Хранителното фолио стана относително широко разпространено сред кулинарните специалисти от различни страни преди около 30-35 години. Тук няма нищо изненадващо, защото това е един от малкото материали, които практически са напълно непроницаеми за парата, генерирана по време на готвене. Освен това „металната хартия“не им придава никаква чужда миризма или вкус и освен това е нетоксична. Фолиото не само не добавя нищо свое към храната, но и не отнема нищо от нея, осигурявайки идеална среда за готвене. Този материал е практически стерилен и гарантира безопасността на храните. И поради факта, че фолиото не само придобива, но и запазва дадената си форма, можете да печете всичко в него: от пилешко, патешко или цяла гъска - до свинска шунка, телешко печено говеждо, агнешко филе.
Необходимо е
- - телешко;
- - свинско;
- - агнешко;
- - сол;
- - пипер;
- - подправки;
- - оцет или лимонов сок;
- - растително масло;
- - чесън;
- - ножове;
- - дъска за рязане;
- - купички;
- - фолио;
- - фурна.
Инструкции
Етап 1
Ако решите да печете агнешко месо във фолио, шунка без кости (гигот) или кръст ще свърши работа. Други части не трябва да се пекат във фурната; по-добре е да изберете различен начин на готвене за тях. Изберете агнешко с нормален цвят на месото. Светлината може да означава, че това е агнешко месо. В някои случаи той има по-мека структура на влакната, лесно е да се преекспонира. Тъмно - почти сигурно „намеква“за почтената възраст на животното преди клането. Това месо е по-вероятно да бъде сухо, жилаво или влакнесто. Както винаги, нещо между тях е по-добре. Ако купувате овнешко в отдел, където има продавач, а парчето не е положено върху субстрат и не е запечатано със стреч фолио, подушете го. Не харесвайте характерната миризма на "агнешко" - в този момент ще можете да определите дали месото е подходящо или не. В повечето случаи агнешкото хранилище отдавна не е имало такава миризма, това е партидата на ферми и частни домакинства, в които се отглеждат овни заедно с овце.
Стъпка 2
Купете свинско някой друг път. Най-предпочитаните части са кръста и шията без кости, но в някои случаи гърдите ще работят. Има смисъл да се изпече свински бут с кост и да се направи основното ястие на пиршество - в тази форма е ефектно, но по отношение на структурата на месото губи малко. Не трябва да печете хълбока във фолио. Продавачите в магазините често го навиват красиво на ролка, в която постната пулпа се редува с доста мазни зони. Поглеждайки към ролката, изглежда, че е идеална за печене във фолио. В този момент изглежда, че подобен разрез определено няма да е сух - мазнината няма да даде и няма да е прекалено мазна - изглежда, че има много малко от тази много мазнина. Но когато го донесете вкъщи и го разгънете, ще видите, че свинският фланг е грозно и тънко парче, покрито с филм. Така че, гледайки сладки рулца, помислете сто пъти дали са подходящи за печене във фолио за вас или не.
Стъпка 3
Изберете говеждо, ако искате да се почувствате малко английски. В този случай, разбира се, гответе печено говеждо от месо. Прави се предимно от предната част на говеждото филе, но понякога се подрязва с тънък или дебел ръб. Готвенето на говеждо месо във фурната винаги е малко рискована стъпка - лесно е да се пресуши или да се преразходи, защото това месо зависи повече от останалите от отглеждането на крави и бичи преди клане, което, разбира се, е неизвестно за нас, купувачите. Не забравяйте да не развалите отличното парче, купете термометър със сонда. Спазвайки препоръчителната температура, е възможно с голяма степен на вероятност да се предположи какво се случва вътре - говеждото е готово или си струва да го държите във фурната за още. Важен момент, който трябва да се вземе предвид при използването на такъв термометър, е, че той трябва да се вкара в дебелината на парче, преди да започне топлинна обработка. В противен случай съществува двоен риск от разваляне на печеното говеждо месо. Първо, като пробиете филето в полу сварения етап, ще освободите част от месния сок от него. На второ място, ще пробиете фолиото, което ще доведе до неговото разхерметизиране и ще наруши технологичния процес.
Стъпка 4
Ако ще готвите в близко бъдеще, извадете парче месо няколко часа преди началото на готвенето, оставете го да "почине" при стайна температура. Отлепете филмите и излишната мазнина, направете дълбоки разрези с остър нож с тясно острие - те са необходими за по-равномерно осоляване на продукта, който ще печете във фолио. Също така, чрез тези разфасовки подправките ще проникнат в дебелината. Да мариновате или не, зависи не само от вашите вкусови предпочитания, но и от възможните опасения, че агнешкото, свинското или телешкото месо може да са сурови. Маринатата, поради съдържанието на киселинни вещества в нея (най-често лимонов сок или киселина, ябълков оцет или обикновен оцет), омекотява съответно колагена, правейки месото за печене във фурната по-меко.
Стъпка 5
Поръсете свинското месо с чесън и семена от кориандър. Агнешкото ще се окаже много вкусно и ароматно, ако го подправите с кимион (кимион). За печено говеждо е по-добре да не използвате подправки, различни от черен и бахар грах. Случва се парчетата да са перфектно осолени отгоре и абсолютно свежи отвътре. За да не се случи това, за да не само подправите със сол отвън, но и да я напълните в разфасовките. Понякога се препоръчва предварително пържене на месото преди печене. В други случаи можете да го направите и без него. Когато използвате термометър със сонда, залепете го в дебелината на месото приблизително до средата и го увийте с фолио старателно с него. Някои домакини едновременно оставят празнина, отстъпвайки от върха на парчетата. Те смятат, че е необходимо парата да циркулира между месото и фолиото. В тяхното мнение има логика. Няма обаче задължително изискване за разрешение. Основното е, че във фолиото има плътност, близка до идеалната. В противен случай, когато печете месо във фолио, рискува да получи коричка.
Стъпка 6
Следете температурата в месната маса. Периодично отваряйте вратичката на фурната и проверявайте термометъра. Свинското и агнешкото са готови, когато достигнат 68-70 градуса. За говеждото месо има градуиране на температурата в зависимост от желаната степен на печене: 50-55 градуса - варено с кръв; 55-60 - идеално парче с подчертано "розово" вътре; 60-65 - леко розово в кройката; 65-70 - сокът от печено говеждо месо ще бъде абсолютно прозрачен. Не се препоръчва да държите месото във фолио по-дълго - не е вредно, но защо? Ето защо е време да изрежете фолиото в горната част, да го огънете и да оставите месото да оцвети - да получите апетитен цвят. Намалете котлона, температурата вече е висока във фурната, изчакайте 7-10 минути и можете да я носите на масата!
