Говеждото месо се счита за един от най-добрите и полезни видове месо - в това мнение се съгласиха както кулинарни експерти, така и диетолози. И ако вземем предвид, че единодушието между тези специалисти се случва изключително рядко, истината на твърдението относно месния продукт е очевидна. Едва сега твърдението за твърдостта и сухотата на говеждото е не по-малко рядко, което може да бъде опровергано, ако се придържате към определени правила в процеса на приготвянето му.
Инструкции
Етап 1
За да зарадвате себе си и близките си с наистина меко, крехко и сочно месо, на първо място, трябва да го изберете правилно въз основа на кулинарните характеристики на определени части от трупа на животното. И така, филетата, гърдите, филето и крупата, които се считат за първокласни продукти, са идеални за готвене на котлети и пържоли. За кюфтета, нарязани котлети и кайма е по-добре да използвате месо от първи клас - това е крупа, филе и лопатка.
Стъпка 2
Мекотата на говеждото пряко зависи от възрастта на животното. Месото на младите крави има особено прекрасен вкус. Нежността е характерна за месото на млечните телета. Но "старото" говеждо не може да се похвали със сочност и мекота. Лесно е да го разпознаем по цвета - колкото по-тъмен е, толкова по-стара е била кравата.
Стъпка 3
Цветът на мазнините свидетелства за качеството и мекотата на говеждото месо. Доброто месо има равномерен червен оттенък без тъмни или, обратно, бледи петна, с тънки бели слоеве мазнина. Жълтите ивици са сигурен признак за старостта на животното и съответно за сковаността и сухотата на говеждото месо. Ако обаче не беше възможно да се определи доброто месо и на масата ви нямаше най-доброто парче, опитайте да го омекотите по един от начините, които са най-подходящи за вашата ситуация.
Стъпка 4
Прясното говеждо не се нуждае от допълнително омекотяване, но не е толкова лесно да се осигури мекота на замразеното месо. Най-важното е да го размразите правилно, или по-скоро постепенно. Извадете продукта от фризера, прехвърлете го в хладилника и след 2-3 часа го прехвърлете на масата и изчакайте, докато се размрази напълно при стайна температура. Микровълновата фурна и горещата вода не са помощници при размразяването на говеждото месо, от влиянието и на двата метода, дори първоначално не жилавото месо ще стане безвкусно и "гумено".
Стъпка 5
Решаващата роля за мекотата на готовото ястие играе посоката на говеждото нарязване. Имайки предвид, че дългите влакна стават жилави, когато се приготвят поради подсирените протеини, нарязвайте говеждото месо изключително върху влакната.
Стъпка 6
Ако решите да готвите телешко, няколко прости правила ще ви помогнат да постигнете мекотата на готовото ястие. Първо, по-добре е да готвите месото на едно голямо парче и да изрежете продукта, който вече е сготвен и е изстинал. Разбира се, с този метод на кипене няма да се получи богат месен бульон, но самото телешко месо ще придобие достатъчна мекота и сочност. Второто правило - трябва да свалите месото във вряща вода, третото - най-добре е да добавите подправки 15 минути преди края на готвенето. Третото е да сварите говеждото със затворен капак, за да предотвратите достигането на кислород до него. Можете също да добавите добре измити кори от банан, супена лъжица водка или половин чаена лъжичка захар в тенджерата, за да постигнете мек продукт по време на готвене.
Стъпка 7
Други стъпки ще ви помогнат да направите говеждото меко при пържене. Месото със сигурност ще стане сочно, ако го оваляте в сол и подправки няколко часа преди пържене, преди да го изпратите на котлона, разбийте го добре със специален чук, загрейте маслото в тиган, в края на пърженето добавете малко количество вода към месото и го смилайте под капак, докато течността се изпари напълно. Между другото, по-добре е да използвате тежки съдове с дебело дъно, за предпочитане от чугун. Говеждото филе се счита за оптималната част от трупа на животно за пържене. Следва филе, пържола и гърди в намаляващ ред на мекота.
Стъпка 8
Ключът към мекотата и сочността на говеждото, запечено във фурната, ще бъде поставянето му в специален кулинарен ръкав, който ще предотврати изпарението на влагата и ще гарантира, че месото се готви в собствен сок. Ако не можете да си представите готово ястие без златистокафява коричка, извадете го от ръкава, сложете го върху тава за печене и задръжте говеждото месо във фурната още известно време. Мащабирането му със скилидки чесън и други подправки ще ви помогне да направите говеждото меко и сочно.
Стъпка 9
Доста трудно е да се запази сочността на говеждото по време на процеса на задушаване, но е напълно възможно да се постигне неговата мекота, нежност и усещането за „топене в устата“. За целта нарежете месото на кубчета с размер 3-4 см, изпратете го в горещ тиган буквално за 1 минута, след това го прехвърлете в тенджера, покрийте с гореща вода, добавете подправки и оставете да къкри на слаб огън с капака затворено за 1, 5-2 часа. Осоляването на ястието, както при пърженето, трябва да е в самия край на готвенето, когато всички биохимични процеси вече са приключили. Можете да разберете за готовността на говеждото яхния, като лесно отделите влакната му едно от друго.
Стъпка 10
За да запазите мекото телешко гулашче, опитайте се да изберете меса, които не съдържат плява и ивици. Поставете говеждото в горещ чугунен тиган с дебело дъно, за първите минути, докато стане светло, запържете месото на силен огън, за следващия час и половина - на минимум със затворен капак. Когато приготвяте продукта по този начин, гулашът ще се смила добре и със сигурност ще зарадва вас и вашите близки със своята мекота и сочност.
Стъпка 11
Универсален начин за омекотяване на говеждото е предварителното му мариноване. Тук е важно да се има предвид, че в маринатата трябва да присъства омекотяваща съставка, чиято функция може да бъде изпълнена от продукти, съдържащи активни органични киселини. Те включват вино, цитрусови плодове и ферментирали млечни напитки. Но използването на оцет за мариноване на говеждо месо не се препоръчва - той извлича течност от говеждото месо, правейки го сухо и жилаво.
