Азербайджанската кухня се формира под влиянието на традициите, религията и географското разположение на държавата. Отличава се с голям брой агнешки ястия, пресни зеленчуци, билки и плодове, както и много пикантни и ароматни лакомства, получени от използването на много подправки.
Долма е едно от традиционните азербайджански ястия с месо. За да го приготвите, ще ви трябват: 500 г мляно овнешко месо, 200 г пресни гроздови листа, 100 г варен ориз, лук, прясна мента и магданоз, щипка мащерка, зеленчуков бульон и зехтин.
За приготвянето на долма се използват и гроздови листа, предварително подправени в саламура.
Залейте листата с вряла вода и оставете за около час. След това го вадят и сушат върху кърпа, но не изливайте водата. Каймата се смесва с ориз, лук, магданоз и мента. Добавят се сол, черен пипер и мащерка. Разбъркайте всичко добре. След това част от приготвената смес се разстила върху гроздови листа, навива се на руло и се поставя в тенджера.
Когато дъното на тавата е покрито изцяло с рула на един слой, посолете ги малко и покрийте с обърната чиния, за да не се развиват по време на готвене. След това налейте зеленчуков бульон, смесен с вода, останала от накисването на гроздови листа. Течността едва трябва да покрива ролките. Поставете на огън, оставете да заври, покрийте и оставете да къкри на тих огън около половин час. Поставете готовата долма върху чиния, поръсете със зехтин и поръсете с лимонов сок преди сервиране.
Долма понякога се сервира с бял сос в Азербайджан, който може да се направи от кисело мляко, кориандър, копър и чесън.
Друго традиционно азербайджанско ястие наподобява руски кнедли и се нарича душбара. За приготвянето му се използват агнешки кости с пулп. От последното се приготвя кайма, а от костите се приготвя бульон, в който ще се готви ястието. Безквасното тесто се разточва на тънък слой, от който се изрязват квадрати 1, 5 на 1, 5 см. В тях се слага кайма, лук и подправки. След това ръбовете се свързват по същия начин, както при руските кнедли. Душбара се готви в наситен осолен бульон за 5 минути и се сервира с кориандър, мента и винен оцет.
Довга - ферментирала млечна супа често се приготвя за празничната трапеза в Азербайджан. За приготвянето му използват кисело мляко или кисело мляко, агнешко на кокал, нахут, брашно, различни билки и подправки. Matsoni се смесва с брашно и бульон до консистенцията на кефир, поставя се на огън и се кипва, като се гарантира, че сместа не се извива. След това накичут, накиснат и сварен до полуготовност, към него се добавят кюфтета от агнешко и лук. Често се добавя и ориз. Всички се варят до омекване, осоляват се и се пиперват. В края добавете ситно нарязани зеленчуци: копър, магданоз, кориандър или киселец. Довга може да се сервира както топла, така и студена.
Сред сладките в Азербайджан особено популярни са бисквитките с пълнеж от шейкър бора. За приготвянето му са ви необходими: 500 г брашно, 2 с.л. супени лъжици заквасена сметана, 100 мл мляко, 100 г масло, 5 яйца, торба мая, сол. За пълнежа са необходими всякакви ядки в количество от 300 г, 250 г захар и торбичка ванилин.
Първо се прави тестото, което задължително трябва да "почива" преди готвене поне час. След това от него се оформят топчета, овалвани в торта, в центъра на която е пълнеж от смес от ядки, захар и ванилия. Краищата на тортата са увити като тези на пайовете, а отстрани се правят различни шарки със специално устройство. Шейкърът от боракс се пече около 20 минути при температура от 180 ° C.
