Конското месо е много полезно за организма, признато е като лесно смилаемо месо, защото се усвоява напълно за 3 часа. Конското месо също понижава холестерола в кръвта, е източник на пълноценни протеини, микроелементи и витамини. Въпреки всичките му предимства пред говеждото, домакините отдават по-голямо предпочитание на последното. Но тъй като външно е трудно да се направи разлика между тези видове месо, е напълно възможно да се допусне грешка на пазара. Как да различим говеждото от конското месо?
Инструкции
Етап 1
Помислете за текстурата на месото. В конското месо то е плътно, тъмночервено на цвят, а във въздуха може дори да изглежда леко лилаво или тъмнокафяво. В надлъжния разрез ясно се виждат груби къси влакна, които са свързани в снопчета. Напречното сечение има грубозърнеста повърхност. Мраморността напълно липсва. Ако месото е от старо животно, то то може да издава неприятна миризма, особено при готвене. Конското месо е меко и бързо се топи от топлината на ръцете. Говеждото има яркочервен (кравешки) или тъмночервен (бичи) цвят. При младите животни (телета) той е светлочервен, розов. Мазнините от говеждо месо са твърди и бързо замръзват. На разфасовката месото на биковете е влакнесто, гранулирано, има бели мастни слоеве, подкожната мазнина отсъства. Месото има характерна миризма на буген. Ако пред вас е месото на вол, тогава може да е тъмно, но с по-деликатна структура и наличие на голямо количество мазнини (интерстициални и подкожни). Има приятна, леко кисела млечна миризма. При кравите цветът на месото е по-светъл, яркочервен, влакната са груби, силно зърнени в разфасовката. Има мраморност.
Стъпка 2
Ако във въпросното парче има големи кости, опитайте се да различите конското месо от говеждото по признаците на разлика в структурата на скелета. Лопатката при говедата има подчертана триъгълна форма и ост под формата на остър ъгъл, а при коня е дълъг, остта постепенно преминава във врата. Горните прешлени също имат характерни разлики. При конете остистите израстъци са леко наклонени и разположени много близо един до друг, имат удебеляване на бучки. Общо има 18 прешлени (17-19). При говедата остистите отростки са строго вертикални, малко отдалечени един от друг, горната половина е удължена. Номер - 13. Гръдната кост при конете е компресирана отстрани и има гребен, при кравите няма гребен, а самата кост е плоска (компресирана отгоре). Лакът и радиусът също имат силни разлики. На среза можете веднага да видите, че конят има някаква мрежа в мозъчния канал. При говедата това липсва, мозъчният канал е голям и свободен.
Стъпка 3
Страничните продукти също са различни. И така, еднокопитният език е плосък с дълъг край под формата на шпатула и с листен епиглотис, а говеждият език има тънки ръбове, в средата има издутина под формата на туберкула, епиглотисът е овал. Понякога говеждият език е пигментиран. Черният дроб на коня е ясно разделен на три дяла с дълбока прорез за хранопровода, а говеждият черен дроб няма прорез за хранопровода, има и три дяла, но границите между тях са неясни левият бъбрек на коня е с форма на боб, десният е триъгълен. Кравата има овални бъбреци, от 16-28 слети лобули.
