Палтусът е мазна и много засищаща риба. Печената камбала е особено ценена от любителите на морските дарове. В тази форма се оказва най-сочен. И с помощта на различни рецепти за кулинарна обработка, камбала може да получи много оригинален вид.
Инструкции
Етап 1
За класическата рецепта за пържено камбала вземете един килограм прясна риба. Почистете го от люспите, премахнете хрилете и перките, червата. Изплакнете под течаща студена вода. Нарежете камбала на порции. Поставете петдесет грама пшенично брашно върху плоска чиния, добавете любимите си рибни подправки и една чаена лъжичка сол към него. Потопете всяка хапка от камбала в брашно от двете страни. Поставете тигана на силен огън и го загрейте добре. Изсипете петдесет грама растително масло на дъното и поставете парчетата камбала в тиган. Намалете котлона до минимум и варете риба за около десет минути до златисто кафяво. Не дръжте камбала в тигана по-дълго от определеното време, или ще бъде твърде суха. Сервирайте пържен камбала върху листа от маруля.
Стъпка 2
За по-екзотично пържено камбала използвайте двеста грама филета от камбала. Натрийте го със сол от двете страни и добре начукайте. Поставете филетата на дъното на тигана с дебело дъно. Върху него се изсипва сокът от един грейпфрут и се оставя да се маринова за петнадесет минути. Пригответе соса по това време. За целта нарежете един куп кресон и го смесете с две супени лъжици заквасена сметана, същото количество майонеза, 1/2 чаена лъжичка дижонска горчица. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Нарежете възможно най-фино един шалот и добавете към соса. Поставете тигана от камбала на силен огън и гответе по една минута от всяка страна. Изключете тигана и залейте с варения сос.
Стъпка 3
За да придадете на камбаната оригинален вид, използвайте следната рецепта. За да приготвите маринатата, вземете купа и изсипете 4 супени лъжици зехтин в нея, добавете към нея две супени лъжици лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Изстискайте една средна скилидка чесън в купа. Вземете 700 грама рибено филе и го нарежете на 4 парчета. Мариновайте филетата в приготвената смес за петнадесет минути. По това време загрейте малък тиган и в него запържете две супени лъжици сусам. Веднага щом усетите характерния аромат, махнете тигана от огъня. Добавете две чаени лъжички суха мащерка към охладения сусам. Поръсете всяко парче филе със смес от сол и сусам от двете страни. Изсипете две супени лъжици растително масло в предварително загрят тиган и добавете парчетата риба. Пържете по седем минути от всяка страна. Украсете готовото ястие с лимонови клинове.
