Млякото е не само хранителна основа за ежедневна каша, но и прекрасен продукт за приготвяне на по-сложни ястия. Спомнете си детството си, направете млечно желе или супа с юфка. Докоснете се до френската кухня и направете изискан сос бешамел или се поглезете с вкусно домашно кондензирано мляко.
Млечно желе
Състав:
- 600 мл мляко;
- 2 с.л. картофено или царевично нишесте;
- 1 ч.л. ванилова захар;
- 2 с.л. Бяла захар.
Пресейте нишестето през сито с фина мрежа, за да отстраните всички бучки. Разтворете го в една чаша мляко, разбъркайте добре с лъжица и прецедете през няколко слоя тензух. Прехвърлете останалото мляко в тенджера или тенджера и поставете на умерен огън. Оставете го да заври, подсладете със захар и много бавно добавете нишестената течност в него при непрекъснато бъркане.
Варете желето на минимална температура за около 5 минути, след това изключете котлона, добавете ванилова захар и разбъркайте. Сервирайте топло или студено. Във втория случай може да се охлади във форми и след това да се обърне върху чиния.
Млечна супа с юфка
Състав:
- 500 мл мляко;
- 50 г фин фиде;
- Шипка сол;
- 2 с.л. Бяла захар;
- 20 г масло;
Загрейте предварително млякото, като избягвате кипене и появата на мазна пяна. Посолете го, добавете захар и фиде на малки порции, като го месите, за да не се получат твърди бучки. Гответе млечната супа 10 минути, разделете на две купички и подправете всяка порция с масло.
Проста рецепта за сос бешамел
Състав:
- 350 мл мляко;
- 60 г масло;
- 2 с.л. брашно;
- 2 пилешки яйца.
Поставете маслото в тенджера или дълбок тиган и разтопете на умерен огън. Изсипете там брашно и го запържете до светлокафяво, след това на тънка струйка изсипете топло мляко. Разбъркайте соса за няколко минути с дървена шпатула, докато стане дебел и прехвърлете в коркова решетка. Разбийте добре яйцата в отделна купа с бъркалка или блендер до гладка смес и много бързо разбийте в млечната маса.
Истинско домашно кондензирано мляко
Състав:
- 250 мл мляко от 4, 3% мазнини, не подложени на термична обработка;
- 150 г висококачествено мляко на прах;
- 300 г бяла захар.
Напълнете средна тенджера с вода до средна височина и загрейте на средна температура. Налейте мляко в малко по-малък съд и го поставете в първия съд, създавайки структура на водна баня. Разтворете млякото на прах, захарта в него и оставете да къкри, докато се сгъсти и придобие лек карамелен оттенък, като не забравяте да разбърквате от време на време, за да не загори. Това обикновено отнема около 1 час.
