Традиционно домакините, които се занимават с консервиране и правят много препарати за зимата, стерилизират стъклени буркани с препарати във вряща вода. Това не е много удобно за големи количества консерви.
Предимства на стерилизиращото заваряване във фурната
За стерилизиране на ролките във вода са необходими контейнери (саксии, легенчета) с необходимия обем, така че водата да достигне ребрата на консервите. В зависимост от обема на консервите тези контейнери трябва да бъдат с различна височина. Водата кипи в различни тенджери и следователно интензивността на кипенето е трудно да се контролира. И в една тенджера, дори и с най-широко дъно, не могат да се монтират едновременно повече от четири литрови кутии.
По-прост и удобен начин за стерилизация на шевовете е нагряването на консервите във фурната. Във фурната могат да се поставят повече от 10 кутии едновременно. Там температурата е постоянна. Нищо не кипи и не се разлива върху печката. В резултат на това в кухнята няма пара, влагата не се образува поради висока влажност.
Вярно е, че ако не стерилизирате консервите във фурната според правилата, сокът може да изтече от самите консерви. А липсата на сок в навита консерва ще доведе до липса на консервант. Следователно банките ще експлодират и работата може да е напразна.
Как да стерилизираме шевовете във фурната
За да не се случи това, приготвените консерви със заготовки се поставят в студена фурна. Той трябва постепенно да се затопли заедно с бурканите и съдържанието им, преди да започне процесът на стерилизация. Фурната се включва при температура от + 120 … 150 ° С. Ако температурата е по-малка от сто, стерилизация няма да настъпи. Ако температурата се повиши над сто и петдесет, съдържанието на консервите ще заври и сокът ще се излее.
Не е необходимо да покривате бурканите във фурната. Първо, капаците ще пречат на процеса. На второ място, част от сока с консервант също ще се излее през тях. Когато фурната се загрее до долната отметка на желаната температура, трябва да я настроите. Буркани във фурната се стерилизират доста бързо. Ако ги държите твърде дълго, няма да получите консерви, а задушени зеленчуци.
За консерви с вместимост 500 ml са достатъчни 10 минути стерилизация. Буркани с вместимост от литър се стерилизират в продължение на 15 минути от момента, в който температурата достигне + 120 ° C. Двулитровите буркани се стерилизират, съответно, за 20 минути. Трилитров - 25 минути. Ако имате шевове в буркани с различни размери, по-добре е да стерилизирате на порции: първо малки, после големи. Но можете да съберете всичко, просто ги извадете след изтичане на времето едно по едно, като започнете с малки и продължете да стерилизирате големите.
Докато процесът на стерилизация е в ход, е необходимо да се подготвят капаците. Те се стерилизират за 5 минути във вряща вода. След като изтече времето, консервите се вадят една по една от изключената фурна, покриват се с капаци, обръщат се, покриват се с дебело одеяло и се оставят да се охладят.
