Сладко-киселите сосове са компоненти на готовите ястия, приготвени от месо, риба или птици. Те могат да се използват и като марината, в процеса на задушаване или печене на основното ястие.
С думата сос има много асоциации, свързани с нещо невероятно вкусно и пикантно. Сладко-киселите сосове могат да бъдат важно допълнение към всяко ястие, което ви позволява да направите вкуса му богат и да подчертаете определени вкусови нотки. По същество сладко-киселите сосове са подправка, която има течна консистенция и подчертана киселинност на вкус. Те са формулирани, за да подобрят вкуса на храната, да предизвикат апетит и дори да стимулират храносмилането.
Основният компонент на сладко-киселия сос е течна основа, вода или вино. В зависимост от приложението се прави разлика между дебели сосове, течни и полутечни. Сосът се сгъстява с брашно или нишесте. Като допълнителни компоненти се използват различни зеленчуци, плодове и подправки. Сладко-киселите сосове могат да бъдат топли или студени.
Спецификата на приложението им зависи от дебелината на сосовете. За процеса на готвене се използват течни, например най-простият вариант е бланширана доматена паста със захар, с добавяне на вино или вода. В този случай брашното не се използва.
Вече с готовото ястие се сервира плътен сладко-кисел сос. За основа се приема висококачествено брашно, което трябва да се задуши в масло и да се разреди в правилното съотношение с вода или вино. В зависимост от ястието, към което ще се сервира сосът, се използват различни добавки за плодове, зеленчуци и горски плодове. Например, сосът от ананас и къри е идеален за пилешко месо, а сосът от боровинки или боровинки е чудесен за месото. За десерти се използват по-сладки съставки, като праскови или малини. Бяло или червено сухо вино ще добави киселост към тези сосове.
Сладко-киселите сосове също обикновено се отличават с цветове, например бяло, червено и жълто. Цветът им се придава от зеленчуци и плодове, както и определени подправки - аджика, къри, червен пипер, куркума и други. Можете да експериментирате с вкусови нотки, като добавите лимонов сок, портокалова кора, коняк или ликьор към соса.
Обхватът на приложение на сладко-киселите сосове е необичайно голям. С тях всяко готово ястие може да бъде направено произведение на кулинарното изкуство.
