Буглама е популярно азербайджанско ястие. В превод това име означава „парен“. Буглама се прави от агнешко, есетра или друга риба и зеленчуци.
За да приготвите буглама с месо, ще ви трябват: 1 кг агнешко, 2 глави лук, 2-3 домата, 2 сладки чушки, 5 картофени грудки, 1 връзка магданоз, червен смлян пипер (лют и сладък), сол на вкус. Измийте агнешкото, обелете и нарежете на средно големи порции. Поставете месото в непромокаема чиния. Препоръчително е да вземете чугунен тиган, както се прави в Азербайджан. Посолете агнешкото, поръсете със смлян червен пипер. Обелете лука и нарежете на ситно, поставете върху месото. Измийте доматите, залейте с вряла вода, за да улесните отстраняването на кожата. Нарежете ги, парчетата могат да бъдат с всякаква форма. Поставете ги на носа. Обелете чушките, нарежете на половин пръстени. Поставете върху доматите. Обелете картофите, измийте и нарежете на средно големи парчета. Добавете към останалата храна.
По желание можете да добавите зелен фасул, зеле, патладжан, дюля.
Ако използвате патладжани, те трябва да се белят и нарязват и след това да се поставят върху слой от чушки. Измийте магданоза, отърсете водата, накълцайте и изложете на последния слой. Добавете 50 мл вода в купа и сложете на огън. Когато водата заври, намалете топлината до минимум. Гответе бугламата под капака за 45-60 минути, без да е необходимо да разбърквате. Ако ястието е приготвено със зеле, поставете зеленчуковите листа на последно място. Сервирайте бугламата на масата веднага щом е приготвена.
Подредете месото и зеленчуците в чинии, залейте с течността за готвене.
За да направите пилешка буглама ще ви трябват: средно голямо пиле, 3 глави лук, 1 супена лъжица. вода, 600 г домати, 50 г масло, 300 г зелен фасул, кориандър, магданоз, босилек, копър, лют пипер, сол на вкус. Нарежете готовото пиле на парчета. Поставете ги в тенджера, добавете вода и оставете да къкри до полуготовност. Изсипете подсолената вода върху зърната, така че те едва да покриват шушулките, и ги варете, докато се сварят наполовина. Посолете обеления и ситно нарязан лук в масло. Попарете доматите, обелете и нарежете на филийки. Комбинирайте боб, пиле, домати, сотиран лук, добавете сол, накълцани билки, червен пипер и оставете да къкри, докато омекнат.
Буглама от риба се приготвя, както следва. Продукти: 1 кг риба (есетра, скумрия, мерлуза, камбала, розова сьомга и др.), 2 домата, 1 целина, 1 звънец, 1 стрък целина, 1 лимон, 50-60 г масло, сол, смлян черен пипер, копър, магданоз, дафинов лист. Измийте и почистете рибата. Нарежете го на порции. Подправете със сол и черен пипер и поставете на дъното на чугунена тенджера или непромокаем съд. Измийте и обелете чушките. Нарежете на ситно. Измийте целината, нарежете я, поставете я върху чушката. Добавете сол и подправки. Поставете нарязани зеленчуци и лимонови клинове върху зеленчуците. Нарежете маслото на малки кубчета и разпределете равномерно върху съда. Покрийте тенджерата плътно с капак и оставете да къкри на тих огън около 30 минути.
