Пържени, в гореща животинска мазнина или растително масло, гответе риба и месо в тесто или панировка, зеленчуци, тестени изделия. Пържените продукти придобиват красива хрупкава златиста коричка, а самият процес на готвене отнема минимум време.
Необходимо е
- - 1 литър растително масло или животинска мазнина.
- За тесто:
- - 1 яйце;
- - 100 г брашно;
- - подправки на вкус;
- - вода (бира, водка, вино) до необходимата консистенция.
Инструкции
Етап 1
Изберете само висококачествени пържени храни. Нарежете всички съставки на равни парчета, с дебелина не повече от сантиметър, в противен случай те ще се запържат неравномерно. Изсушете всяка хапка, върху нея не трябва да има марината или вода.
Стъпка 2
Пригответе тесто или панировка, ако пържите зеленчуци, месо или риба. За тестото разбъркайте яйцето, брашното, подправките и водата до гладка смес. Оставете тестото в хладилника за 15-20 минути. Ако ще пържите продукти от тесто, тогава оформете от него малки топчета. И ако приготвяте например пайове с пълнеж, внимателно пъхнете пълнежа в тестото, в противен случай може да изтече и да изгори по време на пържене.
Стъпка 3
Изберете мазнина за пържене. Растителните масла са най-подходящи за това - слънчоглед, памучно семе, соя, царевица, фъстъци, но маслините са за предпочитане. Изберете свинска мас, агнешко или свинска мас от животински мазнини. Маслото и маргаринът не се използват за пържене в дълбочина. Можете да приготвите смес от растителни и животински мазнини. Например по 40% рафинирано растително масло и по 30% свинска и телешка мазнина.
Стъпка 4
Намерете съдове за пържене. Изберете тиган или тенджера с високи страни. Не използвайте емайлирани съдове за готвене, тъй като емайлът се отчупва при силна топлина. Моля, обърнете внимание, че тиганът от неръждаема стомана ще бъде покрит с въглеродни отлагания. Чугунните съдове за готвене са добри за пържене. И ако достатъчно често наглъщате мазнини, вземете специален фритюрник.
Стъпка 5
Загрейте маслото до 170 - 180 ° C. Потопете парче хляб в него. Ако се разпенва, значи маслото е достатъчно горещо. Ако мазнината не се загрее достатъчно, продуктите ще абсорбират маслото прекомерно. И ако температурата е твърде висока, тогава продуктите ще изгорят, докато вътрешността ще остане влажна. Ако се появи дим, незабавно намалете топлината.
Стъпка 6
Потопете всяко парче в тесто или хляб. Поставете храната в гореща мазнина, така че тя да е напълно потопена в маслото и да плава свободно в нея. Запържете филийките от едната страна и след това ги обърнете от другата страна с вилици или клечки. Целият процес на пържене отнема от няколко секунди до две минути. Извадете готовите продукти с решетъчна лъжица и ги разпределете върху сито или гевгир, така че излишната мазнина да капе от тях.
