Ароматните ястия, приготвени от различни зеленчуци и голямо количество зеленина, са неразделна част от азербайджанската кухня. И може би основната роля сред тях е възложена на ястия с патладжани, които са много вкусни и лесни за приготвяне.
Необходимо е
- За долма:
- - 8 патладжана;
- - 1 кг домати;
- - по 600 г свинско и говеждо;
- - 400 г лук;
- - 150 г ориз;
- - 100 г кориандър;
- - 5 скилидки чесън;
- - 1 люта люта чушка;
- - 300 мл вода;
- - 1,5 ч.л. доматена паста;
- - 1/2 ч.л. сух босилек и чубрица;
- - 1/3 ч. Л. Всяка черен и червен смлян пипер;
- - сол;
- За хихиртма:
- - 3 патладжана;
- - 2 домата;
- - 1 глава лук;
- - 2 пилешки яйца;
- - 20 г кориандър или магданоз;
- - щипка смлян черен пипер;
- - сол;
- За аджабсандали:
- - 5 патладжана;
- - 3 домата;
- - 2 глави лук;
- - 2 скилидки чесън;
- - 2-3 стръка кориандър, магданоз, копър и босилек;
- - 70 мл вода и растително масло;
- - щипка смлян червен пипер;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Долма от патладжан
Измийте месото, подсушете с кърпа и нарежете на кубчета. Обелете лука и нарежете на четвъртинки. Обелете лютата чушка от семената и отстранете дръжката. Подготвените съставки прекарайте през месомелачка.
Стъпка 2
Нарежете на ситно кориандъра. Изплакнете ориза добре в няколко води. Добавете билки, зърнени храни и доматено пюре към каймата, подправете всичко с чубрица и босилек, черен пипер и сол на вкус. Омесете в хомогенна пластмасова кайма.
Стъпка 3
Попарете доматите с вряща вода, обелете ги и натрошете пулпата в картофено пюре с помощта на картофена преса или блендер. Освободете скилидките чесън от обвивката, настържете ги, смесете с червената маса и солта.
Стъпка 4
Отрежете "опашките" на патладжана и нарежете плодовете точно в средата. Внимателно извадете сърцевината с десертна лъжица, като внимавате да не повредите стените на зеленчуците. Разтрийте получените "чашки" отвътре със сол и неща.
Стъпка 5
Поставете пълнения патладжан в дълбока тенджера. Изсипете доматено пюре и вода в него. Оставете ястието да къкри 60-70 минути, първо на силен огън до кипене, след това на средно, покрито.
Стъпка 6
Chykhyrtma от патладжан
Обелете патладжаните, нарежете ги на тънки филийки, поръсете със сол и оставете за 5-7 минути, за да премахнете горчивината. Загрейте растителното масло, задушете зеленчуковите филийки в него на умерен огън и изложете.
Стъпка 7
Запържете нарязания на ситно лук в същото масло, докато стане прозрачен, след това поставете кубчетата домати там и оставете да къкри всичко заедно до пюре. Поставете филийките патладжан отгоре, покрийте съдовете с капак и оставете на умерен огън за 5 минути.
Стъпка 8
Разбийте яйцата с бъркалка и щипка сол, изсипете върху chokhyrtma и варете, докато белтъците се стегнат. Поръсете с накълцани билки преди сервиране.
Стъпка 9
Аджабсандали от патладжан
Нарежете патладжаните на половин кръгчета, а лука на половин пръстени. Обелете кората от доматите, нарежете ги. Изсипете растително масло в тенджера или котел с тежко дъно и загрейте на умерен огън.
Стъпка 10
Задушете лука до омекване за 2-3 минути, добавете към него патладжаните и доматите. Покрийте ги, но хлабаво и гответе 5 минути, след което намалете котлона до минимум. Затворете напълно тигана и оставете ястието да къкри още 15 минути, като от време на време разбърквате с шпатула.
Стъпка 11
Преместете тенджерата (котела) в коркова стойка, разбъркайте нарязания чесън, билки, черен пипер и сол в съдържанието му. Увийте аджабсандали в топло одеяло или дебела кърпа и оставете да престои 2 часа. Може да се сервира топъл или студен.
