азербайджанците.
Прието е да се използват зелен лук, праз, маточина, копър, чесън като подправки за пържени месни ястия. При пържене се използва масло. Розовите листенца се използват като ароматно растение за приготвяне на конфитюри, сиропи.
Традиционното национално ястие е азербайджански пилаф, за който оризът се сервира отделно от останалите съставки, без да се смесват дори по време на хранене. Оризът не трябва да се напуква, да вари или да става лепкав. За направата на вкусен азербайджански пилаф се използват само местни сортове ориз. Месото, дивечът или яйцата се използват като добавка.
Оризът обикновено се сервира малко топъл, за да не се охлади маслото в него. Порцията месо или месо-плодове се сервира на отделно блюдо. По този начин истинският национален пилаф винаги се състои от три части.
Яденето на младо месо, дивеч, млечни продукти, билки, зеленчуци прави азербайджанската кухня здравословна и здравословна. Също така азербайджанците ограничават приема на сол. Прието е месото да се сервира несолено; вкусът се придава с помощта на кисели плодови сокове.
Правила за азербайджански обяд
Класическият обяд трае около 3 часа. Започва с мезета (балик със зелен лук, репички, прясна краставица, която се яде с чурек и се измива с желязо), докато зеленчуците се сервират неразрязани. След това се сервират кисели плодове (черешова слива, праскови). След това идва ред на супите - пити, кюфта-бозбаш или долги.
След това се сервират вторите ястия: след пити е обичайно да се сервира галя (телешко с дрян) или долма, пилета или фазани на шиш, след довга може да последва агнешка говурма. Вторите ястия са обилно придружени от пикантни билки.
След втория идва ред на основното ястие - азербайджански пилаф. Ако предишните ястия включват агнешко, тогава пилафът трябва да бъде с птица. Когато супата съдържа дивеч, пилафът се приготвя с билки, плодове или яйца.
След пилафа идва десерт под формата на сос от стафиди, сушени кайсии, бадеми или сок от нар. Шербет, халва, бисквитки, каймак с мед могат да се сервират като сладко. Десертите се придружават от чай, който се пие с всяко хранене. Азербайджанците предпочитат силен дълъг чай, който пият от тесни крушовидни съдове.
