Сиренето е не само съставка на много ястия, десерти и закуски. Това е прекрасен, ароматен, вкусен продукт, който може да украси празнична трапеза и да придаде вкус на благородно вино, както и да се превърне в прекрасен десерт.
Разнообразие от сирене
Огромно разнообразие от видове сирена може да се намери във витрините на магазините. Това са кремообразни, като маскарпоне, рикота и твърди - холандски, гауда, пармезан и преработени. Всеки от сортовете има свои собствени нюанси в производствения процес и съответно значителни вкусови разлики.
Основните критерии за разграничаване на мекото сирене от твърдото сирене: консистенция, количество влага, съдържание на мазнини, време на узряване.
Твърдо сирене
Това са най-често срещаните и познати сирена за повечето хора. Те се характеризират с плътна, твърда структура, покрита с восъчна или естествена обвивка. Въпросните продукти се използват за нарязване или настъргване. Тяхната особеност е, че изсъхват много бързо. Следователно подносът със сирене се приготвя няколко минути преди сервиране.
Твърдите сирена съдържат в състава си не повече от 50% течност. От 10 литра мляко се получава приблизително 1 кг продукт. За да се отървете от излишната влага, се използват методи на натиск, пресоване и нагряване на продукта.
Ферментиралите млечни продукти от твърди сортове узряват дълго време - от 3 месеца до 3 години. Колкото по-кратък е периодът на зреене, толкова по-ниска е цената на сиренето.
Сирената от разглежданите сортове, като чедър, Алтай, пармезан, се характеризират с богат вкус и силен специфичен аромат. Освен това тези продукти имат намалено съдържание на мазнини - около 50-55%.
Благородната плесен в такива сирена не узрява, поради което мухлясалите твърди сирена са изключително редки.
Меки сирена
Според общата класификация меките сирена са продукти, които имат кремообразна консистенция, деликатен кремообразен вкус и не изискват допълнителна обработка, т.е. не са пушени или разтопени. Тези сирена съдържат до 67% влага и много мазнини, така че лесно се разпространяват върху сандвич.
Меките сирена практически не се нуждаят от отлежаване и са готови за консумация веднага след производството. Някои сортове се оставят да узреят за кратък период от време. В същото време сиренето узрява отвън, покрито с плътна кора, но вътре остава същото меко и нежно.
Има разновидности на меки сирена с плесен.
Някои тънкости
Сиренето е нетраен продукт. Вземете това предвид и не го излагайте на дългосрочно съхранение. Също така сирената са отлични адсорбенти, така че, когато ги съхранявате в хладилник, внимателно опаковайте продукта в найлонов плик или контейнер със плътно капаче. Миризмата и вкусът на прясното сирене не трябва да съдържа чужди примеси.
